Всё о НАСТОЯЩЕМ Стейке Рибай! И о степенях его прожарки!
Я как настоящий мясоед и ненавистник вегановской кухни в своём ТОПе мясных блюд на 1ое место ставлю - Стейк Рибай.
Рибай - это попросту толстый край (с 5 по 12 ребро) молодых быков. На самом деле Рибай - это очень дорого (просто с нашей «мясной» ситуацией в стране и его качеством плакать хочется, а импорт пугает атомными ценами), Но и Рибай - это офигеть как вкусно!)
Постараюсь раскрыть все нюансы этого стейка и рассказать как приготовить его Правильно!
Что нужно:
- Говядина рибай (куски примерно по 150гр. и толщиной по 2-2,5см.),
- Оливковое масло,
- Свежемолотый перец и соль.
Что точно не нужно:
- Никаких глупых смесей приправ и специй,
- Никаких маринадов,
- Никаких избиений мяса молотком и поножовщины (кусок должен быть целым от начала и до конца готовки, или будите есть сухую подошву))
Как готовим:
Достаём мясо из холодильника и даём «подышать». Нужно чтобы он прогрелось до комнатной температуры, тогда приготовление будет равномерным.
Просушиваем мясо бумажным полотенцем и режем на куски толщиной по 2-2,5см против волокон.
Каждый кусок солим и перчим свежемолотым перцем (не портьте мясо молотой пылью в пакетиках из магазина, перемолите перец горошком в ступе или мельнице).
Мясо должно быть мясом - это значит, что рибай ненадо убивать специями и маринадами. После того как посолили и поперчили оставляем мясо лежать 30 минут, но небольше ибо соль заберёт всю жидкость из мяса и получится сухарь, а не рибай.
Когда полчаса истекли, поливаем наши стейки оливковым маслом и "повозим" их в масле по доске со всех сторон.
Хорошо нагреваем сковороду (либо гриль, либо чугунная), без масла! Огонь должен быть интенсивным, ибо мы жарим мясо, а не тушим! Начинаем жарить. Жарим на сковороде не больше двух кусков, чтобы для мяса не было мало места или оно опять начнёт тушиться!
Степни прожарки (общее время с обоих сторон):
- Blue - очень сырой, с кровью - 2-3 мин.
- Rare - полусырой, с кровью - 4 мин.
- Medium rare - средняя прожарка, с кровью
- 5-6 мин.
- Medium - средняя прожарка - 6-7 мин.
- Medium well - готов - 8 мин.
- Well done - полностью готов - 8 минут + духовка.
И главное после того как пожарили стейк, не стоит на него кидаться как маньяк с вилкой и со слюной во весь рот!) Помните стейк должен «отдохнуть» после жарки 5-7 минут, для того чтобы соки равномерно распределились по всему куску.
Какой гарнир нужен к стейку?
Тут всё просто: либо это салат из овощей и рукколы с кедровыми орешками и оливковым маслом, либо это запеченый картофель дольками с чесноком и зеленью (или фри).
Всем удачи в приготовлении своего рибая, и помните что «вегетарианец» переводится с индейского как - «хр...новый охотник»!😁