Люди, которые застали ещё "то самое" советское пиво, от которого не болит утром голова, несомненно утверждают, что сейчас его пить невозможно, всё делают из порошка. И вообще оно не имеет права называться пивом. Что же это за таинственный пивной порошок? Мне стало интересно разобраться в этом вопросе.
И "о ужас!" порошок действительно есть. Но это не Юппи, который готовится по принципу "просто добавь воды". Если в такой порошок налить воду, пиво у вас, увы, не получится.
Из чего варят пиво?
Главных ингредиента всего 4: вода, солод, хмель и пивоваренные дрожжи. Пророщенные семена солода замачивают (затирание), чтобы переработать содержащийся в нем крахмал. Затем подвергают фильтрации и кипячению. После чего добавляют хмель. Хмель, кстати, тоже спрессовывают в гранулы, он становится более концентрированным. После охлаждения кидают туда дрожжи. Через время на свет рождается пиво. Это стандартный рецепт.
Но где же тот самый страшный и ужасный порошок?! На самом деле в виде порошка на производство поступает концентрат солодового сусла. И это всё тот же натуральный, а не синтетически созданный в лаборатории, солод, который прошел все вышеперечисленные процедуры, свойственные полному циклу производства, а затем подвергся сублимации.
Но это свойственно домашним пивоварам или мини-пивоварням. На крупных производствах такой "порошок" не используют. Так как конечная стоимость продукта из сублимата была бы сравнима с золотом. Что же применяют в больших пивоварнях в промышленных масштабах?
У них, как минимум, есть собственные солодовни. Это в разы снижает стоимость товара. Помимо этого в пиве содержатся и другие сбраживаемые материалы, в частности, кукуруза, рис и мальтозная патока, а дрожжи имеют максимальную сбраживаемость. Всё это обеспечивает высокое содержание алкоголя при низкой плотности.
Крупные производства имеют целью снизить затраты, именно поэтому в крепкое пиво не добавляют спирт, а в обычное - пресловутый порошок. Это тупо невыгодно. Отсюда следует, что даже то самое мерзкое пиво, которое вы купили в магазине, не было приготовлено из порошка. Есть 1000 и 1 причина, почему именно эта банка в ваших руках - говно.
В том числе, чрезмерная экономия на сырье и качестве производителя или неправильное хранение на складе. Нарушена может быть и технология производства.
Кстати, отличить "порошковое" пиво, созданное с применением сухого концентрата пивного сусла, от традиционного ни по вкусу, ни по цвету, ни по аромату практически невозможно.
Есть ли в пиве "химия"? Добавки и консерванты
Что же касается различных добавок и консервантов, то тут можно быть спокойным, так как пиво - довольно натуральный по современным меркам продукт. Там и так всё есть, например хмель, который является природным консервантом. Свежее же пиво, приготовленное по всем правилам и канонам, может без труда храниться трое суток и сохранять свои первоначальные свойства.
А вот те виды пива, которые мы часто видим на полках магазина, нередко подвергаются пастеризации для повышения сроков хранения, как, собственно, и молоко. Их можно хранить и по году. Однако совершенно никаких гарантий нет насчёт "разливаек", которые сегодня ютятся в подвале чуть ли не каждого двора, что и в каких количествах туда подмешивают, вестимо лишь создателю.
Если копнуть глубже, то можно найти мнение специалистов о том, что пиво ни при каких раскладах не может храниться более полугода без добавления консервантов. По их мнению производители просто не пишут это на этикетке, так как этого не всегда требуют законы. Как пример, они приводят "Очаковцев", которые судились с Государственной торговой инспекцией по поводу содержания в их пивной продукции бензоата натрия. Под правдивостью данной информации я, правда, не подпишусь. Так как мнение - не есть истина.
Тем не менее в крафтовом пиве, да и в масс-маркете нередко можно увидеть красители и ароматизаторы, которые, однако, имеют натуральную основу. Это соки и пюре. Они применяются для того, чтобы снизить стоимость пива и изменить его вкус и цвет. Имеют место и замутнители, пищевые и вкусоароматические добавки, которые являют собой муку или лактозу. В крафтовых пивоварнях не гнушаются и консервантами типа сорбата калия метабисульфита калия, которые нередко используются в винной промышлености.
Можно сделать вывод о том, что добавки в некоторых сортах и у некоторых производителей есть. Но вреден ли апельсиновый сок или мука для организма?
Помните, что чрезмерное употребление алкоголя может нанести непоправимый вред Вашему здоровью!