Всем привет!
Минутка серотонинового безумия в этот уютный, почти зимний, выходной.
Рекомендуемые десерты на моей системе, как ни крути, низкоуглеводные.
А что нам с вами остается?
Сухофрукты, мед, пастила - вроде бы полезные, но коварные продукты. Способны стремительно поднимать сахар и инсулин, раскачивать бешеный аппетит и вообще приводить к срывам.
Контролировать себя и не переедать после такого высокоуглеводного момента радости могут только настоящие спартанцы с каменными подбородками и волевым взглядом.
Я не такова, признаюсь честно. Не позволяю себе ничего подобного, а рафинированных углеводов в моем меню вообще нет.
Зачем мне скачки аппетита и кожные воспаления, странные отеки, дряблый живот, целлюлит, вечные думки о еде?
Суперформа, море энергии, тихий кишечник - все это заслуга углеводной умеренности, господа. Да и калорийной умеренности в целом, а то любители орехов и сала сейчас преждевременно расслабятся.
Избыток углеводов = хроническое воспаление и пожизненно высокий инсулин.
Но порадовать себя чем-то, взволновать серотониновые рецепторы все равно иногда хочется.
Варианты есть!
О них сегодня и поговорим.
Получим удовольствие. Кто-то - только эстетическое, а кто-то, я уверена, не удержится и приготовит себе чашечку ароматного какао.
Кстати, маленький совет: уютнее всего пить какао из обливной керамической кружки с очень толстыми стенками. И обязательно добавьте пряностей!
Моя "десертная" любовь на все времена - это качественный сыр, горький шоколад с минимумом сахара и какао.
Это три маленьких компонента счастья, и сегодня наш герой - именно какао-порошок.
Почему? Потому что это не только поднимающий настроение и вкусный, но и максимально полезный продукт.
Все охотятся за минералами и антиоксидантами в скучных банках, а ведь ценные вещества можно получить куда более симпатичным способом.
Немного о видах какао-порошка и различиях между ними.
Какао-порошок - это основной ингредиент шоколада, поэтому на его качество стоит обращать особое внимание.
Он является концентрированным источником полезных соединений, которые, кстати, прекрасно усваиваются именно из напитка. И при этом мы не получаем лишних калорий, в отличие от поглощения чрезвычайно жирного шоколада.
Какао-порошок производят из какао-бобов, удаляя из них масло. Этот продукт богат клетчаткой, антиоксидантами и другими необходимыми питательными веществами.
Так что полезнее: какао или горький шоколад?
У этих товарищей много общего - например, высокая концентрация флавоноидов, которые защищают наше тело от окислительного стресса. Также и в какао, и в шоколаде содержатся марганец и магний - близкие друзья наших мышц, сердца, нервной системы, кишечника, кожи, ногтей и волос.
Типы какао:
1. Натуральный (необработанный) какао-порошок. Он горьковатый и терпкий. Его рН составляет от 5,3 до 5,8, то есть кислотность достаточно высока. Максимальное содержание антиоксидантов, светлый оттенок и почти нулевая растворимость. Напиток из такого какао обязательно надо варить. Заварить не получится.
2. Голландский какао-порошок. Алкализованный вариант, который изготавливается путем замачивания какао-бобов в щелочном растворе, в результате чего кислотность снижается, цвет становится более темным, а вкус - мягким и богатым. Роскошный вкус, надо признать. Голландское какао не нужно варить. Я выбираю именно этот вариант. Кто боится, что снижается польза - не бойтесь. Все с алкализованным какао нормально.
Разумеется, антиоксидантов больше в светлом нерастворимом какао-порошке, но мы же должны соблюдать баланс прока и удовольствия. Зачем издеваться над собой ради весьма невеликого преимущества?
Я натуральный какао-порошок употреблять совсем не могу - напиток из него получается терпкий, горький и какой-то невыразительный. Но это дело вкуса, конечно.
Голландский вариант идеален для выпечки, напитков и десертов.
Многие кулинары используют в своих рецептах необработанный какао-порошок, нейтрализуя кислотность пищевой содой. Смысла в таких "танцах с бубнами" я не вижу - точно такая же алкализация, как на производстве.
Разница между какао-бобами и какао-порошком.
Какао-бобы - отличный вариант для тех, кто вообще не признает промышленную переработку. Кстати, они очень интересные.
Я готовила какао из аутентичных тайских бобов, натерев их на терке и по классике сварив в молоке. Мало того что поразил восхитительный насыщенный вкус - еще и какое-то ощущение эйфории появилось. Если есть доступ к хорошим какао-бобам - попробуйте!
В какао-бобах очень много полифенолов, но, в отличие от порошка, жира тоже порядочно.
Антиоксидантная активность приличная - даже повыше, чем у чая и черники.
Употребить их "живьем" вряд ли получится, а при варке все равно что-то потеряете.
Проще говоря, по полезности рейтинг какао-продуктов такой:
1. Сырые какао-бобы.
2. Необработанный какао-порошок.
3. Алкализованный какао-порошок.
4. Горький шоколад без сахара.
5. Какао-масло.
6. Темный шоколад от 85%.
