Турция - страна роз. Здесь их несметное количество.
Самые разнообразные формы и цвета от маленьких бордюрных сортов до огромных плетистых кустов, увивающих входы и окна домов.
В парках - прекрасные розарии, но встретить царицу цветов можно и на обочине дорог, где она смотрится не менее шикарно.
Турки привыкли розой не только любоваться, но и есть её. Вкус царицы цветов определяется её ароматом, а вариации её приготовления достаточно разнообразны.
Абсолютной "розовой столицей" Турции считается Испарта.
Именно здесь розы не только радуют глаз, но и превращаются в гастрономическое и парфюмерное чудо. Такие розовые плохо держат форму, но зато они самые ароматные. Поэтому идеально подходят для промышленной переработки.
Огромные розовые поля оживают с мая-начала июня.
Уже в шесть утра на них кипит работа по сбору чудесных цветов. Собрать цветы необходимо до полудня, чтобы они сохранили максимальную свежесть и аромат. Розовый урожай привозят на специальную фабрику, где при помощи специальных прессов из них добывают розовый сок. Местные гиды расскажут вам, что для производства одной капли необходимо 25 роз! Для производства 1 литра - 4 тонны цветов.
Ещё немного волшебства - и розовая жидкость превращается в эфирное масло или розовую воду. Использовать этот элексир, дарованный царицей цветов, можно в парфюмерии, религиозных обрядов и, конечно, кулинарии. Например, в Турции очень популярен розовый лукум и халва со вкусом розы.
Ещё одно кулинарное назначение цветка - изготовление варенья - гюльбешекер. Для этого десерта используются исключительно красные и розовые сорта. С каждого лепестка удаляется белая часть, сырье просеивается и варится с добавлением лимона. Если цветок окажется недостаточно мясистым, варенье будет похрустывать. А без подкисления может потерять естественный красивый цвет.
Розовое варенье распространено не только в Турции, но и по всем Балканам, на Востоке, откуда оно попало в Европу: Италию, Францию, Португалию.
Розовое варенье можно купить в обычном супермаркете или колоритной лавке, где продают сладости, и насладиться вкусом царицы цветов.