Копчение - одно из древнейших видов приготовлении пищи, если верить литературе, есть предположение что первобытные люди, не имевшие в своих жилищах дымохода, вешали мясо для просушки подальше и в более задымленных местах, тем самым мясо приобретало необычный вкус и меньше портилось. Со временем добавлялась соль, специи, появлялись другие способы копчения, но суть оставалась та же! Разберём 3 основных способа копчения рыбы, выделим их приемущества и слабые стороны, а также самое главное - узнаем, несут ли они вред организму человека. И так начнём!
Первый очень распространенный вид - это горячее копчение.
Приемуществом можно выделить время приготовления, отличную термообработку - что как раз хорошо сказывается на уничтожении вредных бактерий, готовую продукцию можно сразу употреблять в пищу. Ну и на плюсах всё заканчивается, дальше начнем про недостатки. Термообработка- является как плюсом, так и одновременно минусом этого способа, т.к при обработке высокой температурой сворачиваются белки и аминокислоты. Рыба горячего копчения содержит в себе больше вредных веществ, нежели в холодном копчении. Ещё один главный недостаток это короткий срок годности продукта.
Второй способ, не менее популярный это - холодное копчение.
Чего только стоит в летний жаркий день смаковать нарезкой сомика или толстобика холодного копчения запивая кружкой разливного пива. При том не обязательно надо быть любителем спиртных напитков, чтобы полюбить такой деликатес. Но за вкус нужно платить, при том можно понять как буквально, так фигурально. Сложность этого процесса оставляет другие способы позади! Лишь поэтому профессионалы копчения советуют новичкам заняться изначально горячим копчением. Чтобы рыбка получилась вкусной и не испортилась, нужно следовать правилам:
- Только свежая рыба ( в некоторых случаях отлично подойдёт после заморозки);
- Правильный посол ( содержание нитритной соли, количества соли по ГОСТу - во избежании появлении ботулизма в продукте);
- Правильная просушка рыбы (чрезмерная просушка может испортить продукт);
- Щепа нужных пород древесины ( так же отсутствие влаги в ней);
- Подходящая порода рыб;
- После копчения рыбу следует проветрить и положить в холодильник не менее чем на сутки.
Приемуществом этого способа это вкусовые качества, отличный срок хранения, сохранность полезных веществ . Из недостаток это сложность, продолжительность времени копчения, наличие оборудование ( дымокамера и дымогенератора).
Третий способ, который пользуется спросом среди массовых производств это - жидкий дым.
В современном мире этот способ находит своих поклонников и преобретает популярность. Качественный жидкий дым производят из того же дыма, получают концентрат и очищают, что в свою очередь делает его не менее безопасным других вариантов копчения. Однако существует и синтетический жидкий дым, на основе химических элементов, является менее безопасным и может представлять угрозу здоровья!
На этом закончу, надеюсь публикация была полезной, ставьте лайки, в конце закину фотку моего первого копчения) Ни хвоста ни чешуи!