Маркетинговые исследования показывают, что правильное освещение в торговом зале увеличивает количество покупателей и объем приобретенной ими продукции. Свет не только создает комфортную атмосферу для покупок. Он также умеет управлять покупательским спросом и подталкивать к приобретению определенных позиций.
Главную роль здесь играют два момента:
- общее освещение магазина;
- индивидуальная подсветка отдельных торговых зон.
Средняя рекомендуемая освещенность составляет 500-700 люкс в готовом помещении с уже установленными стеллажами. При этом учитываются конструктивные особенности торговой мебели, чтобы избежать «темных зон». Товары с плохо освещенных витрин рискуют остаться незамеченными. Акцентированное освещение позволяет направить внимание покупателя на определенный товар или витрину. Свет помогает подчеркнуть достоинства продукции, сделать ее привлекательнее и желаннее.
Об этом и поговорим в нашей статье.
Аппетитное освещение: общие рекомендации
Вы наверняка замечали, как невероятно сияет обычная бижутерия на прилавке ювелирного магазина. Не хуже бриллиантов. Все благодаря продуманному освещению. Нужным светом можно выгодно подчеркнуть и продукты питания на полке супермаркета.
Разберем нюансы подсветки разных типов продуктов.
Хлебобулочные изделия
«Не садись на пенек, не ешь пирожок» - предостерегала медведя Маша. Смогла бы она удержать мишку, если бы он не только чуял, но и видел выпечку в свете специальных ламп? Не факт. Для подсветки сдобы рекомендуют использовать светильники с теплым светом (2000-3000К). Эта цветовая температура знакома всем по ушедшим в прошлое лампочкам накаливания. Лучи именно такого спектра отлично подчеркивают румяную корочку выпечки. Круассаны кажутся особенно аппетитными, а булочки свежими. Пример организации освещения пекарни представлен на Рис.1.
А еще! Теплый свет создает уютную атмосферу в магазине или пекарне. У покупателя возникает ассоциация с домашним теплом, запахом свежего хлеба, вкусными бабушкиными пирожками. Аппетит и желание приобрести выпечку увеличиваются. Пройти мимо такой витрины сложно.
Мясная продукция
С подсветкой мяса дело обстоит еще интереснее. Здесь два аспекта:
- Правильный свет делает мясные изделия более привлекательными.
- На свету срок годности продукции снижается.
Свежее и качественное мясо в понимании потребителя должно быть в оттенках красного и розового. Недостаточное или неправильное освещение придает продукции темный, сероватый и даже зеленый оттенок. Отбивные из такой свинины делать не захочется.
С точки зрения организации освещения есть два пути:
- Осветительные приборы с хорошей цветопередачей и цветовой температурой 3500–4300 К. Это соответствует естественному дневному свету. Такое освещение почти не искажает оттенок мясной продукции, позволяет разглядеть детали и заметить яркую упаковку.
- Специальные лампы с теплой цветовой температурой (около 2900 К) и розово-красным оттенком свечения. Они не изменяют кардинально цвет мясной продукции, но выгодно подчеркивают его, делая его более насыщенным и привлекательным.
Теперь о проблеме света и срока годности.
Как ни крути, идеальные условия для хранения мяса – это холод и полное отсутствие света. Любое освещение способствует изменению цвета мясных изделий. Продукция может оставаться вполне годной, но выглядеть бледной и не такой аппетитной. Да и в целом срок хранения мяса в светлом помещении также уменьшается.
Итак, без хорошего освещения мясо не продается, а при ярком свете быстро портится. Как найти баланс? Выбирайте правильную подсветку:
- Идеально подойдут светодиодные источники света (акцентные или линейные светильники, LED-ленты). Крайне нежелательно использовать лампы накаливания и люминесцентные (даже специальные). Лампы накаливания повышают температуру на витрине, нагревая товар инфракрасным излучением, а люминесцентные выделяют ультрафиолетовое излучение, что также ускоряет порчу продуктов.
- Цветопередача должна быть минимум Ra 85 Более низкое значение говорит о плохом качестве источника света. Такой светильник способен испортить вид самой хорошей мясной продукции.
Интересно! Некоторые производители выпускают специальные линейки ламп исключительно для мяса. Например, PhilipsRoseFood LED. Такое освещение не только представляет мясные изделия в «выгодном свете», но и способствует сохранению их естественного оттенка на 20% дольше.
Овощи и фрукты
Освещение фруктово-овощного отдела осложняется обилием цветов представленной продукции. Спелые красные томаты и сочные зеленые яблоки требуют разной подсветки. Одно требование по-прежнему универсально – высокая цветопередача.
Для акцентного освещения зеленых овощей и фруктов подойдет цветовая температура порядка 5000 К. Яркий белый цвет подчеркивает свежесть продукции и радует глаза покупателя, пришедшего в поисках источника витаминов. Красные и желтые плоды выглядят аппетитнее при свете 2700–3000 К. Нейтрально-теплое освещение намекает на спелость овощей, фруктов и ягод – именно за такими и приходят покупатели.
Пример организации освещения фруктово-овощного отдела представлен на Рис. 3
Рыба и морепродукты
С рыбой, как и с мясом, очень актуален вопрос срока годности. Как правило, это продукция короткого срока хранения, с высокой себестоимостью, а спрос на рыбные изделия импульсный. Риск просрочки и убытков из-за невыкупленного товара повышается.
