Чай – один из древнейших напитков на земле. Еще неандертальцы научились добавлять в воду растения, чтобы придать ей особый вкус. Но официально считается, что чай возник в Китае. Во времена династии Тан, между 6-м и 7-м веками нашей эры, они начали незаметно заваривать большое количество листьев с неприметных низкорослых кустов, превращая обычные жидкости в целебные, которые употреблялись как императором, так и простыми жителями деревень.
Конечно, летопись об истории чая не создавалась в далеком прошлом. У древних китайцев были более насущные проблемы. Поэтому у ученых нет никаких фактов. Однако некоторые легенды дошли до наших дней. Согласно легенде, самый вкусный целебный напиток открыл император Шэнь-нун, один из самых главных героев китайской мифологии. Он путешествовал с котлом в поисках трав, из которых делал различные отвары. Говорят, что Шэнь-Нун отравлялся по несколько раз в день, но всегда выживал благодаря своему чудесному «лекарственному зверю» яошоу и лекарствам, которые он изобретал сам.
А в 2737 году до нашей эры в котел героя случайно попало несколько листьев чайного куста.После того как Шэнь-Нун попробовал приготовленный из них напиток, ему стало легче.Он весь день был бодр.Оценивая такие полезные свойства нового отвара, древний император решил больше ничего не пить иного.
Ведь в Китае считается, что тот самый Шэнь-Нун изобрел все сельскохозяйственные орудия, все лекарства, устроил первый бартерный рынок и умер, проглотив тысяченожку. Поэтому к подобным легендам следует относиться с большой осторожностью. Пожалуй, больше правды содержит другой миф о знаменитом буддийском монахе Бодхидхарме, основоположнике направления «чань-буддизм».
Около 475 года монах прибыл в Китай проповедовать. И однажды в 519 году он снова заснул, медитируя. Для буддийского патриарха это было неприемлемо. Ведь весь смысл упражнения заключался в том, чтобы научиться контролировать свои эмоции и мысли и держать свое тело и разум в гармонии. Проснувшись, Бодхидхарма прогневался на себя за такую слабость. Он вырвал свои ресницы, что помогли ему уснуть, и бросил их на землю. А на следующий день на месте был найден саженец чайного дерева. Оказывается, листья этого растения снимают усталость и позволяют бодрствовать дольше обычного.
Конечно, это тоже не самая правдоподобная история. Но одно можно сказать наверняка: современное общество узнало о чае из Китая. Даже само название напитка происходит от кантонского диалекта «ча» (или южного диалекта «те» — для государств, куда ценные листья прибывали с юга по морю, а не по суше).
Чайная культура зародилась в Китае.
Сейчас традиция чаепития широко распространена во многих странах. Но первые правила употребления этого напитка стали появляться только в конце первого тысячелетия нашего времени. После этого китайцы решили не варить листья напрямую, а заливать их подогретой водой. В том же году было решено отказаться от добавления соли в жидкость, так как это никак не сказалось на напитке.
А великий поэт и государственный деятель Лу Ю написал свой самый известный трактат «Ча Цзин» в 11 веке, в котором рассказывалось о том, как правильно проводить чаепитие. Древний мудрец коснулся всех аспектов этой процедуры, от выбора тарелок и посуды до особенностей заваривания разных видов листьев.
Первые чайные порошки также были изготовлены в Китае. Он начал использоваться во времена династии Сун в 12 веке. А сам процесс чаепития был оформлен в особый ритуал, называемый чайной церемонией Сун.
Японцы потом заимствовали и совершенствовали эту церемонию, создавая свои особые ритуалы, которые стали важной частью их культуры.В Китае эта культура угасла в связи с монгольским нашествием в 13 веке, и даже про порошковый чай, который когда-то производился десятками способов и являлся неотъемлемой частью храмовой и дворцовой трапезы, все забыли.
