Ребрышки в духовке. Простые ребрышки, запеченные в духовке
Подготовка 15 минут приготовление 3 часа, итого 3 часа 15 минут
При медленном и неторопливом приготовлении эти запеченные в духовке ребрышки получаются очень нежными. После запекания я люблю добавлять к ребрышкам сладкий или острый соус барбекю, но вы можете использовать любой другой, который вам нравится. Чтобы получить самые нежные ребрышки, мы удаляем тонкую мембрану, покрывающую заднюю часть ребра. В зависимости от того, где вы купили ребрышки, это может быть уже сделано за вас. Если нет, инструкции приведены в разделе примечаний ниже.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ: Удвоение или утроение рецепта, приведенного ниже, не должно изменить способ приготовления или время запекания. Возможно, вам придется использовать две сковороды для выпечки.
На 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТС
- 2-2,5кг свиных ребрышек с задней части спины
- соль и черный перец
- СЛАДКИЙ ИЛИ ОСТРЫЙ СОУС БАРБЕКЮ
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1/4 чашки мелко нарезанного лука
- 1/2 чайной ложки молотого тмина
- 1/2 чашки кетчупа
- 1 столовая ложка острого соуса чили (предлагаю Sriracha)
- 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- Соль и молотый перец, по вкусу
РЕКОМЕНДАЦИИ
ПОДГОТОВИТЬ РЕБРЫШКИ
Разогрейте духовку до 275° по Фаренгейту (135C).
Если на ребрышках все еще есть тонкая мембрана, покрывающая заднюю часть решетки, удалите ее. Как это сделать, смотрите в разделе примечаний ниже.
Приправьте обе стороны ребрышек щедрым количеством соли и перца. Если вы используете специи, добавьте их к ребрышкам сейчас. Положите ребрышки мясной стороной вверх в большую форму для запекания или на лист для выпечки с бортиками. (Может потребоваться разрезать ребра пополам, чтобы они поместились в противень).
Плотно накройте противень или лист для выпечки алюминиевой фольгой и запекайте до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей, от 2,5 до 3,5 часов. Мне нравится проверять ребрышки через 2 часа, чтобы увидеть, как они готовятся. Ребрышки готовы, когда мясо прожарится насквозь и станет нежным.
ПРИГОТОВЬТЕ СОУС БАРБЕКЮ
Пока ребрышки запекаются, приготовьте соус барбекю. Разогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне.
Добавьте лук и готовьте до мягкости и прозрачности, от 5 до 8 минут. Добавьте кмин и готовьте еще 30 секунд.
Добавьте кетчуп, острый соус чили, коричневый сахар и яблочный уксус. Перемешайте, добавьте соль и готовьте еще 2 минуты. Отставьте в сторону, чтобы подготовить ребрышки к жарке.
ДЛЯ ЗАВЕРШЕНИЯ
Выньте ребрышки из духовки, выбросьте алюминиевую фольгу и щедро смажьте обе стороны соусом барбекю.
Дополнительно: Переместите решетку духовки в верхнюю часть духовки. Включите бройлер на высокий уровень и обжаривайте ребрышки в течение 3-4 минут, пока соус барбекю не начнет карамелизироваться. (Внимательно следите за ребрышками во время жарки, чтобы соус не пригорел).
ХРАНЕНИЕ И РАЗОГРЕВ
Храните запеченные ребрышки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Заморозьте, завернув в фольгу или бумагу для заморозки и поместив в герметичный контейнер, на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике, а затем разогрейте.
Чтобы разогреть ребрышки, заверните их в фольгу или пергаментную бумагу и поставьте в разогретую до 150° духовку, примерно на 30 минут. Если у вас остались остатки, полейте ребрышки подогретым соусом перед подачей на стол.
Удаление мембраны: Положите ребрышки мясной стороной вниз на разделочную доску. Найдите тонкую мембрану, покрывающую ребрышки. Эта мембрана может быть жесткой при приготовлении. Чтобы удалить ее, аккуратно подденьте мембрану ножом, а затем пальцами отодвиньте ее от костей. Если мембрана скользкая или ее трудно снять, возьмите кухонное полотенце и потяните. Удаление мембраны