Чувство вкуса живет с нами с самого рождения, взрослеет, меняется и угасает к старости. Первое кормление жёстко подсаживает на иглу эйфории и защищенности. Самая первая ассоциация, связанная с едой, то, что она приносит удовлетворение, причем удовлетворение не только по части сытости, а всеобъемлюще. Задумывались ли вы, почему сливочное мороженое – самый продаваемый десерт, а ванильное - наиболее продаваемый вкус во всем мире вот уже много десятилетий. Вопрос скорее риторический – ванильное мороженое самое близкое к грудному молоку лакомство для взрослых. Запрограммированная матрица на подкорке подсознания, закрепленная эмоционально, физиологично, психо-сексуально – привет старику Фрейду.
Не перестаю удивляться гениальности биопостроения человека. Сложнейшая, саморегулирующая система с впечатляющим сроком эксплуатации. Вот, к примеру вышеозначенное чувство вкуса. Во рту младенца имеется около 30 000 вкусовых рецепторов. Причем они настроены так, что особо восприимчивы к сладкому и жирному, равнодушны к кислому и соленому, а горькое воспринимают как потенциальный яд. Спасибо эволюции, которая одарила человечество избегать опасности в моменты особой уязвимости. Горечь - природный маркер ядов и токсинов, маленькие дети и часто беременные женщины избегают бессознательно горьких продуктов. В период стремительного роста нужно высокотехнологическое, особо энергетическое, быстроусвояемое питание. Сладкое, жирное молоко, или качественные молочные смеси (у кого как сложилось), подходят как никогда лучше. Привычки эти не исчезают, когда младенчество сменяется детством. Как правило, дети большие сладкоежки и легко поменяют вкуснейший сезонный овощной рататуй на пару шоколадных батончиков сомнительного производства, как бы мы не убеждали их в полезности первого. Сладкая-сладкая молодость.
Хорошая новость в том, что мы как правило не остаемся заложниками сладких углеводов навсегда, плохая, что причина отчасти - с возрастом наши вкусовые рецепторы безвозвратно отмирают, как и обонятельная способность. Взрослея, мы расширяем свой пищевой опыт, программируем наши рецепторы на определенные вкусосочетания. Поэтому блюда нашего детства или своего региона кажутся нам особенно вкусными. Закладываются пищевые привычки, которые по большому счету лишь особое сочетание сладкого, кислого, горького, соленого, а с некоторых пор включённые сюда вкусы умами, жира, мыльности и металла.
Дети постарше копируют поведение взрослых, заставляют глотать себя то, что им неприятно на вкус, пиво, кофе, притворяются, что это замечательно и круто. Уж я-то знаю, все мы были там когда-то. Наши нервные пути развиваются постепенно таким образом, что эти вкусы становятся нормой и даже желаемыми. Осуждаю современные алкогольные производства, технологи которых создают все более сладкие напитки, привыкание к которым стремительно. Е2-Е4 к синеве, господа алкоголики.
Взрослая жизнь по-своему хороша в плане вкусовых ощущений. Пищевые привычки устоялись, новые вкусы уже не воспринимаются взрывчато-ярко, начинают цениться крепкие вкусы – выдержанные сыры, маслины, горький шоколад, дичь, анчоусы. Это идеальное время для открытия новых пищевых горизонтов, ведь вкус в этом возрасте уже не сколько физическая реакция на сладость или горечь, а скорее дело нашего разума и памяти. Отличный момент побороть свое отвращение к свекле или брюссельской капусте.
Все начинает катиться под откос примерно после 40. Все дело в пресловутых вкусовых сосочках. Эти мерзавцы перестают регенерировать, медленно отмирают, делая нашу еду пресной. Обоняние тоже безвозвратно стареет, делая пищу менее привлекательной. Кризис среднего возраста, тяга к гипер острым блюдам, эксперименты с копчением и все такое прочее.
К старости наш желудок сжимается и не может вместить в себя много пищи, человеку снова требуется высоко углеводная, малообъемная еда. Чашка хорошего ароматного чая, сладкий десерт – отрада для пожилого человека. Навестите родителей со сладким гостинцем, они это обязательно оценят. Круг замыкается, к концу мы приходим к началу и все повторяется вновь и вновь.
Находясь на перепутье между 40 и 50 летним юбилеем очень хочется держать свои вкусовые сосочки при себе. По мнению ученых активное различие и поиск новых вкусов и ароматов помогает обратить вспять процесс дегенерации вкуса и обоняния. Новые блюда, вкусовые сочетания, кулинарные эксперименты помогают научить организм получить от пищи больше.
Значит не время отчаиваться. Это битва будет эпичной. Я буду сражаться за каждый сосочек.
Приготовлю сегодня плов, расширяющий вкусовые горизонты. Плов, рецепт которого привез десяток лет назад из Кубани. Страшный сон Сталика Ханкиши́ева и коллекция местных специалитетов. В оригинальном рецепте полведра свежевыловленных черноморских мидий, дымчато-пыльные сладкие кубанские помидоры, яркая паприка, крахмалистый круглозерный рис с окрестных полей, бокал белого сухого, добрый фиолетовый лук и сочная морковь. По своему духу он ближе не к плову, а к испанской паэльи, но немного обкубаненой.
Пришлось немного поколдовать с рецептурой, так как в Челябинске с правильными помидорами и свежевыловленными мидиями дела не особо хороши.
«Плов» с мидиями по-кубански.
Что нужно:
Мидии свежемороженые очищенные – 200 гр.
Пресервы «Мидии в масле» - 200 гр. (1 уп) 50 гр. мидий + 150 гр. масла
Рис круглозерный «Арборио» - 300 гр. (1,5 стакана)
Лук фиолетовый – 100 гр. (1 луковица)
Морковь – 200 гр. (1 шт.)
Перец болгарский – 150 гр. (1 шт.)
Помидор хороший или пассата – 150 гр. (1 шт.)
Чеснок – 30 гр. (4 зубчика)
Вино белое сухое – 100 гр. (0,5 стакана)
Бульон рыбный – 150 гр. (2\3 стакана)
Зира – 5 гр. (1 ч. л.)
Кориандр молотый – 5 гр. (1 ч. л.)
Перец черный молотый 2 гр. (0,5 ч. л.)
Соль
Как делать:
1- Мидии медленно разморозить. Образовавшуюся жидкость не выливать.
2- В толстостенной сковороде или казане разогреть масло из пресервов. Обжарить на нем размороженные мидии 30 секунд, добавить нарезанный полукольцами лук, обжарить до легкой золотистости, добавить нарезанную соломкой морковь, чеснок слайсами, мелкорезаный болгарский перец и томат, специи и помешивая обжарить на несильном огне, пока морковь не станет мягкой (около 10 минут).
3- Добавить вино, прибавить огонь и немного его выпарить. Далее прилить рыбный бульон (в самом крайнем случае используйте воду, но это будет совсем другое блюдо, бульон даст самый вкус, сварите его заранее из рыбной мелочи и заморозьте впрок), воду из под мидий, соль.
4- Пробуем зирвак на соль, он должен быть самую чуточку пересолен, не перемешивая добавляем рис, разравнивая его слоем, накрываем плов крышкой, убавляем огонь и доводим до готовности около 20 минут.
5- Даем плову настояться под крышкой еще около получаса, аккуратно перемешиваем и можно подавать.
Плов очень ароматный, придется по душе всем любителям рыбных гадов и безусловно заставит трепетать в чувственном экстазе сонные вкусовые сосочки.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
