Я не знаю, откуда пошли рассуждения, что рапсовое масло вредно. Возможно, путают его с пресловутым пальмовым. С ним и кокосовое путают, но тут я еще могу понять: пальмы-кокосы - все это одного поля ягоды. Не нашего климата, не русской культуры.
Но рапс - это наше, свое, исконное. Знаете сколько вокруг Вологды рапсовых полей? А как они красивы!
Получают рапсовое масло из семян растения канолы. А это не что иное, как родственник репы!
Рапс известен достаточно давно. Но долгое время изготавливаемое из него масло относилось к разряду технических, а не пищевых.
Где-то до 60-х годов прошлого века рапсовое масло не использовали в пищу - уж больно оно горькое без обработки!
Не добавляло энтузиазма и наличие в его составе опасных для здоровья человека токсинов (в частности, эруковой кислоты). Использовали его тогда в мыловарении, кожевенном деле, текстильной промышленности и даже при производстве олифы.
А в пищу стали употреблять сравнительно недавно: после выведения канадскими учеными новых, низкоэруковых и безэруковых селективных сортов рапса, той самой канолы.
Итак, еще раз: рапсовое масло — это масло растения рапс, родственника репы; используется преимущественно в технических целях.
Масло канолы — это масло модифицированного рапса, не содержащее опасные для здоровья человека примеси.
Состав такого масло близок к составу оливкового и превосходит по пользе кукурузное и подсолнечное. Его не даром называют северным оливковым!
Вот только в отличии от оливкового, масла канолы относится к продуктам высокой степени переработки.
Потому что для очищения от примесей оно (и без того уже видоизменное селекционной работой) проходит целый ряд процессов еще и химической очистки.
После всех этих "очистительных" процедур оно становится полностью безопасно для здоровья человека.
Мало того, обработка убирает его горький вкус. Да и вообще всякий вкус, если честно. Но выходе - очищенное масло канолы (рапсовое масло) имеет нейтральный вкус.
И становится идеальным продуктом для добавления куда угодно. Именно поэтому его можно встретить в составе овсяного и соевого молока, загустителей и прочих продуктах.
Итак, сейчас у рапсового масла есть масса достоинств:
- высокая прозрачность и содержание олеиновой кислоты;
- наличие витамина Е и антихолестериновое действие;
- способность не портиться длительное время.
А еще каноле не нужен теплый климат, она прекрасно растет в северных странах с холодным климатом. В Канаде или Дании рапсовыми полями засажены сотни гектаров!
Помимо пищевой промышленности, его используют в производстве косметики, а еще оно стало основой экологичного топлива – биодизеля.
Единственное "но".
Ключевая причина, по которой масло канолы может смутить поборников ЗОЖ - возможное содержание в нем трансжиров, которые появляются в растительных маслах при высокотемпературной обработке.
Именно поэтому крайне не рекомендуется нагревать, остужать и снова нагревать одно и тоже масло — то есть, готовить на нем несколько раз.
Ну, так это относится ко всем видам растительного масла.
Ну, а процессы рафинирования и дезодорирования делают масло канолы совершенно безопасным для приготовления пищи. Мало того, оно будет полезнее рафинированных подсолнечного и соевого масла.
И хотя, конечно, по пользе оно будет уступать оливковому, особенно холодного отжима, которое не подверглось химической обработке и рафинации, но вреда от него точно никакого нет.
Надеюсь, материал был вам полезен!
Из Вологды с теплом, ваша Северяночка