Этап 3: Сушка
Предпочтительно разложить чай тонким слоем на бумагу и сушить в тени, в проветриваемом помещении иногда помешивая. Иногда используют духовку (с открытой дверцей, регулярно перемешивать нижний и верхний слои) или электросушилку (45-80 градусов, каждые 15 минут перемешивать и проверять на готовность), но предпочтительнее первый, теневой, способ.
• если травы пересушить, пропадёт аромат, поэтому на этом этапе внимательно;
• верно высушенный чай будет тёмным и при надавливании крошиться;
• перед тем как сложить всё в банку, остудите, чтобы не было конденсата который вызывает плесень; (в случае заплесневения просто убрать этот участок и может дополнительно просушить чай)
• хранить в тёмном месте.
Этап 4: Вызревание
Длится 1-2 месяца и за это время чай становится по-настоящему зрелым, его вкус и аромат раскрываются в полной мере.
***
Это основы ферментации, но не единые правила. На самом деле создание ферментированных чаёв - это искусство за которое берётся не каждый травник. Поэтому это целый не поднятый пласт в том числе и на рынке трав. Также как и процесс ферментации – пласт со временем поднимающийся и открывающий свои тайны.
Например, раньше на Руси кипрей ферментировали в бане по-чёрному, которую топили регулярно для поддержания нужной температуры. Иногда топили 7 дней, а иногда 40 – и вот сорокадневный чай считался элитнейшим напитком. А сам процесс полным тайн – там и вынос чая «подышать», и наполнение его солнечным светом, то есть относились как к живому существу и так оно и было.
Также при нарушении структуры листа не использовали металл, а брали домотканое специальное льняное полотенце, которое до этого морозили на морозе и выкупывали в росе (звучит может глупо, но тот же мороз убирал некоторые микроорганизмы с ткани, мешающие ферментации, а роса наоборот насыщала нужным). Таких тонкостей много, в разных местностях были свои секреты ферментации, целого искусства которое если попадёт в душу, то уже и не выйдет. И результат получается шикарный.