Мир вам и милость Всевышнего и Его благословение, друзья!
Несколько своих статей я посвятил незаурядной личности эпохи аббасидов, сводном брате багдадского халифа Харуна Ар-Рашида - аббасидском принце Абу Исхак Ибрахим ибн Аль-Махди. Халифом он был по рождению. Но по призванию был непревзойдённым поваром, создателем и изобретателем множества рецептов арабских блюд. Изобретённые им и его наложницей Ба'дой рецепты попали в древний сборник рецептов периода IX - X столетий "Китаб ат-табих". Об этой уникальной книге я тоже рассказывал вам ранее.
В прошлой статье мы начали подробно изучать рецепт древнего блюда "сикбадж" из книги "Китаб ат-табих", которое приготовила Ба'да для багдадского халифа Аль-Амина и за которое Ба'да была вознаграждена ожерельем стоимостью в десять тысяч дирхемов и поэмой, сочинённой халифом во славу её кулинарного искусства.
Кстати, та самая поэма в переводе с арабского на русский язык выглядит примерно так:
Вот идёт Ба'да со своим блюдом, похожим на весенний сад.
Подойдя таким образом, блюдо выглядит одетым в одежды света.
Взрывающийся цветом и ароматом, словно только что принесённый от парфюмера,
Испуская ароматные дуновения и пар, несущийся девицей, ослепляющей глаза блеском.
Шикарная с ресницами, как дерзкие ножи огня в сердцах мужчин.
Блюдо даётся то, что ему нужно из кислого уксуса и ароматных специй.
И шафран играет в блюде, умирая на ладонях и ногтях.
Вяленое мясо пухлое и внутренности в нём и птица тоже.
Баклажаны щедро выложены, тонким острым ножом мастерски очищены от кожуры.
При виде этого блюда постящийся благочестивый вряд ли удержится и прервёт свой пост.
Сервировка за столом насыщена красками, словно фруктовый сад, увитый цветами.
Ну что ж, друзья, теперь попробуем воспроизвести рецепт на нашей кухне. Ингредиенты мы знаем. Они все доступны. Единственная у нас с вами сложность заключается в определении необходимых доз уксуса. Но не стоит этого пугаться. Зато мы можем добавить в список ингредиентов оливковое масло, которое автор, видимо, забыл упомянуть. Потому что оно сюда очень просится.
Итак, можно приготовить это блюдо следующим образом:
Мясо ягнёнка 0,5 кг (я добавил ещё мясо индейки) и 2 мелко нарезанные луковицы размягчить в 4-х столовых ложках оливкового масла (замариновать на пару часов). Затем залить водой и варить на медленном огне.
Морковь, два крупных или три мелких баклажана сварить отдельно в подсоленной воде, проколов их ножом или вилкой, слить и положить к мясу, когда оно будет почти готово, а жидкость частично выпарится. Добавить толчённые в ступке кориандр и корицу, посолить. Через несколько минут растворить ложку сахара в рюмке виноградного сока с ложкой уксуса (я добавил белого вина), добавить туда ложку крахмала. Хорошенько размешать и вылить в кастрюлю с мясом. Перемешать всё и оставить вариться несколько минут, полить розовой водой и выключить огонь.
Переложить в блюдо и украсить чищенным жареным миндалём, инжиром и изюмом.
Как видите, с этим рецептом можно экспериментировать по своему вкусу, добавлять или убирать ингредиенты и интуитивно определять их количество.
У нас получилось так:
Как мы уже знаем, это блюдо состоит из двух блюд - самого сикбаджа и хлебных галет, которые называются "сарид". Я купил в магазине обычные арабские лепёшки, можно питу. Согласно оригинальному рецепту хлебные галеты нужно покрошить в блюдо сверху, залив бульоном. Но мне не захотелось. Я положил лепёшки просто в отдельную тарелку-хлебницу. Это уж кому как нравится.
О хлебных галетах "сарид", которые готовили арабы в средние века, подробно расскажу чуть позже. А вы присоединяйтесь, друзья! Как я и обещал, будем готовить вместе древние рецепты и пробовать их на вкус. Делитесь фотографиями того, что у вас получилось. Это будет интересно!
P.S.: другие статьи по теме:
- "Блюдо, приготовленное наложницей принца для багдадского халифа"
- "Наложница аббасидского принца"
- "Как аббасидский принц и его наложница создавали кулинарные шедевры"
- "От похмелья - древнее иракское рагу"
- "Средневековый рецепт приготовления мяса по-бедуински"
- "Как зарождалась иракская (арабская) кухня"
Мир Вашему дому, благосостояние и благословение от Всевышнего!
Прошу всех, кто читает статью, пост или смотрит видео, обязательно подпишитесь на канал, поставьте лайк и прокомментируйте. Вам не сложно нажать на кнопку и это ничего не стоит. А мне будет приятно, что канал развивается. Спасибо!