Выбор и подготовка моркови
Чтобы получить вкусную закуску, нужно выбрать качественные продукты и правильно их подготовить:
Для приготовления моркови по-корейски на зиму в банках нужна сочная и сладкая морковь. Если овощ будет сухим или горьким, вкусовые качества закуски ухудшатся. Самыми вкусными и сочными считаются молодые корнеплоды, поэтому лучше такую заготовку делать в сезон.
Если морковь недостаточно сочная, опустите ее в натертом виде в кипящую воду на 20 секунд. За это время она напитается жидкостью, но останется хрустящей.
Вкус корейской моркови зависит от ее формы. Если измельчить овощ на обычной терке, то он получится невкусным и не хрустящим. Для такого блюда обязательно использовать специальную терку.
Зазеленевшие части корнеплода есть не рекомендуется. Они горькие и портят вкус всей закуски.
Перед тем, как натирать морковь, ее чистят и моют. Для консервации это делают особенно тщательно, чтобы грязь не попала в банки и закуска не испортилась.
Лучше всего для этого блюда подходит длинная морковь. Из нее получаются аккуратные кусочки. Натирают ее вдоль, а не поперек. Специальные терки ускоряют этот процесс и делают его более безопасным.
Ингредиенты:
морковь – 3 кг;
лук – 1 кг (по желанию);
соль – 2 ст. л.;
сахар – 200 г;
приправа для моркови по-корейски – 1 упаковка;
уксус столовый – 50 мл;
масло растительное – 2 ст.;
красный молотый перец (по желанию) – 1 ч. л.;
чеснок – 2 головки среднего размера.
Пошаговая инструкция:
ШАГ 1
Корнеплоды чистят и тщательно моют. После этого их измельчают на терке.
ШАГ 2
Лук и чеснок чистят и нарезают мелкими кубиками.
ШАГ 3
Все ингредиенты тщательно перемешивают со специями. Морковь оставляют на 15-30 мин., чтобы она пустила сок.
ШАГ 4
Готовят рассол. Для этого в воду добавляют соль, сахар, уксус, растительное масло и сок, который выделила морковь. Смесь кипятят в течение 2-3 мин.
ШАГ 5
Салат раскладывают по стерилизованным банкам, заливают рассолом и сразу закатывают. Банки переворачивают и оставляют на 8-12 ч под одеялом.