Начну с небольшой предыстории. Когда мне было 14 лет, ко мне в гости зашли мои одноклассницы, я предложила им чая, а потом говорю: "Квашеную капусту будете?". Они согласились.
Я достала большую миску, выложила квашеной капусты, полила подсолнечным ароматным маслом, порезала репчатого лука. Одна из одноклассниц говорит, надо сахара посыпать. Я удивилась, говорю: "Зачем?". Она отвечает: "Она ж кислая, надо сахарку!". Я предложила им попробовать, а потом уже решить добавлять сахар или нет.
Девчонки были в восторге, капуста понравилась и сахар не понадобился.
Капуста по бабушкиному рецепту никогда не была кислой, она всегда получалась и сейчас получается хрустящей и в меру кислой.
А теперь перейдем к рецепту:
- на 5 кг белокочанной капусты
- 2-3 средних моркови
- 100 г соли
- 125 г сахара
- 2-3 лавровых листа
- 10-15 горошин перца
- кусочек черного хлеба
- яблоки по желанию
В этом году у меня выросло 3 небольших кочана капусты. Один 2,7кг, два других около 2 кг. Долго они стояли на огороде, ждали своего часа. Срезала их слегка примороженными (даже переживала, как они в квашение пойдут, не будут ли мягкими, но все получилось супер!).
Капусту шинкую на терке, можно использовать шинковку для капусты или нарезать ножом. Не нужно сильно мельчить.
Морковь натираю на крупной терке.
В капусту добавляю морковь, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Все перемешиваю и хорошенько мну руками, чтобы из капусты выделился сок.
Я люблю капусту с яблоками. Поэтому я очищаю и нарезаю на кусочки несколько яблок.
Квашу капусту в 10 литровом эмалированном ведре (можно использовать пластиковые пищевые ведра или большие кастрюли). На дно ведра кладу кусочек черного хлеба и накрываю его капустными листами. Хлеб нужен для ускорения брожения.
Сверху выкладываю капусту с морковкой и яблоками, хорошо приминаю.
Сверху кладу тарелку и ставлю гнет. В качестве гнета я использую 5л бутылку с водой. Сверху прикрываю кухонными полотенцами и оставляю при комнатной температуре.
Через пару дней начинается процесс брожения. Тогда необходимо снять гнет и сделать проколы при помощи деревянной палочки или ручку ложки, чтобы убрать из капусты лишнюю горечь.
Оставить еще на 2-3 дня. Капуста готова!
Разложить по банкам (ведеркам) и убрать в холодильник или подвал.
Квасите капусту? Есть свой рецепт?
Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых статей, подписывайтесь на мой канал!