Ингридиенты:
✳️150 г муки
✳️150 г белого сахара
✳️ 5 яиц
✳️1 ч.л. ванильного экстракта
✳️Щепотка лимонной кислоты
✳️Цедра 2 лаймов
✳️1,5 ст ложки лаймового сока
Разогреваем духовку до 160-170.
Делим яйца на белки и желтки.
✅Тут все, как для меренги: чистая посуда без жира и воды. Делим осторожно, желток не должен попадать в белок. Венчики чистые. Если у вас есть стационарный и ручной миксер, то желтки взбиваем ручками, белки в миксере. Если у вас только ручной, то сначала взбиваем белки, а потом в отдельной миске теми же венчиками желтки, НЕ наоборот!
✅Ставим взбиваться белки. И тут я остановлюсь очень подробно.
Есть 3 состояния в которые могут превратиться ваши белки: самое распространенное, вы сразу включили максимальную скорость, белки очень быстро взбились в высокую белую массу, но затем, при перемешивании, они также быстро опадут и прощай воздушный бисквит...
✅Второе состояние – жидкое. Это возможно в том случае, если вы ПЕРЕБИЛИ или же наоборот не смогли взбить белок. И вот тут не стоит отчаиваться. Поверьте, что первое время я часто перебивала белок. Он становился жидким и спасти ситуацию уже было невозможно (хоть я и читала кучу всяких лайфхаков на эту тему).
✅Так вот, даже если вы используете жидкие белки, ваш бисквит все равно испечется и даже поднимется. Да, он не будет таким воздушным, упругим и высоким. Но он получится. Поэтому не торопитесь выливать ценный продукт. Очень приличный вариант для домашнего чаепития.
✅И третье состояние – у нас все получилось, мы взбили плотный белок, который не осядет у нас при перемешивании и мы получим отменный бисквит.
✅Для этого мы: начинаем взбивать на малых скоростях. Ждем белую пену и добавляем щепотку лимонной кислоты. Продолжаем взбивать уже на средних скоростях, постепенно порциями добавляем 50 г сахара от заявленного выше количества. Взбиваем до плотных пик, при этом не забывайте, что это все же не меренга.
✅В желток добавляем оставшиеся 100 гр сахара и 1 ч.л. ванильного экстракта (если его нет, просто пропустите). Взбиваем около 1 минуты на высоких скоростях. Добавляем цедру 2 самых ароматных лаймов, которые вы только сможете найти и 1,5 ст ложки лаймового сока. Взбиваем до состояния густой сметаны. Если вы хотите насыщенный лаймовый вкус – добавьте ещё цедру, но не увеличивайте жидкость.
✅Наши белки и желтки готовы и прежде чем мы их смешаем нужно облегчить желтки. Берем лопатку и добавляем немного белков в желтки. Перемешиваем. Повторяем несколько раз и только после этого облегченные желтки добавляем в белок.
✅Осторожно вымешиваем снизу вверх до объединения.
Просеиваем сверху 150 г муки и снова тщательно, но очень осторожно мешаем. Вымешать надо всю муку иначе после выпечки в вашем бисквите останутся некрасивые белые мучные островки.
✅Раскладываем по 2 формам и ставим в духовку на 35 – 40 минут. Все зависит от вашей духовки.
Проверяем на «сухую шпажку» и «пружинку». Остудить в кольце на решетке. Вынуть из кольца, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
Автор рецепта и фото - NASTYA VEPRENCEVA
Приятного аппетита 💚
Ставьте 👍 и подписывайтесь на канал💚