Товарищи, россияне, любите ли вы пельмени, как люблю их я? Скорее всего. Едите ли вы супы ежедневно, как это заведено в нашей семье? Возможно. Готовы ли вы совмещать суп и пельмени в одном блюде? А вот это навряд ли. :) Иначе бы дюшбара – знаменитый азербайджанский суп с маленькими пельмешками был бы в Росси почти на каждом столе. Но, увы, не в наших это, видимо, привычках. И, не смотря на очевидную выгоду данного «партнёрства», сие яство у нас не прижилось. Так что, для большинства жителей нашей страны, дюшбара ныне – это редкое, можно сказать даже экзотическое блюдо. Которое и попробуешь, далеко не везде. И которое обозреть в блоге, как некую диковину, позволительно. Вот, собственно, и обозреваю. :)
Так что же такое дюшбара? Это азербайджанская вариация весьма распространённого (особенно в Узбекистане) среднеазиатского блюда под названием «чучвара». Супа (как на прозрачном бульоне, бульоне с кисломолочным соусом, так и на красной, томатной основе с большим количеством специй, лука, моркови и даже алычи) с такими маленькими-маленькими пельмешками, что, впервые увидев их, буквально диву даёшься – как же можно было налепить подобное.
Кто и когда решил, что в данный суп надо кидать именно такие мизерные пельмешки – неизвестно. Но считается (хотя, это и не точно), что сверхкомпактный размер пельмешек для дюшбары – это некий показатель усидчивости и кропотливости азербайджанской женщины. Готовой для прокорма любимого и любимой семьи отсиживать часами свои азербайджанские прелести в изнурительной кухонной лепке, больше похожей на работу ювелира. Ведь, чтобы сварить это замечательное первое блюдо нужно потратить времени раза, наверное, в три больше, чем на приготовление обычных пельменей.
Так что, профессиональные хозяйки-дюшбаристки даже могут меряться между собой – у кого больше! В смысле, у кого меньше пельмешки и, значит, их больше поместиться в одной ложке. Существуют легенды, что некогда жила одна азербайджанка (имя её утеряно в веках), у которой пельмешки дюшбары были как ноготки на мизинце пятилетней девочки, малюсенькие-малюсенькие, один к одному, и никто больше не смог повторить такое.
Впрочем, надо не забывать, что суп с пельменями по-азербайджански – это не только размер дюшбары, но и вкус. Вкус, пусть очень малого по количеству, но настоящего бараньего фарша. Которого, в теории, не должны были коснуться ножи мясорубки. Так, сами понимаете, рубленный фарш – это вам не крученый фарш. Хотя, в целях экономии времени и трудозатрат, в данные мини-пельмешки, сейчас (на практике) кладут и фарш из мясорубки, и говяжий и даже куриный наполнитель. Во-первых, потому, что баранину любят и ценят, далеко не все. А, во-вторых, потому, что так элементарно дешевле. Мне случалось попробовать самые разные версии дюшбары и могу подтвердить, что и говяжьи пельмешки в ней (при нужном количестве специй и лука) бывают очень даже ничего.
Ну, и бульон – третья (а возможно и главная) составляющая вкусной дюшбары. На баранине, говяжий или куриный. Разный: светлый, замутнённый, с добавлением молочной составляющей, но обязательно ароматный и насыщенный. От запаха которого, слюнки должны закапать раньше, чем на поверхности тарелки покажется первая пельмешка в дюшбаре. В общем, сказка, а не блюдо. Которое пробовать, а не обозревать надо. Так что, встретите где дюшбару в продаже или заглянете в какое-либо азербайджанское кафе – обязательно попробуйте. Рекомендую.