Рецептами вкусного хлеба.
⠀
Знаем, что многие давно ждали этот рецепт, поэтому не будем вас томить долгим предисловием. Напомним только, что такое «пулиш», с которым в последний раз мы сталкивались, когда пекли чиабаттини. Пулиш — это жидкая опара, которая готовится из муки и воды в равных пропорциях с добавлением небольшого количества дрожжей. В пулише активизируются ферменты, которые делают хлебное тесто более эластичным, — в результате облегчается формование, а выпечка получается пышнее.
⠀
Как испечете чиабатту — предлагаем поделиться впечатлениями в комментариях под этим постом.
⠀
Ингредиенты
⠀
Тесто:
— 10 г быстродействующих дрожжей «Саф-Момент»
— 600 г пшеничной муки высшего сорта
— 400 мл воды
— 30 г соли
— 60 мл оливкого масла Extra Virgin
⠀
Пулиш:
⠀
— 1 г быстродействующих дрожжей «Саф-Момент»
— 400 г пшеничной муки высшего сорта
— 400 мл воды
⠀
Подготовка
⠀
1. За сутки до начала приготовления охладите в холодильнике муку и воду (температура воды — 5 C).
2. Перемешайте все ингредиенты для пулиша, накройте плёнкой и оставьте на брожение на ночь. Мука и вода должны быть холодными.
⠀
Процесс
⠀
1. Смешайте дрожжи с мукой в отдельной миске, хорошо перемешайте.
2. Добавьте воду и соль к готовому пулишу. Затем — муку с дрожжами. Замесите тесто. Оно должно получиться достаточно жидким, липким и неоднородным.
3. Накройте миску полотенцем и оставьте на 15–20 минут в тепле. Лучше использовать плоский тазик с крышкой, смазанный оливковым маслом.
4. Сделайте первую обминку. Ее можно сделать, не вынимая теста из миски: легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая, — сделайте так с каждой из четырёх сторон.
5. Последним этапом переверните тесто швом вниз. Если тесто очень липкое, смажьте руку растительным маслом.
6. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле еще на 15–20 минут.
7. Сделайте еще одну обминку, накройте тесто и снова уберите в тесло на 20 минут. Для того, чтобы замесить тесто на чиабатту, вам потребуется до 6 обминок. Тесто должно быть однородным, гладким и эластичным.
8. Оставьте готовое тесто в тепле для брожения примерно на 40–60 мин.
9. Обильно подпылите стол мукой с помощью сита. Если для брожения вы использовали плоский тазик, отделите тесто от стенок при помощи скребка, смазанного оливковым маслом.
10. Одним быстрым движением переверните емкость с тестом дном вверх так, чтобы тесто вывалилось на стол.
11. Обильно подпылите тесто мукой. Она должна покрывать весь пласт теста.
12. Поделите тесто скребком на 6–8 частей в зависимости от размера вашего противня/пекарского камня. Переложите 2 кусочка теста на противень.
13. Сильно не нажимая, растяните концы теста, придав ему ровную форму.
14. За 1–2 часа до начала выпечки положите в духовку пекарский камень. Разогрейте духовку до максимальной температуры (275–300 C). Если у вас электрическая духовка, рекомендуем поставить режим «верхний тэн» и конвекцию.
15. Переложите пергаментный лист с чиабаттой с лопатки на камень и уменьшите температуру до 220 C. Выпекайте 25 минут без пара.
⠀
Приятного аппетита!