Сейчас в магазинах большой выбор растительных масел - льняное и конопляное, кунжутное и арахисовое, масло различных орехов и косточек, масло расторопши и облепихи… Поверьте, польза редких видов масла слишком преувеличена. Экспериментально доказано, что растительные масла из экзотических растений ничем не отличаются от простого подсолнечного. Я расскажу в этой статье о нескольких маслах.
Итак:
1. Самые популярные в нашем обиходе – подсолнечное и оливковое масло.
А вы знаете, что подсолнечное нерафинированное масло по составу значительно превосходит сильно разрекламированное оливковое масло extra virgin? Дело в том, что в средиземноморье растет именно олива и веками там производили масло из ее плодов. В эпоху «перестройки» в нашу страну стали ввозить оливковое масло, а маркетологи уверили вас в невероятной ценности данного продукта. А вот цена этих масел сильно разнится.
!!! Вы должны знать: в ПОДСОЛНЕЧНОМ НЕРАФИНИРОВАННОМ масле в 10 раз больше Vit Е и D, значительно выше содержание Омега-3 и 6 насыщенных жирных кислот. Вы удивитесь, но по очень многим характеристикам ПОДСОЛНЕЧНОЕ НЕРАФИНИРОВАННОЕ масло лучше ОЛИВКОВОГО ПЕРВОГО ХОЛОДНОГО ОТЖИМА!!!
ü Особенно хороши эти масла для заправки салатов и приготовлении соусов. Эти масла почти безопасны при нагревании, поэтому их предпочитают всем остальным.
2. Льняное масло – наше старинное, несправедливо забытое, но сейчас переживающее второе рождение.
Это масло лидер по содержанию Омега-3 (альфа-линоленовой кислоты) и Vit F, который не синтезируется в нашем организме. Льняное масло действительно одно из самых богатых на полезные микроэлементы. 1-2 ст.л. масла в день благоприятно влияет на кровеносную и пищеварительную системы, улучшает работу печени, восполняет витаминно-минеральный баланс организма. Его можно применять и наружно - превосходно заживляет раны и обладает омолаживающим действием.
!!! Вы должны знать: ЛЬНЯНОЕ МАСЛО для жарки не используется. У льняного масла малый срок годности и хранить его необходимо в холодильнике в непрозрачной упаковке. Так же масло имеет неприятный вкус и запах.
ü Масло добавляют в супы, каши и салаты.
3. Кедровое масло – невероятное масло - является скорее лекарством, чем пищевым продуктом, ведь в нём высокое содержание жирных кислот (линолевой и линоленовой) и Vit Е. Кедровое масло помогает при лечении простудных заболеваний, эффективно при лечении язв ЖКТ, улучшает состояние кожи, волос и ногтей. А массаж с кедровым маслом поможет снять усталость, улучшить кровоснабжение.
!!! Вы должны знать: КЕДРОВОЕ МАСЛО довольно капризный продукт - боится не только нагрева и света, но даже контакт с воздухом старайтесь ограничивать.
ü Хорошо добавлять масло в каши, картофель, салаты.
4. Масло Виноградных косточек содержит рекордное количество Vit Е, обладает мощными антиоксидантными и регенерирующими свойствами. Не случайно в косметологии его применяют для создания кремов и масок для обезвоженной, чувствительной и увядающей кожи. Активно применяется масло в лечебном массаже.
!!! Вы должны знать: по содержанию полезных омега-3 кислот масло из ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК уступает обычному ПОДСОЛНЕЧНЕМУ МАСЛУ. А вот разница в цене значительная.
ü Используется для заправки салатов и для жарки, так как температура дымления у него высокая.
5. Кунжутное масло по своим свойствам похоже на масло виноградных косточек. Масло почти без запаха и с приятным вкусом, однако в нем нет Vit А, мало Vit Е, в нем присутствуют моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, а вот других питательных веществ практически нет. Обладая антиоксидантным качеством, замечательно применяется в косметологии. Часто рекламируют кунжутное масло как источник VitК, который способствует усвоению кальция. Но!! К сожалению, организмом данный витамин усваивается в очень небольшом количестве, поэтому ценность данного масла сильно преувеличена.
!!! Вы должны знать: КУНЖУТНОЕ МАСЛО лучше не использовать людям со склонностью к тромобообразованию или при варикозных заболеваниях (т.к. влияет на тромбоциты и усиливает свертываемость крови).
ü Масло не годится для жарки, его добавляют в холодные или заправляют уже приготовленные горячие блюда.
ВЫВОД: Все растительные масла хороши и полезны по-своему. Как вы видите у экзотического масла есть плюсы, но есть и существенные минусы. Скорее стоит задуматься о целях применения того или иного масла, о разнице в стоимости различных масел. А для повседневного использования в кулинарии возможно лучше выбрать масло простое и надежное.