Хамоны производятся по всей Испании, особенно в горных районах с мягким, сухим летом и холодной зимой, что идеально подходит для вяления.
Хамон Серрано
Эти горные районы дали Хамону Серрано свое название; Хамон Серрано означает "Окорок в горной местности". Почти каждая деревушка и горный поселок могут похвастаться своей собственной версией Хамона Серрано, потому что в те времена, когда еще не было простой доставки продуктов и магазинов, каждая деревня производила свои собственные окорока, конечно же в соответствии с местными традициями.
Качество этих окороков определяется методом откомрмки свиньи.
Опираясь на богатый опыт, опытный мастер по приготовлению хамона определяет идеальное время для каждой фазы приготовления, пока не решит, что пришло время вывести свой шедевр на рынок.
С 2001 года Европейский союз защищает процесс производства Хамона Серрано сертификатом T.S.G., гарантирующим традиционное приготовленный хамон с соблюдением и контролем качества на всех этапах производства. Этот сертификат (http://www.fundacionserrano.org/serrano-ham/tsg/tsg_701_3957_800_0_1_in.html) защищает подлинный вкус ветчины Серрано и гарантирует потребителям в Европе и во всем мире, что она относится к подлинному продукту.
В 1990 году было создано Сообщество Хамона Серрано Эспаньол, объединивший основных производителей/экспортеров Хамона Серрано в Испании, с целью повысить качество испанского Хамона Серрано и предложить высококачественный продукт на экспорт.
Хамон Серрано, сертифицированный этим Сообществом, имеет этикетку Consorcio del Jamón Serrano Español с контрольным номером, а буква "S" в форме окорока, нанесенная на кожицу Хамона, гарантирует, что Хамон Серрано соответствует строгим стандартам Сообщества.