Японский период
В 13-14 вв. чайную эстафету у Китая приняла Япония. Чай сюда был завезен в 7м столетии буддийскими монахами, которые пили его во время своих медитаций. Поскольку священники становились все более важной силой в политической и культурной жизни страны восходящего солнца, новый напиток тоже постепенно завоевывал признание.
Важный вклад в это внес дзэн-буддистский монах Эйсай, подаривший в 1214 году сёгуну Минамото-но Санэтомо, славившемуся своим пристрастием к алкоголю, книгу «Кисса Ёдзёки», где рассказывалось о целебных свойствах чая. После этого напиток вошел в быт самураев и обрел немалую популярность среди аристократической среды.Начались так называемые «чайные турниры», участники которых должны были судить о происхождении и сорте напитка по его запаху и вкусу.
Японский чайный ритуал также был сформирован монахами. Его первая версия была изобретена буддистом Даё в конце 13 века, а его ученики более глубоко овладели ритуалом. Священники также использовали этот ритуал в основном до 1377 года, когда сёгун Асикага Ёсимицу инициировал это таинство. Он приказал встретиться с ним в суде. После этого чайная церемония превратилась в некое изысканно-созерцательное времяпрепровождение – почти театральное, но всегда оставляющее приятные воспоминания (собственно, в этом и заключается смысл ритуала).
С 9 века Япония начала производить собственный чай. Кусты, вывезенные из Китая, выращивали в дзэн-буддистских монастырях. Постепенно были выведены новые уникальные сорта и через несколько столетий стали известны во всем мире. В 12 веке тут стали делать измельченный порошковый чай, а затем – научились правильно обжаривать листья для сохранения их аромата и большинства полезных свойств.
Что сейчас?
Сегодня самым популярным сортом в Японии (более 80% потребления!) является сэнтя, зеленый чай, выведенный в 1740 году. Он содержит много витаминов и имеет мягкий и хорошо сбалансированный вкус. Сэнтя более горький, чем китайский зеленый чай. Вкус у него растительный, почти травянистый (некоторые говорят, что он напоминает вкус водорослей) и очень нравится самим японцам.
Кроме того, в Стране восходящего солнца выращивают еще около 10 сортов чая. Их производство автоматизировано и механизировано. Работы в этом направлении ведутся с периода Мэйдзи, с середины 19 века. В большей части Японии пьют зеленый чай (в отличие, например, от Америки, где этот напиток только черный). Здесь его употребляют и горячим, и холодным, с различными добавками, и в составе коктейлей.
А в последние годы, Китай снова стал чайной столицей мира, здесь производится большое разнообразие сортов: черный, зеленый, простой и ароматизированный. Если в 1980-е годы доля Поднебесной в мировом экспорте этого драгоценного продукта составляла всего 4-5%, то сейчас здесь сосредоточено 27,7% мирового производства чая. Это одна из важных частей государственной экономики. Также с середины 1970-х начала возрождаться чайная культура, забытая веками. В каждом крупном городе есть клуб, посвященный изучению древних буддийских ритуалов.
История чая: покорение Европы
Мы уже видели, как чай завоевал Китай и Японию. как его возделывали и перевозили буддийские монахи, как он постепенно принимался при дворах императоров и сёгунов, как изобретались новые сорта, как формировалась культура употребления этого напитка, превратившаяся впоследствии в сакральную чайную церемонию. Но все мы знаем, что в Европе ценный продукт появился много веков спустя. Благодаря усилиям Нидерландов, Португалии и Англии в середине 17 века его начали завозить из Китая.
Французские гурманы
Изначально чай в Европе также использовался только как лекарство. Однако в течение нескольких десятилетий высший свет европейского общества привык к новому вкусу и чай стал употребляться просто для удовольствия.
Купцы с радостью доставляли редкий напиток к царскому двору, уговаривая монархов испробовать его удивительные свойства на себе. Скучающие правители с радостью соглашались, и вскоре вся страна последовала их примеру.
