(Часть 2. Американская кухня, итальянская кухня)
Блюда из трески. Простые рецепты на каждый день (Часть 2)
- Треска с перцем
- Террин из трески
- Апельсиновая треска
- Треска с нутом
- Треска с гранатовой сальсой
- Треска по-умбрийски
1. Треска с перцем
Приготовление
- Нарезать треску на крупные порционные куски.
- Разноцветные перцы разрезать пополам, удалить семена и нарезать полосками.
- Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
- Томатную пасту смешать с вином.
- Помидоры черри вымыть и оставить целыми.
- Разогреть масло, добавить лук и дать ему немного обжариться, затем добавить помидоры черри, перец, листья мяты и базилика.
- Посолить, влить вино с томатной пастой и воду, накрыть крышкой и готовить на среднем огне около 20 мин.
- Добавить треску и осторожно перемешать, чтобы не сломать рыбу.
- Накрыть крышкой и продолжать готовить ещё 10 мин. на среднем огне. В это время не перемешивайте, чтобы треска не развалилась, а просто слегка встряхивайте.
- Через 10 мин. снять крышку, продолжать готовить ещё 5 мин.
- Подавать блюдо в горячем виде.
Ингредиенты:
- 500 г филе трески,
- 1 зелёный перец,
- 1 красный перец,
- 1 жёлтый перец,
- 140 г красного лука,
- 120 г помидоров черри,
- 150 мл белого вина,
- 150 мл воды,
- 20 г томатной пасты,
- оливковое масло,
- базилик,
- мята,
- соль.
Источник: Ricetta Baccalà ai peperoni | La Ricetta di GialloZafferano
2. Террин из трески
Приготовление
- Изюм промыть под проточной водой и залить белым вином минимум на 30 мин.
- Cмазать сливочным маслом форму размером 27x10 см и высотой 7 см и застелить её пергаментной бумагой. Можно нарезать полоски пергаментной бумаги по размеру дна и борта формы, чтобы не оставалось незакрытых мест.
- Филе трески измельчить в миксере.
- Добавить взбитые яичные желтки, тёртый сыр и кедровые орехи.
- Слить изюм, оставив вино в стороне.
- Добавить изюм к остальным ингредиентам.
- Петрушку хорошо промыть, обсушить нарезать и добавить к остальным ингредиентам.
- Хорошо перемешать ингредиенты вилкой, чтобы получилась однородная масса.
- Перенести смесь для террина в форму, выровнять шпателем.
- Посыпать тёртым сыром.
- Запекать в предварительно разогретой до 170°С духовке 50-55 мин.
- В это время приготовить яблочный соус. Яблоки очистить, нарезать кубиками и залить белым вином, которое использовалось для замачивания изюма. Уварить на среднем огне.
- Когда вино испарится, очистить имбирь овощечисткой и натереть прямо в кастрюлю. Готовить на умеренном огне несколько минут, затем добавить сахар. Влить воду и готовить несколько минут, пока вода почти полностью не впитается. Продолжать готовить, помешивая. Готовые яблоки должны быть очень мягкими.
- Переложить яблоки в узкую ёмкость с высокими бортиками и измельчить погружным блендером.
- Проверить готовность террина зубочисткой.
- Перевернуть террин на сервировочную тарелку, осторожно удалить пергаментную бумагу.
- При подаче террин можно нарезать на ломтики, полить соусом и украсить зеленью.
Ингредиенты:
- 800 г филе трески (без кожи),
- 2 желтка,
- 100 г тёртого Пармезана,
- 5 г рубленой петрушки,
- 50 г кедровых орехов,
- 80 г изюма,
- 100 мл белого вина,
- зелень - для украшения.
Для яблочного соуса:
- 480 г зелёных яблок,
- 40 г сахара,
- свежий имбирь,
- 60 мл воды.
Источник: Ricetta Terrina di baccalà con salsa di mele | La Ricetta di GialloZafferano
3. Апельсиновая треска
Приготовление
- Выжать апельсиновый сок.
- Натереть цедру.
- Треску разрезать на порционные куски, удалить все кости кухонным пинцетом.
- Обвалять треску в муке
- В сковороде разогреть оливковое масло с зубчиком чеснока.
- Подрумянить треску в течение 3 мин. на среднем огне с двух сторон.
- Деглазировать треску апельсиновым соком и приправить тёртой цедрой.
- Приправить рыбу веточкой розмарина, посолить и добавить изюм.
- Продолжать готовить, чтобы соус выпарился на среднем огне около 3 мин., затем влить сливки.
