Обратимся к определению этого интересного блюда русской кухни, которое дает Вильям Васильевич Похлёбкин в своей книге "Кулинарный словарь".
СОЛЯНКИ. Вид русских загущенных супов из концентрированных бульонов со значительной долей огуречного рассола или рассола от квашения капусты, помидоров и т.п.
Солянки бывают мясные и рыбные, реже — грибные. Для мясных солянок используют копченые мясные и колбасные изделия — ветчину, сосиски. Раньше использовали солонину (см.). В рыбные солянки идет только отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые). Овощная часть всех солянок состоит из лука, соленых огурцов, маслин или оливок (см.), каперсов (см.), лимонов. Последние не кладут только в грибные солянки, вместо них добавляют сметану и немного кваса. Во все солянки кладут много пряностей.
Ну а теперь несколько рецептов.
СОЛЯНКА МЯСНАЯ
(из книги В.В. Похлебкина "НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ")
Приготовление:
1. Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном, довести до кипения.
2. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками.
3. Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками.
4. Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками.
5. Продукты, указанные в пунктах 2, 3, 4 вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 мин. За неимением горшка сложить в эмалированную посуду и прогреть (припустить) на медленном огне, не давая кипеть, так же в течение 10-15 мин.
Ингредиенты:
- 1,25 л мясного или костного крепкого бульона,
- 1-2 стакана огуречного рассола,
- 200 г отварной говядины,
- 200 г жареной говядины или телятины,
- 100 г ветчины, 100 г сосисок, 1/4 курицы,
- 2 соленых огурца, 200-250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана),
- 2 помидора,
- 100 г сметаны,
- 12 маслин,
- 1-1,5 стакана соленых грибов,
- 1-2 ст. ложки каперсов,
- 1 луковица,
- 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка укропа, 2 ст. ложки зеленого лука, 10 горошин черного перца, 3 горошины ямайского (душистого) перца.
СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА
(из книги "Книга о вкусной и здоровой пищи")
Приготовление
☘Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона.
🥒Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками.
🐓Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и прочие. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 минут.
🍅Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.
🍽При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
Ингредиенты:
На 500 г мяса (для бульона):
- 300 г вареных или жареных мясных продуктов,
- 4 соленых огурца,
- 2 головки репчатого лука,
- 2 ст. ложки томата-пюре,
- 3 ст. ложки масла,
- по 1 ст. ложке каперсов и черных маслин,
- 100 г сметаны,
- 1/4 лимона,
- зелень (укроп или петрушка),
- помидоры (при желании).