Одним из первых известных любителей чая был король Франции Людовик XIV, чей ценный продукт был привезен голландскими купцами в 1640-х годах. Он начал пить чай, потому что он помогал японцам и китайцам при подагре. В 1658 году в Париже было посажено чайное дерево, чтобы исцелить монарха от досадной болезни. Позже эти растения стали декоративными и их можно было встретить только в оранжереях.
Через некоторое время весь двор увлекся новым напитком. В то время Франция была законодательницей мод в Европе, и десятилетия спустя ее соседи с радостью последовали ее примеру.
Мужчины особенно любили чай. Среди представителей высшего общества оно служило прекрасным заменителем пива и вина, а в самом дешевом варианте было доступно и низшим классам.Распитие необычного продукта из ароматных листьев, привезенных из далекой поднебесной страны, в середине 17 века стало признаком принадлежности к элите. Более того, здесь, на современных французских, голландских, австрийских и британских территориях, не было такой дани традициям, и не было четко согласованных ритуалов распития напитков, как в Азии. Верхние эшелоны собирались в роскошных залах, покрытых китайскими коврами и вышитыми обоями, погруженные в политические дебаты, попивая чаи виз из дорогой фарфоровой посуды.
Кстати, сахар в те времена почти не использовали. Напиток был довольно горьким — что, отчасти, объясняет, почему его не любили женщины.
В Германии драгоценный лист впервые появился в 1650-х годах. Еего приобретали в основном в аптеках. Известный врач того времени утверждал, что залогом крепкого здоровья и долголетия является не менее 50 чашек китайского напитка в день. Очень немногие люди имели угрызения совести и предостерегали от употребления более 200 чашек в день, то это может повлиять на почки и общее состояние вашего организма. Разумеется, эти целители были подкуплены у могущественных торговцев, чтобы разрушить предубеждения покупателей о новых и странных продуктах.
Чопорная Англия
Примерно в то же время чай попал в Англию только через собственных торговцев, без помощи голландцев. Екатерина, жена короля Карла II, привила привычку в чопорных англичанах пить этот напиток в течение дня , тем самым она оказала глубокое влияние и на историю кофе. А в результате успеха Ост-Индской компании, основанной в начале 17 века, чай утвердился как напиток номер один на туманном Альбионе.
Эти позиции не пошатнулись даже тогда, когда вся остальная Европа увлеклась новой забавой, продуктом из кофейных зерен, доставленным из стран мусульманского мира (и какао, напиток, который прибыл из Южной Америки чуть позже). Одним из самых влиятельных торговцев чаем в средневековой Европе был Томас Твининг из Хэмпшира, основатель компании Twinings, которая существует до сих пор. Он мог регулярно получать чай из Китая. Китай был тогда единственной страной, где необходимые кусты выращивались в промышленных масштабах. В 1717 году предприниматели начали широкую розничную продажу ароматных листьев в Лондоне, позволив их попробовать как простолюдинам, так и лордам.
А в начале 19 века чай даже вошел в рацион британской армии и флота, после того как цены сильно снизили. Матросы, правда, были не особо довольны тем, что у них забирают их излюбленный ром – и стали смешивать свой старый алкогольный напиток с новым, назвав его грогом.
Индийская чайная земля
Помимо Китая, большую роль в будущем чая в Европе сыграла Индия. Драгоценный лист упоминается в Рамаяне, древнем эпосе, созданном за столетия до нашей эры. Там описывается, как один из индийских целителей был отправлен в Гималаи, чтобы обдирать кусты этого растения в лечебных целях. именно европейцы развернули здесь масштабное производство. Особенно Ост-Индская компания. Ассам, регион в северо-восточной части штата, стал центром выпуска листьев, когда Роберт Брюс в 1823 году обнаружил куст этого ценного дикого растения.
В 1839 году первые несколько ящиков индийского чая были привезены из Ассама и проданы по баснословным ценам на аукционах в Лондоне. Большинство из них были листьями китайских растений, посаженных здесь англичанами, пытавшимися преодолеть монополию китайского чая. Но затем были выведены свои особые сорта, более соответствующие европейским вкусам.
