Для фарша:
Баранина - 300 г (любое другое мясо)
Сало курдючное - 40 г (можно заменить на сливочное масло)
Лук репчатый - 2 шт.
Вода - 1-2 ст. ложки
Соль - 0,5-0,75 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки.
Для теста:
Мука - 1,5 стакана муки (240 г)
Вода - 0,75 стакана (120 г)
Соль - 1 щепотка
Масло растительное для смазывания - 1 ст. ложка
Как приготовить манты по-узбекски:
1. Муку просеивают, вливают воду, солят.
2. Из муки и воды с солью замешивают крутое тесто, скатывают в шар и оставляют для набухания на 30 минут.
3. Приготовление фарша. Мякоть баранины (курицы, свинины, говядины) пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят.
4. Лук очищают и очень мелко режут.
5. В фарш добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, черный молотый перец, соль, немного воды (1-2 ст. ложки) и тщательно перемешивают.
6. Тесто разделяют на порции (12-14 шт.)
7. Затем раскатывают сочни толщиной 1-2 мм, диаметром 10 см
8. На середину каждого сочня кладут фарш.
9. Сверху выкладывают кусочек курдючного сала величиной с миндалину.
10. Защипывают в середине, придавая изделию круглую форму. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты покрывают салфеткой.
11. Решетку пароварки или, если есть, ярусы паровой кастрюли (каскан) смазывают маслом, укладывают на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызгивают холодной водой и варят на пару 45 мин., закрыв крышкой.
12. Манты по-узбекски готовы!