Про мясо в СССР мы уже поговорили вчера. Теперь о рыбе.
Из семейных воспоминаний я знаю, что когда росла и взрослела моя мама, в Елисеевском магазине недалеко от их дома бывали и севрюга, и белуга, и осетр.
Что бабушка любила покупать живых карпов, тюкала по голове и готовила, например, фаршированную рыбу. Что настоящие крабы, отличающиеся от более поздних демократичных и искусственных крабовых палочек, были в изобилии.
Но я росла уже в другой период. Конечно, и тогда в столовых проводились рыбные дни, а открывавшиеся магазины «Океан» давали некоторое разнообразие выбора. Но почему-то одно из моих детских воспоминаний: соседи готовят рыбу, а значит, неприятно пахнет.
Знаковая советская рыба
Конечно, селедка. Еще в дореволюционное время она была популярной даже у бедных слоев населения. Эта традиция оставалась и в СССР. Какой новогодний стол без селедки под шубой. Селедку ели и просто с луком, и под горчичным соусом, а кто-то делал форшмак. Но однажды я, привыкшая уже к нежным импортным селедкам, решила поностальгировать и приобрела «ту самую селедку из детства», в такой огромной железной банке. Удивилась количеству костей и общей грубости продукта.
Еще одна знаковая советская рыба — вобла, идеальная закуска под пиво. Разделывать ее, правда, было сложно.
Какая была в основном рыба?
Если среднестатистически, то хек и минтай, ледяная рыба и палтус, окунь и мойва. Остальное уже стоило поискать. Героиня рассказа Шукшина посылает мужа «за дорогой нототенией». Граждане создавали нормальные блюда даже с дешевой рыбой — например пирог с мойвой или суп со спинкой минтая. Иногда не совсем качественная рыба пускалась на рыбные котлеты.
Конечно, многое зависело от региона — на Севере можно было найти сиг или муксун, особая ситуация была и с Дальним Востоком, и в некоторых южных регионах. Но меня удивляло, что в том же Крыму не особо активно использовалась в общепите местная рыба — кефаль, барабулька, катран. Когда я была в Крыму в последние разы, эта ситуация наладилась, правда я поразилась, получив рапаны, залитые майонезом.
Кстати, когда в 1988 году попали на отдых в глухой тогда крымский поселок, где практически ничего не было (ошибочно повелись на приглашение маминой подруги, отдыхавшей там ежегодно, только она не предупредила, что продуктовые запасы надо вести с собой), отчим вылавливал в Черном море крабов и варил их. Однажды при нас поймали и катрана, мясо которого появилось на крымских рынках уже значительно позже.
Консервы
Вот с чем не было проблем в СССР, так это с рыбными консервами. «Уха Камчатская» и «Иваси», килька (тоже почитаемая в народе), «Бычки в томате».
Кстати, рыбный суп в детстве мне делали именно из консервов. Более престижными были сардины и сайра, с которой мама готовила вкуснейший салат с рисом. К дефицитным консервам относились печень трески (обожала салат с ней на праздники), и шпроты, которые специально доставали и откладывали к праздникам.
Морепродукты
Главным морепродуктом, как иногда шутят, была морская капуста.
Мидий и креветок на прилавках особо не наблюдалось. А вот кальмаров часто встречала на столе в гостях у тети. Были в своем роде деликатесом. Как и раки, которые тоже всегда были в почете. В южных городах активно продавались на рынках. Правда, некоторые, по всей той же непонятной традиции, заливали их майонезом.
Икра
Наша национальная гордость. Честно говоря, в детстве я часто ела черную икру, как-то доставали, вот сыну моему в этом плане уже не так повезло, в силу ценовой политики. Помню, коллега, росшая в Баку, рассказывала, что в нее в детстве икру эту впихивали. А родственница мужа везла из Азербайджана трехлитровую банку в качестве одной из взяток командиру части, в которой служил ее сын. Еще помню странный эпизод, когда на даче, родственница хозяев кидала своей дочери...черную икру в суп. Ну, хоть красную можно купить сейчас по относительно нормальной цене.