Большое количество рыбной продукции приезжает к нам из северных морей. Таким и должен быть свет в этой секции магазина – холодным. Рекомендованная цветовая температура – 7000 К. Она выгодно акцентирует серебристую чешую, визуально сглаживает неровности и подчеркивает свежесть филе. Все это прекрасно гармонирует с белоснежным льдом, на котором часто располагается рыба и морепродукты (см. Рис. 4)
Итак, с целесообразностью и цветом освещения в продуктовом отделе разобрались.
Теперь поговорим о возможных вариантах оформления подсветки.
Системы освещения продуктов
Самыми перспективными источниками света, в том числе для продуктов питания, являются светодиоды. Основные преимущества:
- долго служат (30–50 тыс. часов);
- не нагревают поверхность и продукты;
- обладают отличной цветопередачей;
- устанавливаются в разные типы светильников.
Рассмотрим разные варианты организации освещения продуктового отдела.
Светодиодная лента
LED-ленты отлично подходят для подсветки витрин и прилавков. Гибкий корпус, возможность скрытого размещения, различная длина и степень защиты позволяют подобрать идеальный вариант для конкретного магазина.
Светодиодные ленты для продуктов различаются цветом свечения. Как правило, производители в описании сразу указывают предназначение, например: «MEAT»–для мяса, «BREAD» – для выпечки, «FISH» – для рыбы и т. п. Например, специальная лента от Arlight (см. Рис. 5)
При выборе стоит обратить внимание на степень пылевлагозащиты. Для подсветки продуктов идеально подойдет IP54. С этой целью на LED-ленту наносится защитное покрытие.
Рис. 5 Светодиодная лента Arlight SHOP-SC-A112 Meat для подсветки мясных продуктов.
Важно! Светодиодную ленту можно прикрепить непосредственно на поверхность, но мы рекомендуем обязательно использовать специальный профиль. Это гарантирует правильный отвод тепла, позволяет избежать перегрева светодиодов и продлевает срок службы светильника.
Трековые светильники
Трековые системы освещения удобны и многофункциональны. Они могут размещаться на потолке, в самой витрине или над ней. Светильник можно перемещать по токопроводящей шине и направлять под нужным углом, акцентируя внимание на определенных продуктах. Некоторые модели имеют возможность установки разных фильтров и линз, помогающих рассеивать или сужать световой поток.
Линейные светильники
Их назначение и размещение почти аналогичны светодиодным лентам. В этом случае светильник состоит из корпуса и источника света в виде линейной светодиодной лампы T4 или T8. Это современная замена уходящим в прошлое люминесцентным источникам света.
Правовые аспекты
Является ли специальная подсветка продуктов обманом покупателя? Например, в некоторых европейских странах запрещено использование ламп розового оттенка в мясных отделах. Считается, что они вводят в заблуждение покупателей.
Доля правды в этом есть, ведь такой свет способен замаскировать недостатки продукции. При этом недостаточное или неподходящее освещение может, наоборот, сделать даже качественную продукцию непривлекательной. Плохой источник света искажает естественный оттенок продукта.
В России нет ограничения на специальные лампы для продуктов. По сути, светильники определенного спектра позволяют лишь подчеркнуть внешние качества и обеспечить адекватную оценку свежести товара.
Важно! Другая ситуация – когда продавец ставит заведомо подпорченное мясо под розовую лампу, чтобы придать ему привлекательный вид. В таком случае он может быть наказан, но не за использование специального света, а за продажу продуктов ненадлежащего качества.
Организация правильного освещения – комфорт для покупателей и дополнительная «плюшка» продавцу, так как в удобный магазин посетители возвращаются чаще. На уровне подсознания. Специальные осветительные приборы дают возможность акцентировать и удерживать внимание потребителя. Они – как правильно и со вкусом оформленная витрина – неизбежно привлекают, но оставляют финальный выбор за покупателем.
Это честный маркетинг, которым можно и нужно пользоваться.
Вопросы и ответы
Какой спектр идеален для общего освещения магазина овощей и фруктов, нейтральный белый или дневной?
В целях общего освещения фруктово-овощного отдела рекомендуем использовать осветительные приборы со световой температурой 3000 Кельвин.
Куда лучше монтировать подсветку, в потолок или непосредственно в прилавок?
Зависит от категории продуктов. Освещение овощей, фруктов и выпечки логично размещать сверху, над лотками с товаром. Мясные и рыбные изделия проще подсветить с помощью светодиодных лент, расположенных в самом холодильнике. Рыбу, расположенную на открытом прилавке со льдом часто освещают с помощью трековых светильников.
Как организовать освещение фруктов и овощей разного цвета, находящихся на одной витрине?
В идеале можно подвесить над прилавком трековые светильники с разными лампами и направить их на соответствующую группу товаров. Теплый спектр отдаем желтым овощам и фруктам, холодный оттенок – продукции зеленого цвета.
Специальные лампы для продуктов – важная часть общего освещения магазина. Профессиональная подсветка помогает увеличить продажи и избежать преждевременной порчи продукции. Посетители заходят в такой магазин чаще и делают покупки охотнее. Специальное освещение – один из надежных инструментов для повышения рентабельности торговой точки. Как ненавязчивая, но очень эффективная реклама. Для подбора необходимого оборудования и подготовки светотехнического проекта выбирайте надежных поставщиков с опытом в сфере специального освещения. Эти вложения точно окупятся.