Этот рецепт известен каждой хозяйке. И каждая пытается его делать по-своему. В старой кулинарной книге у мамы было аж 15! вариантов рецептов печеных яблок. В детстве, помню, не было вкуснее блюда у бабушки осенью. Она всегда запекала яблоки в русской печи. Причём ставила их туда на большой чугунной сковороде после того, как печь заканчивала топиться и начинала просто отдавать жар в помещение.
Это было сказочное время. В маленькой комнатке на два окошка печь занимала всю стену и возвышалась, как мне тогда казалось, до потолка. Лампада у иконостаса в переднем углу, где осенью бабушка выкладывала яркие фонарики физалиса и кисти рябины. Шум говорливого самовара, который растапливался щепками и шишками. И запах. Запах ароматной пшённой каши, варёной в мундире картошки и печёных яблок, томящихся в печи.
У нас на участке даже была специальная яблоня, дававшая некрупные, но очень крепенькие яблоки похожие на знаменитую Антоновку. Дед говорил, что это Антоновка, привитая на дичок. Вот уж не знаю... Я и сейчас-то такое слабо могу представить, а кто знает возможности старых довоенных садовников?
Я яблоки продолжаю запекать, отдалённо соблюдая бабушкин рецепт. Почему так? Ну хотя бы потому, что яблок сорта Антоновка в современной Москве не найти.
Итак, как бабушка говорила: главное-взять правильные яблоки!
У меня было 2 яблока нынешнего сорта Богатырь. Они слегка плоские, очень твёрдые и ароматные.
Срезаем у яблока низ, чтобы получилась ровненькая площадка, вырезаем сердцевину без особого усердствования и ставим подготовленные яблоки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
В каждое яблоко наливаем по чайной ложке мёда. У нас он с частной пасеки, поэтому очень ароматный.
Ну а дальше - что есть из ягод, то и выкладываем в серединку яблока прямо на мёд. У меня в этот раз была замороженная малина.
И, как всегда, маленькая электропечь мне в помощь! Яблоки запекаю при температуре 220-230 градусов минут 20. Обычно вполне хватает.
Слегка передержала в этот раз, поздно среагировав на изменение запаха, потёкшего по квартире... Только представьте сочетание чуть кислого яблочного духа с ароматом мёда и малины. Представили?
Очень люблю добавлять семечки или орехи. Это тоже из детства. В миску с печеными яблоками всегда кидал дроблёные лесные орехи дед, тихонько подходя к нам со спины, чтобы не замечали. Мы - двое или трое внуков - его конечно видели. Кто в отражении в зеркале на стене, кто в окошке. И замирали всегда, делая вид, что орехи ожидаемое чудо, которое должно быть обязательно на наших тарелках рядом с ароматными яблоками, истекающими соком.
Как видите, всё очень просто готовится. И приправляется воспоминаниями.
Сижу, ем, наслаждаюсь в городском одиночестве. Выходной!
Если понравился рецепт - готовьте, экспериментируйте, добавляйте что-либо своё. Помните, что кухня - это место для домашнего волшебства.