Молочный шоколад, да простят меня его любители, я здесь упоминать вообще не буду. Пользы ноль. Привет, лишний вес, кожные проблемы и скачки глюкозы в крови. Сахар, молоко и, не дай Бог (но чаще всего), трансжиры и соя. Какао в такой плитке минимум и оно отчаянно плохого качества.
После удаления жира из какао-бобов остается порошок, богатый углеводами (около 58%), но это по большей части клетчатка.
Минеральный состав: магний, калий, марганец, фосфор, медь, железо и цинк. Маленькая помощь организму в каждой чашке.
Стимуляторы нервной системы - кофеин и теобромин. Чувствительные люди должны обращать внимание на свою реакцию. Кого-то тонизирует, кого-то расслабляет. Все индивидуально.
В столовой ложке всего 10 ккал и целых 2 грамма клетчатки.
Полезные свойства:
1. Помогает снизить воспаление и окислительный стресс. На практике для нас это меньший износ организма и высокий уровень энергии.
2. Поддерживает полезную микрофлору, что тоже опосредованно запускает противовоспалительный сценарий. Здоровый кишечник = крепкий иммунитет.
3. Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы и обмена веществ. Стоит учитывать, что какао не только тонизирует сосуды, но и имеет кроворазжижающие свойства. Это не всем подходит.
Также флавоноиды какао улучшают кровообращение за счет повышения уровня оксида азота в крови. Отмечено их положительное воздействие на давление и уровень глюкозы в крови.
4. Помогает в снижении веса. Какао, как это ни странно звучит, стимулирует митохондриальный биогенез и помогает мышцам усваивать глюкозу, что благотворно влияет на массу и качественный состав тела.
5. Повышает уровень энергии и настроение. Соединения какао положительным образом влияют на преобразование определенных аминокислот (триптофана в частности) в нейротрансмиттеры радости - такие, как известный нам с очень хорошей стороны серотонин.
А это значит, что напиток может уменьшить симптоматику депрессии, снять напряжение, дать ощущение безмятежности и даже снизить симптомы ПМС.
6. Защищает мозг и повышает продуктивность. Интересно то, что флавоноиды какао имеют свойство проникать в мозг и накапливаться в его областях, отвечающих за память и обучаемость. Эти же соединения обеспечивают защиту нейронов и улучшают кровообращение.
То есть это нейропротектор, который бережет мозг от преждевременного старения.
Как использовать какао-порошок?
Разумеется, все готовим по ДПП, без вредных ингредиентов.
1. Горячий напиток.
2. Брауни и другая альтернативная выпечка.
3. Овсяноблин. Вкусно получается с корицей и какао - можно добавить прямо в тесто.
4. Шоколадные конфеты, "бомбочки" и шоколад домашнего изготовления.
5. Кексы и печенье. Кто-то еще не видел пост об альтернативных десертах?
6. Протеиновые коктейли.
И так далее, и тому подобное... Уверена, у вас много идей.
Я тот человек, который месил с какао всякое - вплоть до дюкановских десертов - точно знаю, что с кисломолочным у него гармонии нет никакой. С творогом тоже.
Зато с отрубями и альтернативной мукой все прекрасно.
Мне очень нравилось добавлять его в овсянку и в кофе.
Есть ли люди, которым какао употреблять нежелательно?
Чувствительные к стимулирующим веществам какао люди не должны употреблять его во второй половине дня.
Также неплохо бы проверить, как напиток влияет на давление, эмоциональное состояние, пульс и качество сна.
Люди с повышенной чувствительностью к гистаминам выдают на какао весьма острую реакцию. Краснота, жар, отечность губ - все это является поводом задуматься, надо ли оно вам.
Сколько бы я ни писала свой любимый рецепт горячего шоколада, все равно спрашивают и будут спрашивать.
Пишу еще раз.
- Потребуется капучинатор - кружка, которая одновременно и нагревает, и взбивает.
- Берем миндальное молоко (простое я не пью, кто пьет - может с ним, а вкуснее всего с топленым), вливаем мл 100 в капучинатор, закидываем ложку хорошего растворимого порошка, стевию (кто любит сладкое) и щепотку пряностей вроде "Куркума-латте". Пряности можно опустить, если хотите мягкий вкус. Запускаем взбиваться до пены и комфортного нагрева.
- Выливаем в большую кружку, дополняем горячей водой.
- Медитируем. Можно в пледике. Желательно в клетчатом.
Всем чудесного выходного дня! Давайте делиться идеями и соображениями, как обычно!
Видите, тем предложили много, я все взяла на заметку, но сделала все равно по-своему.
Это, кстати, был завуалированный ответ на насущный вопрос: как угомонить вечернего Жору? А вот так. Взбитое миндальное молоко занимает лично в моем желудке очень много места, а какао снимает тягу к сладкому и прочему неприличному. После ужина - просто отличная "десертная" точка. Дальше легкая прогулка и приятный сон.
©Дарья Nice&Easy Савельева
Подпишитесь на группы в Одноклассниках или ВКонтакте, канал в Телеграм, канал на Youtube. Все анонсы на статьи и новости канала там, ничего не потеряете.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям. Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, сдачи анализов согласовывайте с лечащим врачом.