В Риме существовало несколько основных приемов пищи. Первые два можно отнести к завтраку: лентакулум — быстрый перекус, когда человек только вставал, прандиум — основной завтрак, употребляемый до полудня, можно сказать, поздний завтрак.
Главным же приемом пищи была кена — эквивалент ужина. Кена проходила после завершения дневной работы и могла длиться несколько часов. Это была неторопливая трапеза, характерная для Средиземноморья.
Кроме того, некоторые пользовались весперной - легким ужином по вечерам или в сумерках.
Основные продукты питания римлян.
Несмотря на часто встречающиеся изображения римского обжорства и излишеств на банкетах и пирах, римская диета была умеренно консервативной. Для большинства пища состояла из каши или рагу из полбы, соли и свиного жира. Можно было добавить оливковое масло овощи, мясо или рыбу.
Более состоятельные римляне могли себе позволить класть в кашу яйца, сыр и, например, мед для придания вкуса.
Для простых римлян эта каша (правильное название — пульс) сопровождалась не одним куском хлеба. Хлеб, на самом деле, потреблялся в огромных количествах. Бесконечные партии зерна из Северной Африки или Сицилии прибывали в Рим в течение всего года. Зерно для приготовления хлеба в том числе раздавалось бесплатно всем римским гражданам. Это была своего рода социальная поддержка населения.
Помимо кены утренняя и вечерняя трапезы могли состоять из легких супов, овощей и фруктов. В общем и целом, римская диета была довольно обычной по меркам нашего времени.
Пищевая ценность.
Пшеница и зерновые составляли около 50% всех калорий, потребляемых в Римской империи. Овощи, корнеплоды, фасоль и горох, составляли почти 40%.
Рыбы и морепродуктов употреблялось больше, чем животного мяса, которое в больших количествах было доступно только богатым людям. Похоже на современный рацион, но существенные различия все же были, и заключались они во вкусовых предпочтениях.
Так, основываясь на упоминаниях в римских источниках, историки могут определить, что римляне были одержимы стремлением приправлять пищу черным перцем, медом и кориандром. Из фруктов они потребляли гораздо больше персиков, чем яблок, а гранат и мята были гораздо более широко представлены в римской кухне, чем в современной.
Наконец, римляне охотно употребляли некоторые продукты, которые нам неизвестны. Например, сильфиум — продукт, который, по мнению историков, мог быть разновидностью фенхеля, произраставшего в Ливии, но не дожившего до наших дней. А не дожить он мог именно из-за того, что его весь съели римляне.
Римский премиум сегмент.
Вот здесь начинаются откровенные различия в пищевых предпочтениях по сравнению с современными запросами. В основном, конечно, богатые римляне наслаждались самыми обычными деликатесами: устрицы, фазан, икра, говядина. Хотя говядина была удивительно непопулярна.
По мере того как империя становилась все более богатой и декадентской, на столах стали фигурировать по-настоящему странные блюда.
Часто в ход шел язык фламинго, который считался большим деликатесом. Богачи не брезговали сонями (грызунами) или медузами. В рационе также наличествовали животные, которых сегодня стоят на грания вымирания. Две тысячи лет назад в пищу употреблялись, например, жираф и другие африканские животные.
При этом примечательно, что в Древнем Риме существовали "современные" вещи. Например пицца. Римляне ели разновидность пиццы, хотя помидоры в Европе появились спустя полторы тысячи лет. Также существовал сорбет и мороженое.
Гурманы.
Историкам кулинарии во многом повезло так как многие римляне настолько серьезно относились к готовке, что писали поваренные книги.
Возьмем Марка Гавия Апиция, римского гурмана первого века нашей эры, и его сохранившиеся труды по кулинарному искусству. Апиций написал книгу под лаконичным названием "О Кулинарии" (De Re Culinaria).
В книге содержаться подробные сведения о том, как и что надо готовить и заготавливать с широким выбором рецептов и обсуждениями римской кухни. "О Кулинарии" содержит рецепты тушеного мяса, салатов и рагу, которые до сих пор оказывают влияние на итальянскую кухню.
Фастфуд.
Без фастфуда не обходились и несколько тысяч лет назад. В Риме и других городах империи макдональдсы того времени назывались термополиум, что буквально означало "место, где продают что-то горячее".
Это были небольшие помещения, вокруг которых располагался мраморный или деревянный прилавок. Вдоль этого прилавка через равные промежутки были установлены глиняные горшки, называемые долья.
Они наполнялись едой, которая готовилась либо за прилавком, либо на прилегающей кухне. По сути, римляне могли просто подойти, занять место у прилавка, и через несколько минут им накладывали еду в горшок.
Еда состояла из широкого ассортимента мяса на шампурах, колбас, дичи, рыбы, сыра, овощей, фруктов, мозгов зяблика, хлеба, яиц и оливок, сопровождаемых вином.
Такие термополиумы должны были в Риме повсюду. Только в Помпеях сохранились останки 89 различных терм, а Помпеи были всего лишь городом среднего размера.
Хотя по сегодняшним меркам некоторые блюда Древнего Рима считались бы довольно странными, удивительно, как много общего у них с современной кухней. В следующий раз, когда вы почувствуете необходимость съесть что-то особенное попробуйте какие-нибудь из рецептов того периода. Должно быть вкусно.