Как и всё французское, французская кухня наполнена своим очарованием, культурой и, конечно, легендами.
Спасибо графу Орлову за мясо по-французски
Главное блюдо в любом банкетном меню, на новогоднем столе, да и просто популярное горячее – это мясо по-французски. Только «по-французски» оно называется исключительно в России, во всем остальном мире оно известно как veau Orloff, то есть «телятина по-орловски». Впервые это блюдо было придумано поваром графа Алексея Орлова Урбеном Дюбуа, французом по происхождению. Оригинал представлял собой запеканку из телятины с ломтиками картофеля и грибов, запеченными в сырной шубке под соусом бешамель.
Луковый суп с шампанским от Людовика XV
Традиционный луковый суп представляет собой нашинкованный лук, сваренный в бульоне с сыром и гренками. Однако существует легенда, что впервые суп был приготовлен французским королём Людовиком XV, где одним из ингредиентов было шампанское. Оставшись на ночь в небольшом охотничьем домике, монарх так проголодался, что не придумал ничего лучше, как приготовить себе суп из того, что было под рукой. Как ни странно, из ингредиентов в доме оказались только лук, масло и шампанское. Так великая французская кухня приобрела ещё один кулинарный шедевр – луковый суп.
Жюльен, или что это на самом деле
Жюльен, вошедший в нашу кухню как мелко порубленное мясо, запеченное с грибами под сметаной или майонезом и сырной корочкой сверху, представляет собой просто способ шинковки. Во французской кухне Жюльен – это нарезка соломкой корнеплодов и тонкими кольцами лука и томатов.
Вся правда о происхождении круассана
Знаменитый символ Франции, круассан, был впервые испечён далеко за её пределами, а именно в Вене. В Париже он появился в 1770 году благодаря приезду австрийской эрцгерцогини Марии-Антуанетты, будущей королевы Франции и Наварры. Однако рецепт выпечки очень сильно модернизировался. Французские повара начали выпекать его из слоенного теста, добавляя сливочное масло.
Десерт, который быстро съедается
Эклер в переводе с французского означает «молния». Согласно одной из версий своё название он получил, потому что очень быстро съедается. И с этим трудно поспорить! Впервые кондитерские изделия из заварного теста появились при дворе Генриха II. Его жена Екатерина Медичи, итальянка по происхождению, привезла с собой повара Пантерелли. Именно он и придумал рецепт особого теста, на основе которого позже был приготовлен знаменитый десерт.
Не все вина Бургундии бургундские
На протяжении уже многих лет 17 ноября во Франции отмечают праздник молодого вина – Божоле Нуво. Накануне в полночь, при свете факелов, откупоривают бочки с вином из винограда Гаме урожая текущего года. Регион происхождения этих вин – Бургундия, но «бургундскими винами» в их классическом понимании они не являются. Дело в том, что термин «бургундские вина» официально закреплен за красными сухими винами из пино нуар и белыми из шардоне, произведенными непосредственно в Бургундии. Даже популярное у русской аристократии XIX века шабли из этого региона, которое ещё так любил родной брат Анны Карениной, Стива Облонский, не считается настоящим бургундским.
Король сыров
Как правило, именно этим продуктом заканчивается трапеза любого француза. Мы решили остановить своё внимание на «короле» сыров – Рокфоре. Удивительно наивная легенда связана с его появлением. Как-то на одном из французских пастбищ, в тени небольшой пещеры, развернул свой походный обед пастух. Из еды у него были только сыр из овечьего молока и хлеб. В этот момент показалась вдали красивая девушка, оставил он свой обед и побежал к ней, да не просто оставил, а по-настоящему забыл. Вспомнил только через месяц, когда вновь вернулся на это же пастбище. Увидел он свой оставленный сыр уже с корочкой из плесени по бокам, однако не побоялся и съел. Так у французов появился новый деликатес!
Кстати, все эти блюда можно будет попробовать в SPAR на фестивале «Французская кухня»! Bon appétit!