После того, как грибок уничтожил кофейные плантации Британского Цейлона, остров спешно переоборудовали под производство чая. И вот, к началу 1870-х годов в Индии было создано в общей сложности около 715 тонн драгоценных листьев. При этом Китай мог похвастаться лишь 540 тоннами. Со временем индийские чаи даже признавались лучшими по вкусу и аромату. Здесь они богатые и насыщенные, концентрированные — не такие тонкие и нежные, как в Китае. Поэтому им уделялось больше внимания. А после открытия Суэцкого канала продажи чая достигли небывалых высот, когда возросшая скорость доставки обрушила цены на английские листья. Особой популярностью пользовались черные сорта из Ассама: Prince of Wales, Irish Breakfast и English Breakfast.
В то же время в Европе был разработан особый чайный этикет. Время пить, какие закуски подавать к напитку, сколько чашек наливать, какие блюда сервировать, все это делалось в высшем свете. В конце 19 века применялись строгие правила, которые короли и простолюдины могли нарушать.
История чая: провал Америки
В Китае и Японии уже изобрели чай, и традиция его питья распространилась, в основном, по всей Европе. Оставалось немного: покорить Новый Свет. Это оказалось непростой задачей. Были все предпосылки для того, чтобы чай стал популярен в Америке. Большинство местных жителей были выходцами из Англии, которые к середине 18 века уже не представляли жизни без этого напитка. Кроме того, недалеко на юге находились участки, пригодные для плантаций, где при необходимости можно было выращивать ценные кустарники.
Фактически, после того, как Северная Америка благодаря голландским купцам в 17 веке узнала о чае, его потребление неуклонно росло. Многие богачи по-новому увлеклись чаепитиями — фарфоровыми сервизами, серебряными чайниками и ароматными листьями прямо из самого сердца Китая. На эти мероприятия собиралась вся элита из Бостона, Нью-Йорка и Филадельфии. И со временем чай стал употребляться в менее влиятельных кругах.
Посуда, рецепты, традиции – все это пришло в Америку с Британских островов. Столовое серебро заказывалось из Лондона и Шеффилда, а за доставку листьев из Китая отвечала Британская Ост-Индская компания («Компания Джона»). Вся прибыль от растущей торговли шла британской короне. И в этом бизнесе она была ярым монополистом.
Становилось все труднее закрывать глаза на это растущему американскому сообщество. В 1760-х годах чай стал третьим по популярности колониальным импортом после мануфактур и текстиля. Старая Европа в то время обеспечивала достойную для своего времени жизнь в основном за счет эксплуатации ресурсов и людей из подчиненных стран, так что владение рынком чая, кофе, золота и чернокожих слуг стало главным фактором, обеспечивающим доминирование того или иного государства.
В 1756 году разразилась крупнейшая в истории Семилетняя война. Англия воевала в ней с Францией и Испанией. Конфликт не обошел стороной и Северную Америку: здесь англичане и их колонии были вынуждены воевать с французскими колонистами, а также с союзными им индейскими племенами. Поскольку деньги брать было неоткуда, британские чиновники ввели огромные пошлины на торговлю чаем. Возмущению местного населения не было предела. Все уже привыкли к новому вкусному напитку. Общественность пыталась бойкотировать продукцию «дяди Джона», но высший класс продолжал приносить властям хороший доход. Так или иначе, спрос на чай в то время превышал предложение в несколько раз. Контрабанда не была спасением. Недобросовестные судовладельцы ввозили листья ужасного качества, из которых нельзя было приготовить ничего, кроме мокрой пыли. А фальшивым чаем, сделанным индейцами, можно было даже отравиться.
