Это, конечно, задача без решения, если... не вести речь про казан... Но, обо всем по порядку.
В нашей семье казан начался с плова. Главный казанный повар тратит на сие творение (я посчитала) пять часов! Процесс подготовки занимает из этого времени не меньше половины. Надо же очень аккуратно почистить морковку. Потом ее обязательно порезать какими надо (а не как кому-то быстрее!) полосочками. И вообще у некоторых, в особенности, у мужчин это процесс медитативный.
Получается очень вкусно
И, главное, - совсем не хуже того, чем нас угощали узбеки в своем ресторане.
Начиналось все с казана 12 литров. Но, после того, как количество друзей вместе с детьми перевалило человек за 16 (а все еще кушают с добавкой, да не с одной), главный повар задумался о расширении, так сказать, полезной приготовительной площади.
К слову хочу добавить. По сравнению с шашлычным угощением, плов, разумеется, приготовить стоит гораздо дешевле. Но, когда это творение 12-литровое, а к нему еще добавляются дорогие на момент открытия сезона, помидоры (а плов не может быть без ачик-чукчука), то затраты малыми уже не кажутся. Ах, да, я забыла сказать, - казан мы используем сугубо на даче, он помещается в специальную казанную печь и топится дровами на ней.
Ну и, соответственно, начало дачного сезона (для всех, а у нас он не заканчивается, а просто плавно перетекает из одного времени года в другое) всегда происходит 1 мая. Это у нас дачный праздник такой.
Как раз в тот момент, когда казана о 12 литров перестало хватать на всю компанию, появились в нашем окружении добрые и хорошие друзья - буряты. Самые, что ни на есть, настоящие! Из той самой Бурятии! Внуки самого Чингисхана, то бишь. И говорят они главному повару: продай казан, да продай казан. Целую половину лета просили. Ну, он взял и продал! А на вырученные деньги пошел и взял волшебную чугунную кастрюлю о 16 литров.
И вот тут началось самое интересное! Теперь казанных дел мастеров стало два! Нас чем только не угощали! И пловом, и лагманом, и бешбармаком. А, самое главное, казанных дел мастерица бурятского происхождения, мне подсказала, что все это делается очень быстро. Практически моментально! Ну и продемонстрировала сие волшебство.
А я то до этого смотрела на своего главного повара и открещивалась... ну пусть хоть какая-то праздничная готовка хоть иногда будет на нем...
Мне к волшебной кастрюле было подходить страшно. Но, очень хотелось своего лагмана. А главный повар что-то тоже никак не решался. В общем, собралась с силами и... сделала!
И получилось!
А теперь, собственно, к главной теме этой статьи. Делюсь деталями:
Блюда готовятся на самом деле моментально. Когда ты не заморачиваешься "правильным нарезанием морковки", - можно уложиться буквально в полтора часа.
Получается действительно, много и вкусно! Вкусно - за счет "окутывания" огнем. Вот это тот самый волшебный процесс, когда в "чудо-кастрюле" тушится или жарится все одновременно со всех сторон. И оно ведь не только жарится (парится, тушится), - оно, ведь еще и напитывается тем вкусом, который ты туда посеешь.
По поводу вкуса, в особенности, мяса. В казане обычную курицу можно сделать очень вкусной! - Весь секрет в том, чтобы до наливания воды и ваяния бульона (бульона мы еще отдельно коснемся) напитать мясо тем соусом, который подготовишь для него ты. Я делаю соус из (тра-та-там!) кетчупа и варенья из красной смородины! - И вот этим соусом смазываю уже обжаренные куски, когда они остались только в масле и продолжают жариться. Какое-то (на костре, недолгое, - минут 10) время мясо напитывается этим. И только потом - добавление воды.
Кстати, про бульон. Здесь тоже есть свои секретики. Во-первых, воду нужно добавлять порционно. - Не надо одним махом опрокидывать ведро, - так мясо сразу потеряет свою сочность! Налил триста грамм, ждешь, когда закипит. Снова налил триста грамм, ждешь, когда закипит... и вот так, в несколько серий, доводить бульон до нужного количества.
Кстати, еще одна особенность приготовления блюд в казане. - Весь бульон вместе с мясом и овощами должен доводиться до своего конечного, готового состояния сразу. То есть, это не как мы привыкли - сначала на мясо рис, а только потом доливаем необходимое количество воды. - Нет, нет, и еще раз, нет! - Кому интересно, почитайте про зирвак - именно так называется наваристый бульон в казане, и именно на нем основаны все блюда. Таким образом, сначала зирвак, и только потом рис. И никак иначе.
Остальное, в принципе, все как делаем дома. Есть, правда, еще один момент - дайте вареву остывать (а, на самом деле, настаиваться!) естественным образом. - Не торопитесь казан снимать с печки. Просто вовремя (заранее) не подкидывайте дрова и закройте все дверцы, дабы топливо затухало там само. Вот в этот период, - очень медленного тушения, блюдо как раз и насыщается максимальным вкусом. Кстати, никто не забыл про приправы?
Разумеется, к этой волшебной кастрюле нужно поддерживать огонь. Оно же вам не плита! Но, здесь все просто - все как при топке обычной печки... Вы печку ни разу не топили? - Ну это, по отдельному желанию телезрителей, я помещу в следующей статье)
И вот, что имеем на выходе. За полтора часа я на основании двухкилограммовой курицы, порубленной с косточками на части (270 рублей по акции) и некоторых овощей (морковь сама по себе не дорогая, а перец запасливая хозяйка всегда успела наморозить), с добавлением 5 литров воды получила почти ведро вкуснейшей подливки с насыщенным, промаринованным в самом казане, мясом.
К этом я добавляю 1 килограмм (на все его не хватит, но мы доварим остальные макароны завтра) макарон. Я беру самые простые, но с достойным качеством - 2 кг по цене в районе 79 рублей.
И вот представьте, это все, по стоимости в пределах 500 рублей, приготовленное в казане, на выходе дает столько еды, что ей можно накормить и своих друзей, и их детей, а еще и своих родителей... И я хочу сказать, что еда получается очень достойного качества. Как в ресторане!