Блюда из трески. Простые рецепты на каждый день

(Часть 2. Американская кухня, итальянская кухня)

♡ Каталог рецептов

♡ Блог

Блюда из трески. Простые рецепты на каждый день (Часть 2)

1. Треска с перцем
2. Террин из трески
3. Апельсиновая треска
4. Треска с нутом
5. Треска с гранатовой сальсой
6. Треска по-умбрийски

1. Треска с перцем

Приготовление

1. Нарезать треску на крупные порционные куски.
2. Разноцветные перцы разрезать пополам, удалить семена и нарезать полосками.
3. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
4. Томатную пасту смешать с вином.
5. Помидоры черри вымыть и оставить целыми.
6. Разогреть масло, добавить лук и дать ему немного обжариться, затем добавить помидоры черри, перец, листья мяты и базилика.
7. Посолить, влить вино с томатной пастой и воду, накрыть крышкой и готовить на среднем огне около 20 мин.
8. Добавить треску и осторожно перемешать, чтобы не сломать рыбу.
9. Накрыть крышкой и продолжать готовить ещё 10 мин. на среднем огне. В это время не перемешивайте, чтобы треска не развалилась, а просто слегка встряхивайте.
10. Через 10 мин. снять крышку, продолжать готовить ещё 5 мин.
11. Подавать блюдо в горячем виде.

Ингредиенты:

• 500 г филе трески,
• 1 зелёный перец,
• 1 красный перец,
• 1 жёлтый перец,
• 140 г красного лука,
• 120 г помидоров черри,
• 150 мл белого вина,
• 150 мл воды,
• 20 г томатной пасты,
• оливковое масло,
• базилик,
• мята,
• соль.

Источник: Ricetta Baccalà ai peperoni | La Ricetta di GialloZafferano

2. Террин из трески

Приготовление

1. Изюм промыть под проточной водой и залить белым вином минимум на 30 мин.
2. Cмазать сливочным маслом форму размером 27x10 см и высотой 7 см и застелить её пергаментной бумагой. Можно нарезать полоски пергаментной бумаги по размеру дна и борта формы, чтобы не оставалось незакрытых мест.
3. Филе трески измельчить в миксере.
4. Добавить взбитые яичные желтки, тёртый сыр и кедровые орехи.
5. Слить изюм, оставив вино в стороне.
6. Добавить изюм к остальным ингредиентам.
7. Петрушку хорошо промыть, обсушить нарезать и добавить к остальным ингредиентам.
8. Хорошо перемешать ингредиенты вилкой, чтобы получилась однородная масса.
9. Перенести смесь для террина в форму, выровнять шпателем.
10. Посыпать тёртым сыром.
11. Запекать в предварительно разогретой до 170°С духовке 50-55 мин.
12. В это время приготовить яблочный соус. Яблоки очистить, нарезать кубиками и залить белым вином, которое использовалось для замачивания изюма. Уварить на среднем огне.
13. Когда вино испарится, очистить имбирь овощечисткой и натереть прямо в кастрюлю. Готовить на умеренном огне несколько минут, затем добавить сахар. Влить воду и готовить несколько минут, пока вода почти полностью не впитается. Продолжать готовить, помешивая. Готовые яблоки должны быть очень мягкими.
14. Переложить яблоки в узкую ёмкость с высокими бортиками и измельчить погружным блендером.
15. Проверить готовность террина зубочисткой.
16. Перевернуть террин на сервировочную тарелку, осторожно удалить пергаментную бумагу.
17. При подаче террин можно нарезать на ломтики, полить соусом и украсить зеленью.

Ингредиенты:

• 800 г филе трески (без кожи),
• 2 желтка,
• 100 г тёртого Пармезана,
• 5 г рубленой петрушки,
• 50 г кедровых орехов,
• 80 г изюма,
• 100 мл белого вина,
• зелень - для украшения.

Для яблочного соуса:

• 480 г зелёных яблок,
• 40 г сахара,
• свежий имбирь,
• 60 мл воды.

Источник: Ricetta Terrina di baccalà con salsa di mele | La Ricetta di GialloZafferano

3. Апельсиновая треска

Приготовление

1. Выжать апельсиновый сок.
2. Натереть цедру.
3. Треску разрезать на порционные куски, удалить все кости кухонным пинцетом.
4. Обвалять треску в муке
5. В сковороде разогреть оливковое масло с зубчиком чеснока.
6. Подрумянить треску в течение 3 мин. на среднем огне с двух сторон.
7. Деглазировать треску апельсиновым соком и приправить тёртой цедрой.
8. Приправить рыбу веточкой розмарина, посолить и добавить изюм.
9. Продолжать готовить, чтобы соус выпарился на среднем огне около 3 мин., затем влить сливки.
10. Накрыть крышкой и продолжать готовить ещё 4-5 мин. на медленном огне.
11. Подавать апельсиновую треску горячей.

