А я неожиданно научилась варить свеклу - хотя умела. Удается гораздо лучше: варится быстро, сохраняет сок и цвет не теряет, не разваривается.
И - не нужно искать альтернативных методов быстрого приготовления, свеколку помельче, воды подливать побольше и долго варить.
Метод обнаружен случайно, совмещен с другими, которые по моим наблюдениям, тоже оптимизируют процесс :)
Делюсь простыми хитростями приготовления вкусной и красивой свеклы для салатов, винегрета (хотя это тоже салат) - и любых блюд со свеклой. Так свеклу варить стоит.
Хитрость №1. Свекле не нужно много воды: про уровень жидкости.
Мы стараемся подлить воды побольше, чтобы свекла была полностью покрыта.
И расстраиваемся, когда не удается погрузить крупные свеколки в воду полностью. Нужна большая кастрюля, много свеклы и воды. В итоге варим часами.
А я решила проверить. Проверяла со свеклой крупного, среднего размера и даже мелкого: метод работает.
Что делать. Залить свеклу водой на 2/3 - или как получится. Не меньше, конечно - уровень "до половины" корнеплодов все же не годится :)
Дальше просто варим на малом огне (и см. хитрость №2, если свекла крупная). Можно перевернуть пару раз на другой бок - и даже не переворчивать.
Обнаружила, что среднего размера и мелкая свекла отлично пропаривается, даже если не переворачивать. Хотя крупную - все же стоит.
Почему так - не знаю. И почему я раньше пыталась заполнить водой и свеклой всю кастрюльку - тоже. Оказывается, свекла прекрасно тушится.
А главное - быстро: метод в малом количестве воды хорош скоростью - размягчается свекла быстрее почему-то.
Конечно же, для особо крупных корнеплодов метод не лучший: переворачивать придется слишком часто, да и пропариться они не смогут. Но есть еще хитрости - для особо крупных экземпляров :)
К слову, так сваренная свекла остается красивого рубинового цвета: варится быстро, поэтому и не становится коричневой. И не только поэтому.
Хитрость №2. Свекле не нужна высокая температура и интенсивное кипение. Кипение - ожидаемо: все овощи будут развариваться снаружи и останутся сырыми внутри. А вот неожиданно ускорит приготовление холодная вода.
Так варю фасоль да горох: подливаю периодически немного холодной воды. Много версий, почему это работает - но холодная вода сокращает время приготовления - значительно.
Так получилось, что подливала воду в кастрюльку, где свеколка варилась.
И - на удивление она оказалась готова чересчур быстро. Эксперимент повторила, и теперь варю свеклу на малом огне, покрытую не полностью - и подливаю пару раз по полчашки холодной воды. Варится быстро :)
Хитрость №3. Свекле не нужно охлаждение. Про сахар и "хвостики".
Про главное: про охлаждение. Очень часто рекомендуют свеклу после приготовления быстро погрузить в воду: сама советы такие давала.
Но вот оказалось, что и без этого свекла отлично чистится. А главное - она не темнеет. А если 15-20 минут она останется в кастрюльке с остатками воды (с малым количеством), то она не впитает воду - напротив, останется сочной и красивой.
Я перестала отправлять отваренную свеклу под холодную воду, ждать, пока она в воде остынет. И свеколка радует: не мягкая, а с приятным легчайшим хрустом, очень сочная и красивого цвета: ведь находясь в воде, свекла отдает сок. Частично через надрезы, которые мы делаем, проверяя степень готовности.
Почему так - вот уж не знаю :) Возможно, в малом количестве остывающего кипятка корнеплоды не пускают сок.
Возможно, медленное охлаждение не дает свекле сморщится, стать "вареной". Но мне новый метод понравился: больше не охлаждаю. чистится - и так отлично.
А еще часто свекле обрезают "хвостик" - делать это не нужно: свекла отдает сок, теряет цвет, быстрее разваривается, если обрезать коротко. Поэтому - вопреки советам аккуратных хозяек, я "хвостик" свекле не обрезаю: пусть торчит.
А вот сахар... Не знаю, может как раз ошибаюсь, но если подсахарить воду, свекла удается вкуснее. Возможно, ошибаюсь . Вот такие 3 альтернативных и "неправильных" метода приготовления свеклы :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)