Одним из важнейших элементов хлебопекарного и кондитерского производства является качественный тестомес. Он позволяет автоматизировать и ускорить процесс замеса теста и, тем самим, облегчить работу поваров. С помощью этой машины мы получим равномерную, иоднородную массу нужной консистенции, без комочков и нерастворенных ингредиентов, что, в свою очередь, непременно отобразится на конечном результате готового изделия.
Конструкция тестомесильной машины предусматривает наличие трех составляющих: месильного элемента, емкости для замеса и привода. Первый может быть представлен в форме спирали, лопасти, одной-двух петель, вилки и т.д. Его особые движения насыщают тесто кислородом, что в результате дает более пышный продукт. Дежа для тестомеса – съемная, подкатная (для крупногабаритных моделей) или стационарная. Как правило, она выполнена из нержавеющей стали, как и все детали, контактирующие с продуктами. В основе работы привода лежит один из трех принципов: ременный, зубчатый или цепной. Этот механизм и приводит в работу всю систему.
В зависимости от формы месильного элемента, различат месильные машины:
- S-образные (спиральные) – используются при приготовлении дрожжевого, слоеного, пресного вида теста. Сюда относятся хлеб, булочки, слойки, кексы и другие хлебобулочные и кондитерские изделия.
- Горизонтальный (Z-образный) – незаменим при замесе крутого теста для вареников, пельменей, чебуреков, сушек, баранок и прочего.
- Планетарный (взбивальный) – способен не только замесить различного рода тесто, перемешать фарш, но и выполнить функции миксера - для приготовления разнообразных кремов, зефира, суфле.
Некоторые тестомесильные машины более универсальны и комплектуются несколькими сменными насадками. Они подходят как для замешивания дрожжевого, так и крутого теста, кондитерских масс. Покупка такого устройства наиболее целесообразна для небольшого производства, которое выпускает широкий ассортимент продукции.
Выбирая тестомес на Ruholod.ru, очень важно обращать внимание не только на тип, учитывать нужно и мощность агрегата, его производительность, наличие дополнительных параметров: вращение чаши, ее автоматическое опрокидывание, таймер. Не менее важной характеристикой тестомешалок является количество скоростей. Хорошо, если устройство снабжается двумя скоростями или вариатором скорости. Первая предназначена для смешивания ингредиентов, а вторая необходима для создания структуры теста. Если прибор имеет третью скорость (реверс) - это даст возможность очистить месильный инструмент от остатков теста.
Цена тестомеса зависит не только от технических характеристик, видовых особенностей, но и фирмы-производителя. В нашем интернет-магазине можно купить тестомесильную машину от ведущих производителей: Abat, Apach, ASSUM, BASSANINA, GASTROMIX, Hurakan, ITPIZZA, Rosso, Viatto, Восход, Пензмаш, ТОРГМАШ и других. Удачных покупок!