Мир вам и милость Всевышнего и Его благословение, друзья!
Я продолжаю вместе с вами изучать записи древнего повара из Вавилона, о находке которых писал в своих статьях ранее. Внизу вы найдёте ссылки на эти статьи, если ещё не читали их.
Вавилонские таблички с рецептами древнего повара, найденные археологами при раскопках на территории Месопотамии, были написаны на аккадском языке, который учёным-специалистам не слишком хорошо известен. Поэтому некоторые слова из этой древнейшей поваренной книги исследователям перевести не удалось.
Кроме того, части табличек либо отломились, либо со временем выветрились, но проницательные переводчики постарались определить как длинные, так и короткие рецепты.
Самая полная из таблиц содержит 25 рецептов: 21 мясное блюдо, три овощных и одно вегетарианское. Один из самых простых рецептов состоит всего из двух строк: «Взять немного мяса. Приготовить воду. Добавить... (слово потеряно), лук-порей и чеснок, толчённые вместе, и простой шухуттину». Или "сухутинну". Это не совсем понятное слово-ингредиент, который по косвенным признакам, можно определить, что это, скорее всего, какой-то корнеплод, который можно есть в том числе и в сыром виде. По мнению историков, с большой долей вероятности, под названием "сухутинну" в поваренной книге вавилонского повара скрываются обычные морковь или репа.
Также археологи не совсем понимают, что собой представляют «шарики овечьего жира», встречающиеся на табличках практически в каждом рецепте. Возможно, это просто кусочки курдюка, поскольку повар всегда советует предварительно удалить из "шариков жира" хрящи.
Хотя некоторые ингредиенты имеют двусмысленные переводы, иракский кулинар и учёный Наваль Насралла обнаружила поразительное сходство между месопотамскими и современными иракскими рецептами.
«Некоторые ингредиенты трудно идентифицировать. Это разочаровывает, но я вижу поразительное сходство с тем, что используется в Ираке в настоящее время, - говорит она. - Так, в случае с травой эришту я думаю, что это то, что мы сегодня называем перечной травой».
На основе вавилонских табличек Наваль Насралла написала целую книгу об адаптации древних вавилонских рецептов на современной кухне.
Чтобы попробовать вкусы древнейшей кухни в мире, современные повара должны читать между строк. В рецепте мясного бульона даже не указано, какое мясо употреблять. Однако в записях переписи продуктов того времени упоминаются птицы, овцы и крупный рогатый скот. Какое мясо применить было бы правильнее, исследователи выбирают, тщательно посовещавшись. В случае с бульоном они решают, является ли шухутинну луком, травой или корнеплодом. Нельзя быть до конца уверенными в правильности той или иной интерпретации названий продуктов.
Помимо Йельских табличек информацию о еде можно получить из археологических раскопок. Месопотамцы не только сами себя кормили, но и готовили изысканные блюда для своих богов. Сладости, которые вошли в народные традиции и ритуалы, включали в себя мёд и финики. Месопотамские кондитеры придумали сладкое финиковое печенье куллупу и угощали им шумерскую богиню Инанну.
Сегодня нам сложно использовать те же методы приготовления еды, что и 4000 лет назад, но попробовать вкус месопотамской кухни можно, покопавшись в Йельской вавилонской коллекции и найдя что-нибудь интересное. И в следующей статье вас ждёт подробный рецепт мясного бульона от вавилонского повара.))
P.S.: другие статьи по теме:
- "Где и как готовил пищу вавилонский повар"
- "От похмелья - древнее иракское рагу"
- "Секреты древней кухни Вавилона узнаем из клинописных табличек"
- "Средневековый рецепт приготовления мяса по-бедуински"
- "Средневековые арабские спагетти"
- "Средневековый соус Мурри"
- "Соус из древней Вавилонии"
Мир Вашему дому, благосостояние и благословение от Всевышнего!
Прошу всех, кто читает статью, пост или смотрит видео, обязательно подпишитесь на канал, поставьте лайк и прокомментируйте. Вам не сложно нажать на кнопку и это ничего не стоит. А мне будет приятно, что канал развивается. Спасибо!