- Накрыть крышкой и продолжать готовить ещё 4-5 мин. на медленном огне.
- Подавать апельсиновую треску горячей.
Ингредиенты:
- 800 г филе трески,
- 250 мл апельсинового сока,
- цедра 2 апельсинов,
- 30 мл оливкового масла,
- 120 мл сливок,
- 1 зубчик чеснока,
- 40 г муки,
- 1 веточка розмарина,
- 40 г (4 ст.л. без горки) изюма,
- соль.
Источник: Ricetta Baccalà all'arancia | La Ricetta di GialloZafferano
4. Треска с нутом
Приготовление
- Разделить треску на порционные ломтики.
- Очистить и тонко нарезать лук.
- Нарезать свежий перец чили, иглы розмарина и листья шалфея.
- Нагреть немного оливкового масла, добавить лук, перец чили, розмарин и шалфей и обжарить пару минут.
- Теперь добавить очищенные помидоры и предварительно приготовленный нут, разбавить соус водой и приправить солью и перцем. При желании можно влить красное вино.
- Накрыть крышкой и готовить около 10 мин. на сильном огне.
- По истечении этого времени добавить кусочки трески, закрыть крышкой и готовить ещё 10 мин. на среднем огне.
- Отделить около 180 мл соуса, измельчить погружным блендером и перелить обратно в кастрюлю.
- Продолжать готовить ещё 10 мин. на сильном огне, без крышки, время от времени аккуратно встряхивая.
- Подавать, украсив свежими листьями тимьяна, с ломтиками хрустящего хлеба с ароматом чеснока.
Ингредиенты:
- 500-550 г трески,
- 400 г очищенных помидоров,
- 180 мл воды,
- 70 г красного лука,
- 1 небольшой свежий перец чили,
- розмарин
- шалфей,
- оливковое масло,
- соль,
- чёрный перец,
- 20 мл красного вина - по желанию.
Источник: Ricetta Baccalà con i ceci | La Ricetta di GialloZafferano
5. Треска с гранатовой сальсой
Приготовление
- Разогреть духовку до 220ºC.
- Подготовить противень с пергаментной бумагой.
- Сбрызнуть рыбу оливковым маслом, приправить с обеих сторон цедрой лайма, чесночным порошком, хлопьями красного перца, солью и перцем.
- Переложить рыбу на противень и запекать, пока она не начнёт подрумяниваться (около 12 мин.).
- Пока рыба запекается, в большой миске смешать ингредиенты гранатовой сальсы.
- Подавать рыбу сразу же с соусом сальса.
Ингредиенты:
- 4 филе трески,
- 1 ст.л. оливкового масла,
- 1 лайм (цедра),
- 1 ч.л. чесночного порошка,
- 1/4 ч.л. хлопьев красного перца,
- соль,
- перец.
Для гранатовой сальсы:
- 1/2 огурца (очищенного от семян и мелко нарезанного),
- 1/2 ст. зёрен граната,
- 1/4 красного лука (нарезанного кубиками)
- 1 лайм (цедра и сок),
- 2 ст.л. свежей кинзы (нарезанной),
- соль,
- перец.
Источник: White Fish with Pomegranate Salsa | HealthyMealPlans.com
6. Треска по-умбрийски
Приготовление
- Очистить морковь, вымыть сельдерей, очистить лук, мелко нарезать овощи и тушить с 3 ст.л. оливкового масла на медленном огне.
- Добавить изюм, чернослив, очищенную грушу, нарезанную кубиками, и сахар, хорошо перемешать и готовить около 10 мин.
- Добавить томатное пюре и 1 ст. воды, посолить и готовить 20 мин.
- Тем временем на сковороде с антипригарным покрытием быстро обжарить треску, нарезанную порционными кусочками.
- Добавить треску в соус и готовить ещё 10 мин.
- Треску по-умбрийски можно приготовить за день до подачи, так будет ещё вкуснее.
Ингредиенты:
- 600 г трески,
- 1 маленькая морковь,
- 1 стебель сельдерея,
- 1/2 красной луковицы,
- 50 г изюма,
- 80 г чернослива,
- 1 груша (не слишком спелая),
- 2 ст.л. сахара,
- 200 г томатного пюре,
- соль,
- 3 ст.л. оливкового масла.
Источник: Baccalà in umido alla umbra con uvetta e prugne | DueAmicheInCucina.it
Приятного аппетита!
Спасибо за подписку, репосты и лайки :)
Попробуйте приготовить:
♡ Блюда из рыбы и морепродуктов | Каталог рецептов
♡ Национальная кухня | Каталог рецептов