Очередное повышение налогов, пролоббированное в Лондоне «Компанией Джона», пришлось на 1767 год. Кроме того, эта надбавка применялась только к жителям Северной Америки, нового и наиболее динамично растущего рынка. В этот момент котел гнева действительно закипел. Протесты усиливались, местные власти отказывались принимать товары на берегах британских кораблей, таможенники конфисковывали грузы, демонстранты бегали с факелами, а корабли вынуждены были спешно отчаливать от берегов.
Кульминацией всей этой неразберихи стало знаменитое Бостонское чаепитие. В 1773 году группа, переодевшись индейцами, захватила британский корабль «Дартмут» и, в ответ на одобрительные голоса собравшихся на берегу демонстрантов, превратила местную гавань в гигантский чайник за несколько часов сбросив в воду триста сорок тюков с ценным китайским продуктом. Разъяренные про-английские власти ввели в город войска для подавления мятежников. Но тех было уже не остановить. Именно с этого события в итоге началась война между Америкой и Британией. Чай спровоцировал американскую революцию, изменившую весь мир.
После этого контакты с Лондоном и Ост-Индской компанией были разорваны. Штаты стали покупать чай напрямую из Китая. Многие купцы в Филадельфии, Бостоне и Нью-Йорке нажили на этом миллионы долларов, часть из которых, разумеется, пошла в казну новообразованного государства. Ценные листья во многом стали причиной благосостояния Асторов, одной из крупнейших и богатейших на планете семей конца 18 – начала 19 столетия, наряду с Вандербильтами и Рокфеллерами.
Жителям Поднебесной тоже нравилось сотрудничать с американцами. При покупке чая они расплачивались чистым золотом, добытым на приисках, а не кормили население опиумом, как это делали британцы. В Америку в конечном итоге стал приоритетом. А когда в 1845 году в Нью-Йорке был построен первый в мире клипер – самое быстроходное грузовое судно своего времени – поставки листьев в Америку для китайских портов окончательно стали приоритетными. Более того: фирмы из США, за счет меньшей стоимости перевозок продукта на их клиперах, даже начали торговать популярными сортами в самой Великобритании. Сами американцы уже не увлекались напитком, как раньше. Ни церемонии, ни грандиозного «чаепития» никто не проводил. Этот продукт в мозгах людей навсегда остался английским. Поэтому истинный патриот никогда не должен был гордиться его употреблением.
«Антикампании», как бы мы сейчас это назвали, против фирм, занимавшихся поставками такого товара, устраивать, при необходимости, тоже было легко. «Неужели вы забыли, с чего мы начинали?» – одни такие настенные листовки с изображением сцены Бостонского чаепития были способны спустить вниз по трубе бизнес отдельного магазина. И хотя таким гигантам, как Асторы, Перкинсы и Жирарды, всё было нипочем (их напитки продавались в десятках тысяч точек по всему миру), позиции самых популярных напитков в Штатах надолго заняли кофе и виски (пока на смену им не пришла «Кока-кола» и прочая газировка).
К концу 19 века американские компании уже в изобилии поставляли на рынок и окружающие страны высококачественный чай. Его также импортировали на Западное побережье, освобожденное от испанского, мексиканского и русского влияния. Были предприняты и первые попытки создать собственное чаеводство. Несколько плантаций были открыты в Южной Каролине и Южной Калифорнии. Однако отсутствие квалифицированной и дешевой рабочей силы не могло конкурировать с источниками чая в Индии и Китае, поэтому большинство компаний отказались от этой идеи на ранних стадиях. А те, кто решился на эксперименты, на самом деле делали это для рекламы, а не для сбора листьев.
Кофе, ставший популярным во время Войны за независимость, продолжал отодвигать позиции чая.В результате к началу 20 века напиток на душу населения из американских листьев использовалось в разы меньше, чем в Европе. Однако, что удивительно, именно здесь, в США, были изобретены новые способы пить чай, которые частично смогли вернуть ему прошлую славу.
О том, как именно это произошло и о современном состоянии чайного рынка мы рассмотрим в следующей статье.
Спасибо за внимание и читайте следующую статью.