Ингредиенты:

• 800 г филе трески,
• 250 мл апельсинового сока,
• цедра 2 апельсинов,
• 30 мл оливкового масла,
• 120 мл сливок,
• 1 зубчик чеснока,
• 40 г муки,
• 1 веточка розмарина,
• 40 г (4 ст.л. без горки) изюма,
• соль.

Источник: Ricetta Baccalà all'arancia | La Ricetta di GialloZafferano

4. Треска с нутом

Приготовление

1. Разделить треску на порционные ломтики.
2. Очистить и тонко нарезать лук.
3. Нарезать свежий перец чили, иглы розмарина и листья шалфея.
4. Нагреть немного оливкового масла, добавить лук, перец чили, розмарин и шалфей и обжарить пару минут.
5. Теперь добавить очищенные помидоры и предварительно приготовленный нут, разбавить соус водой и приправить солью и перцем. При желании можно влить красное вино.
6. Накрыть крышкой и готовить около 10 мин. на сильном огне.
7. По истечении этого времени добавить кусочки трески, закрыть крышкой и готовить ещё 10 мин. на среднем огне.
8. Отделить около 180 мл соуса, измельчить погружным блендером и перелить обратно в кастрюлю.
9. Продолжать готовить ещё 10 мин. на сильном огне, без крышки, время от времени аккуратно встряхивая.
10. Подавать, украсив свежими листьями тимьяна, с ломтиками хрустящего хлеба с ароматом чеснока.

Ингредиенты:

• 500-550 г трески,
• 400 г варёного нута,
• 400 г очищенных помидоров,
• 180 мл воды,
• 70 г красного лука,
• 1 небольшой свежий перец чили,
• розмарин
• шалфей,
• оливковое масло,
• соль,
• чёрный перец,
• 20 мл красного вина - по желанию.

Источник: Ricetta Baccalà con i ceci | La Ricetta di GialloZafferano

5. Треска с гранатовой сальсой

Приготовление

1. Разогреть духовку до 220ºC.
2. Подготовить противень с пергаментной бумагой.
3. Сбрызнуть рыбу оливковым маслом, приправить с обеих сторон цедрой лайма, чесночным порошком, хлопьями красного перца, солью и перцем.
4. Переложить рыбу на противень и запекать, пока она не начнёт подрумяниваться (около 12 мин.).
5. Пока рыба запекается, в большой миске смешать ингредиенты гранатовой сальсы.
6. Подавать рыбу сразу же с соусом сальса.

Ингредиенты:

• 4 филе трески,
• 1 ст.л. оливкового масла,
• 1 лайм (цедра),
• 1 ч.л. чесночного порошка,
• 1/4 ч.л. хлопьев красного перца,
• соль,
• перец.

Для гранатовой сальсы:

• 1/2 огурца (очищенного от семян и мелко нарезанного),
• 1/2 ст. зёрен граната,
• 1/4 красного лука (нарезанного кубиками)
• 1 лайм (цедра и сок),
• 2 ст.л. свежей кинзы (нарезанной),
• соль,
• перец.

Источник: White Fish with Pomegranate Salsa | HealthyMealPlans.com

6. Треска по-умбрийски

Приготовление

1. Очистить морковь, вымыть сельдерей, очистить лук, мелко нарезать овощи и тушить с 3 ст.л. оливкового масла на медленном огне.
2. Добавить изюм, чернослив, очищенную грушу, нарезанную кубиками, и сахар, хорошо перемешать и готовить около 10 мин.
3. Добавить томатное пюре и 1 ст. воды, посолить и готовить 20 мин.
4. Тем временем на сковороде с антипригарным покрытием быстро обжарить треску, нарезанную порционными кусочками.
5. Добавить треску в соус и готовить ещё 10 мин.
6. Треску по-умбрийски можно приготовить за день до подачи, так будет ещё вкуснее.

Ингредиенты:

• 600 г трески,
• 1 маленькая морковь,
• 1 стебель сельдерея,
• 1/2 красной луковицы,
• 50 г изюма,
• 80 г чернослива,
• 1 груша (не слишком спелая),
• 2 ст.л. сахара,
• 200 г томатного пюре,
• соль,
• 3 ст.л. оливкового масла.

Источник: Baccalà in umido alla umbra con uvetta e prugne | DueAmicheInCucina.it

Приятного аппетита!

Спасибо за подписку, репосты и лайки :)

Попробуйте приготовить:

♡ Блюда из рыбы и морепродуктов | Каталог рецептов

♡ Национальная кухня | Каталог рецептов

Все рецепты:

♡ Каталог рецептов

♡ Блог