Нет ничего проще крем-супа из тыквы - и сложнее его нового рецепта. Тем, кто не знает, что приготовить с тыквой, кому кому однообразный крем-суп надоел: невероятно вкусная тыква удается, просто восхитительный суп.
И это больше, чем кремообразная консистенция: солнечный, бархатный, нежный, чуть пряный и чуть остренький сливочный - и это все нехитрые хитрости, простые приемы и ингредиенты, улучшающие вкус тыквы.
Делюсь простым рецептом: так тыквенный суп варить стоит.
Тыквенный суп - как нектар: рецепт + ингредиенты. И хитрости
Варится почти точно так, как остальные супы - с небольшими тонкостями. Возможно, многим известными, но на которые важно обратить внимание: это придает супу яркий вкус и красоту.
А долго рассказывать-то нечего: варится крем-суп на 5 минут больше, чем кубики тыквы - быстрее, чем описывается приготовление :)
1) Тыкву нарезать крупными кубиками. Именно крупными, со стороной не меньше 2-3 см.
Хитрость №1. Размер - это важно: при мелкой нарезке тыква теряет часть сока, а месте с ним и вкус - и все это испаряется при варке. Пусть варится она быстро, но...
А еще - мелкие кубики впитывают много влаги. тыква станет "водянистой", а суп потеряет густую консистенцию.
2) На сковородке, сотейнике, в кастрюле в растительном масле обжарить лук и зубчик, два чеснока. Жарить до прозрачности, быстро мешая.
3) Когда лук чуть обжарится, добавить кусочек сливочного масла. И пряности, которые придают цвет и аромат вкусу.
Это куркума для чуть пряного вкуса и красивого яркого цвета, щепотку тертого имбиря.
Кто любит пикантную остроту - немного карри. А кому-то по вкусу зира. В целом, можно добавить любые любимые специи. Мне вот нравится немного молотого кориандра добавлять :)
Хитрость №2. Пряности должны раскрыть вкус, протомившись в масле. Их не стоит жарить, особенно на сильном огне.
Быстро помешивая, прогреть, так назову, порядка 3-5 минут. Можно сравнить ароматы прогретых в масле пряностей и просто добавленных в суп.
4) Добавить тыкву - и обжарить с луком и пряностями. Это тоже важно: тыква пропитается пряным ароматом.
При обжарке добавить щепотку сахара: он немного карамелизирует тыкву, а позже поможет супу стать более густым и ароматным, ярким.
5) Залить молоком - так, чтобы едва покрыло тыкву (список ингредиентов ниже). Чтобы молоко не пригорало, разведем его водой - 1/2, например.
Посолить по вкусу, добавить щепотку сахара. Варить до готовности - 15-20 мин, зависит от размера кубиков и сочности тыквы.
Хитрость №3. Именно так: лучше варить в молоке, разведенном с водой - не в воде, не в сливках, не в цельном молоке. Опять же, можно сравнить консистенцию и вкус.
Тыквенный суп на воде будет менее густым, а добавление густых сливок для молочно-сливочного вкуса не исправит ситуацию - суп станет менее "тыквенным", а просто молочным.
А на молоке будет слышен вкус тыквы. А сливки - их добавим позже :)
А потом.
- Перенести тыкву в чашу блендера или просто пробить погружным до кремообразной консистенции.
- Вернуть в кастрюлю, добавить сливки, по необходимости сбалансировать соль-сахар.
- И дать повариться 3 минутки.
Все :) Невероятно простой, вкусный и красивый кем суп готов. Солнечный, бархатный, ароматный.
Ингредиенты:
Тыква 1 кг (условно);
Молоко 1 стакан;
Сливки 150 г (по вкусу);
Растительное масло, сливочное масло;
Соль, сахар по вкусу;
Пряности: куркума, карри, зира, имбирь - по вкусу и по желанию.
Подавать с сухариками ли с тыквенными семечками. Или с орехами, или...или просто так: такой суп вполне красив сам по себе :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)