Мир вам и милость Всевышнего и Его благословение, друзья!
Я продолжаю вместе с вами изучать рецепты вавилонского повара. Внизу вы найдёте ссылки на все предыдущие статьи этого цикла, если ещё не читали их.
Как полагают исследователи, вавилоняне были одними из первых людей, которые стали создавать блюда из варёного мяса. В каком-то смысле это было признаком их стиля: практически каждый рецепт начинается с того, что необходимо оправить в котёл с кипящей водой несколько жировых шариков. Помните, мы решили, что это курдючный жир? Но мы можем заменять его любым другим видом жира или масла.
Для вавилонян это была стандартная схема начала приготовления блюда, поэтому они не записывали сколько воды и жира было необходимо, а также какой консистенции должен был быть навар и сколько времени он должен вариться. Это является существенным недостатком в исследовании древней кулинарии.
Итак, следующее блюдо, записанное в глиняной табличке как "Замзагану". Это блюдо вавилонский повар готовил из куропатки. Дичь в древнем Вавилоне, как удалось выяснить исследователям, очень любили и богатые, и бедные. Современные повара, конечно же, могут заменить куропатку на курицу или перепёлку.
Ингредиенты:
рубленое мясо куропатки;
несколько сухуттину (мы договорились, что это корнеплоды - морковь или репа);
базилик, лук-порей;
несколько фиников;
1 головка чеснока;
«шарики овечьего жира» или масло (я брал курдюк, но можно заменить на свиной жир или масло)
Налейте в сковороду (в оригинальном рецепте - горшок) воду и поставьте её на отрытый огонь. Пока вода не закипела, положите в неё несколько «шариков овечьего жира». Когда вода закипит, опустите в неё кусочки куропатки и финики.
После того как мясо потушится, выньте его из сковороды и разложите вместе с финиками по тарелкам. Чеснок подавите в кашицу, смешайте с мелко нарезанными базиликом и луком-пореем. Положите сухутинну (я брал репу) в бульон от мяса и сварите пюре. Добавьте к готовому пюре чесночную заправку. Всё хорошенько перемешайте и используйте в качестве соуса к приготовленному мясу. Подавайте горячим.
Мы пытаемся воспроизвести на современной кухне блюда из вавилонских рецептов в том виде, в каком они могли бы быть записаны в современной поваренной книге. Однако с пропорциями и временем приготовления нам с вами придётся экспериментировать самим.
Присоединяйтесь, друзья! Как я и обещал, будем готовить вместе древние рецепты и пробовать их на вкус. Делитесь фотографиями того, что у вас получилось. Это будет интересно!
P.S.: другие статьи по теме:
- "Рецепт вавилонского повара. Баранина, тушёная с ягодами можжевельника"
- "Рецепт вавилонского повара. Мясной бульон"
- "Из записей древнего повара: «сухутинну», «эришту» и «шарики овечьего жира» - что это?"
- "Где и как готовил пищу вавилонский повар"
- "От похмелья - древнее иракское рагу"
- "Секреты древней кухни Вавилона узнаем из клинописных табличек"
- "Средневековый рецепт приготовления мяса по-бедуински"
Мир Вашему дому, благосостояние и благословение от Всевышнего!
Прошу всех, кто читает статью, пост или смотрит видео, обязательно подпишитесь на канал, поставьте лайк и прокомментируйте. Вам не сложно нажать на кнопку и это ничего не стоит. А мне будет приятно, что канал развивается. Спасибо!