Здрасьте всем)
Радость моя по дороге с галер выловила судака, не сказать что большого, но и не совсем крошку, на полтора кило примерно потянул. Клюнул судак на четыре сотни полноценных имперских рубля, в общем по двести семьдесят за кило. Свежий такой, сочный, упругий, с горящим незамутненным взором.
Давно мы рыбу не елИ
И жарим вот теперь
Как будто в сказке-небыли
Судак на сковороде
Как будто в сказке-небыли
За тридевять земель
Мы пир горой устроили
С пюрешкой и рыбОй
Из неиздатого
Что я могу сказать о судаках, товарищи! Судак рыба ухкакаявкусная! Судак - это вам не щука её суховатой конструкцией, и не лещ с обилием мелких костей по всему организму. Судак - это практически ледяная рыба пресноводного разлива. Хот, конечно, судака я и на Финском заливе ловил. Но всё равно самые большие и вкусные судаки были мной выловлены в волжском затоне на Голодном острове. Своеобразная рыбалка, доложу я вам!
Утром, ни свет ни заря, когда стояла малая вода из-за задержки Волжской ГЭС надо было пройти с километр на другую сторону залива, размотать перемет на 20-30 крючков, насадить живца и максимум по пояс в воде расположить перемет от берега вглубь. Хорошо примотать один конец перемета к колышку чтобы рыбы не уперли если поймаются и можно на сутки, до следующего утра забыть об этом деле. К вечеру ГЭС для выработки электроэнергии увеличивала сброс воды, уровень поднимался и хищный рыб шел есть малька, который нежился в теплой воде мелководья. Судак находил наживку, ел, ну и всё. Утром за судаком, по малой воде, приходил я. Собирал пойманное, насаживал нового малька и всё повторялось вновь и вновь. Круговорот еды в природе это называется.
Судаки попадались всякие. Но самые вкусные это созревший судак! Созревший судак начинается от трех кило, всё что мельче такое себе. Чем крупнее, тем вкуснее и мясистее. Самого большого которого я видел на своём веку поймала моя мама, она принесла его с рынка и положила на кухонный стол. Длина стола была восемьдесят сантиметров, хвост судака вальяжно свисал с него. Более крупного за всю свою жизнь я не встречал. Недоспелые мелкие судачки не могут похвастаться большим количеством мяса для жарехи, но уха из них всё равно получается отличной!
Вчера не мудрствуя лукаво решили судака пожарить. Судак вообще в любом виде хорош и готовить его легко и просто! Главная заморочка это чешую очистить, она крепко держится и летит во все стороны со стрррашной силой! Аккуратнее с ней, да. Ну а для жареного судака у нас с собой было:
Судак
Соль
Мука
Радость моя сказала что её не интересуют никакие вкусовые добавки к этой замечательной рыбе, себе же я приготовил польский соус, мне нравится эта штука и иногда я заморачиваюсь, вчера вот вспоминал как он готовится, вот здесь есть описание если кому надо:
Ну а судак... Да что там жарить-то? Почистить, выпотрошить, отрезать плавники и голову, нарезать на шайбы толщиной в два-три сантиметра, посолить, дать пропитаться солью минут десять-пятнадцать, обвалять в муке и отправить на сковороду с растительным маслом.
Жарить до румянца на сильном огне одну сторону, перевернуть и довести до готовности на среднем огне
Из одного полуторакилограммового судака получается примерно семьсот-восемьсот граммов тушки для жарки. Срезанные плавники и голова идут на шикарный бульон, его можно просто так выпить, разбирая вкусное вареное мясо с косточек и головы. Я варю бульон с петрушкой, лавровым листом и перцем горошком душистым и черным. Жабры удалить обязательно.
В общем всё вкусно, чесслово! Ловите судаков где бы вы их не увидели! Но помните, судак меньше 40 см - это малек, который по правилам рыбалки к вылову запрещен!
такие дела