Азу – блюдо национальной татарской кухни, кусочки тушеного мяса с овощами. Исследователи предполагают, что название имеет татарское происхождение, возникло от слова «аздык», что означает «пища». По другой версии, «азу» переводится с персидского языка как «кусочки мяса». Для азу обычно выбирают говядину или баранину. Существуют и старые рецепты, предполагающие использование молодой конины. Мясо принято тушить с луком, помидорами и картофелем. Иногда к нему добавляют морковь, нарезанную кружочками, а также соленые огурцы, придающие пикантности. Обязательным ингредиентом азу является острый соус.
Знатоки татарской кухни осведомлены, что для приготовления блюда необходимы сковорода и казан. В первой обжаривают овощи, второй нужен для тушения мяса. Иногда повара отваживаются на кулинарные эксперименты и вместо мясных продуктов берут креветки или кальмары.
Список ингредиентов
- мясная вырезка (500 г, желательно взять говядину);
- томатная паста (2 ст. л.);
- мясной бульон (250 мл, можно заменить водой);
- картофель (1 кг);
- огурцы соленые (3 шт.);
- лук репчатый (4–5 шт.);
- масло растительное (4–5 ст. л.);
- чеснок (3 дольки);
- перец черный молотый (по вкусу);
- соль (по вкусу).
Как готовить азу по-татарски
Говядину порезать продолговатыми ломтиками. В казане разогреть растительное масло, добавить мясо и слегка обжарить. Репчатый лук нарезать на тонкие полукольца, переложить к кусочкам говядины и довести на огне до размягченного состояния. Соленые огурцы мелко порезать или измельчить на крупной терке, добавить вместе с томатной пастой в казан. Залить мясным бульоном. Оставить тушиться под крышкой до тех пор, пока мясо не будет готово. В это время нарезать картофель соломкой, обжарить на сковороде. Затем отправить его к говядине, приправить лавровым листом, солью, черным перцем и измельченным чесноком. Ингредиенты перемешать, тушить в течение 7 минут. Блюдо готово, приятного аппетита!
Какие продукты выбрать для азу
Основной ингредиент азу – мясо. Выбирать его надо по тем же правилам, как и для любого мясного блюда.
Классический рецепт предполагает использование говядины. Покупать ее многие предпочитают на рынке, где качество и выбор часто бывают лучше, чем в магазине. Цвет мяса должен быть красным, равномерным, без сероватых или темных пятен. На поверхности может быть заметна тонкая корочка бледно-красного оттенка. Она образуется, когда мясо подсыхает. А образование слизи – признак испорченного продукта. Наощупь говядина должна быть упругой. При надавливании хорошее мясо быстро восстанавливает форму.
Качество говядины можно оценить и по запаху. Он должен быть легким, приятным. Если отчетливо ощущается неприятный запах, покупать его не стоит. В домашних условиях можно проверить, как пахнет мясо «изнутри», проткнув его горячим ножом.
Еще один признак, на который стоит обратить внимание при покупке мяса, - цвет жира. Он должен быть белым или кремовым. Хорошо, если видна «мраморность», то есть равномерное распределение жира по всей поверхности.
Если необходимо выбрать для азу замороженную говядину, надо оценить разрез и цвет. Разрез должен быть ровным. А если прикоснуться к продукту, на нем проявляется яркий цвет. Размораживать мясо надо медленно. Для этого можно положить его на полку холодильника.
Говядину в азу можно заменить любым другим мясом, например, индейкой, курицей, бараниной. Можно добавить в азу морепродукты.
Рецепты постепенно отходят от исходных вариантов и нередко только от этого выигрывают.
Соленые огурцы для азу лучше выбирать хрустящие, крепкие, иначе во время тушения они слишком размягчатся. Помидоры желательно брать те, у которых нет зеленоватой области вокруг плодоножки. Такие плоды, скорее всего, дозревали во время хранения, а не на грядке. Если посмотреть на срез качественного томата, на нем не окажется светлых прожилок, а камеры будут заполнены. Чем их меньше, тем вкуснее продукт. При выборе томатов надо дотронуться до них. Чрезмерная мягкость – признак перезревшего плода, твердость означает, что он не успел созреть.
Толстая, плотная кожура свидетельствует о применении нитратных удобрений при выращивании. Еще один признак качественных, зрелых помидоров – насыщенный, яркий аромат. Чем он ярче, тем лучше. У недозревших томатов запах может быть слабым или полностью отсутствовать. Дольше всего хранятся помидоры с плодоножками. Перед добавлением в казан при приготовлении азу можно снять с плодов жесткую кожицу. Блюдо получится более нежным. Иногда томаты в азу не добавляют вовсе, ограничиваясь томатной пастой.
ГОТОВИМ БУЙВОЛА ВЕСОМ 500 кг. МЯСО БУЙВОЛА на МАНГАЛЕ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/