Кимчи считается национальным блюдом Кореи, а также становится все более популярным на Западе. Неудивительно: ферментированная пекинская капуста — это особый вид пикантного вкуса.С этим рецептом вы легко сможете приготовить кимчи самостоятельно.
ингредиенты
1 кг пекинской капусты
3 л тростникового сахара
5 зубчик чеснока
5 см имбирь
4 шт зеленый лук
50 мл рыбного соуса
3 переца чили красный
3 л молотой паприки, сладкой
4 ложки соли
2 ложки кунжута
50 мл кленового сиропа
УТИЛИТЫ
Стерильные банки
подготовка
1
Разрежьте пекинскую капусту вдоль на четыре части и нарежьте небольшими кусочками. Поместите листья в дуршлаг и промойте под проточной водой, затем слейте воду.
2
Поместите пекинскую капусту в неглубокую миску или форму для запекания, посыпьте солью и хорошо перемешайте. Оставьте на два часа, периодически помешивая.
3
Вскипятите сахар и кленовый сироп в маленькой кастрюле с 200 мл воды. Снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть.
4
Чеснок очистить и выдавить через чеснокодавилку. Очистите и мелко нарежьте имбирь. Зеленый лук вымыть, отрезать корни и кончики, а остальную часть нарезать тонкими кольцами. Мелко измельчите чеснок, имбирь, перец чили и зеленый лук с помощью ручного блендера.
5
Поместите пюре с рыбным соусом, сахарным сиропом, порошком паприки и семенами кунжута в высокую миску и снова перемешайте до образования тонкой пасты.
6
Слейте воду, выделившуюся из смеси пекинской капусты, тщательно промойте капусту под проточной водой четыре раза. Смешайте промытые овощи с пастой из приправ и тщательно перемешайте. Замесите пасту руками.
7
Наполните приправленные овощи достаточным количеством воздуха в стерилизованные банки для консервирования и герметично закройте их. Для мягкого кимчи ферментируйте овощи при комнатной температуре в течение 2 дней, для острого кимчи ферментируйте в течение 4-5 дней. Время от времени открывайте банки, чтобы выпустить образующиеся при брожении газы. Хранить в холодильнике после брожения.
8-й
Разложите кимчи по маленьким тарелкам, посыпьте кунжутом и подавайте.