Говорят, если добавить соль в кастрюлю с водой, то вода в ней закипит быстрее. Но так ли это ?
Эта история правдива, но разница незначительна, говорят эксперты.
Если вы добавляете 1 чайную ложку (менее 3 граммов) соли к литру воды, это не будет иметь большого значения. Чтобы довести воду до кипения, требуется совсем немного энергии. Фактически, вам нужна 1 калория энергии, чтобы закипел 1 грамм воды на 1 градус Цельсия.
Для того, чтобы вода закипела, давление ее паров должно быть равно давлению атмосферы. Отчасти, поэтому вода на вершине Эвереста кипит при более низкой температуре, чем на уровне моря. Там меньше атмосферы или более низкое давление, давящее на воду на горе.
Однако давайте представим себе кастрюлю с водой на горящей плите на уровне моря. Когда добавляется соль, молекулам воды становится труднее выйти из кастрюли и перейти в газовую фазу, что происходит, когда вода закипает. Это придает соленой воде более высокую температуру кипения.
Соленая вода не так устойчива к изменению температуры, как пресная; другими словами, для повышения температуры соленой воды на 1 градус C требуется меньше тепла, чем для того, чтобы сделать то же самое с пресной водой.
Температура соленой воды будет нагреваться быстрее, чем температура чистой воды. Но у нее все еще более высокая температура кипения, и масса все еще больше, когда вы добавляете соль в тот же объем воды, так что это не означает, что соленая вода кипит быстрее.
Но история меняется, если вы наполняете кастрюлю меньшим количеством воды и большим количеством соли. Вода в такой кастрюле закипит быстрее, так как там будет меньше воды и больше соли.
Вывод: вам пришлось бы положить много соли, чтобы существенно повлиять на сокращение времени, необходимого для закипания воды.