Сладкий, яркий, солнечный, терпкий и освежающий – это всё про него! Лимончелло давно стал синонимом превосходного дижестива. На своей родине в Италии – это самый популярный ликёр после кампари. Итальянцы любят насладиться рюмочкой ледяного лимончелло после плотного ужина. В этой статье мы подробно расскажем об этом напитке, объясним, за что его так любят, и поделимся рецептом приготовления.
Лимончелло – это сладкий лимонный ликёр крепостью от 20% до 37%, традиционный напиток южных регионов Италии. Изумительный лимончелло можно попробовать на островах Капри и Искья, на Сицилии
и Сардинии. Но будьте осторожны: то, что продают в туристических местах, как правило, не имеет к настоящему лимончелло никакого отношения! Название ликёра можно перевести как «лимончик». Тут итальянцы особо не фантазировали. Делают лимончелло из цедры лимона, сахарного сиропа и зернового спирта (здесь возможны и другие варианты).
История ликера
С лимончелло, как и с любым другим популярным напитком, связано множество историй и легенд. Одни связывают его происхождение с монахами, ответственными, как мы знаем, за изобретение многих ликеров, например, французских Chartreuse и Bénédictine. Другие говорят о его «морском» прошлом: то ли им согревались рыбаки, уходя ранним утром в море, то ли моряки его использовали как лекарство от цинги. Известно одно: происходит он с Амальфитанского побережья Италии, родины лучших итальянских лимонов. За право называться родиной лимончелло спорят три города – Амальфи, Капри и Сорренто, находящихся в 40 километрах друг от друга. Уступать, однако, лавры первооткрывателей знаменитого ликера не хочет никто.
Вся соль, конечно, в амальфитанских лимонах. Для производства ликера используют два их вида – sfusato и femminiello. Sfusato происходит от итальянского слова «веретено». Именно такой формой отличаются эти лимоны. С виду они неприглядны и морщинисты, но ценят их не за внешность, а за толстую кожицу и приятный вкус. Их добавляют в салаты и подают на завтрак вместо апельсинов.
Лимоны femminello из Сорренто знамениты тем, что выращивают их под соломенными настилами и собирают только вручную. Они очень ароматные, в их цедре содержится большое количество эфирных масел. Корочка обладает сладковатым вкусом, что придает лимончелло его неповторимый характер. В Сорренто утверждают, что их ликер стал популярен благодаря благородным семьям города, которые всегда угощали своих гостей местным лимонным специалитетом.
У прекрасного острова Капри в Тирренском море есть своя легенда, связанная с лимончелло. Здесь в начале XX века Мария Антония Фараче держала небольшую гостиницу. В ее саду росли апельсины и лимоны, из которых она готовила ликер, очень нравившийся ее постояльцам. После Второй мировой войны сын Марии начал продавать ликер по рецепту матушки соседнему ресторану. В 1988 году ее внук зарегистрировал торговую марку Limoncello di Capri. Напиток из местного специалитета превратился во всемирно известный бренд.
В 1992 году соррентийцы для защиты своего традиционного продукта от подделок даже зарегистрировали IGT, защищенное географическое наименование. Ликер из Limone di Soirrento IGP может быть изготовлен только из лимонов сорта femminello в шести коммунах региона, а также на острове Капри. Настаивание лимонной кожуры на спирте должно длиться не менее 48 часов, а на 1 литр ликера нужно использовать не менее 250 г лимона. В итоге напиток должен иметь крепость не менее 30% и содержать от 200 до 350 г/л сахара.
Традиционный лимончелло обладает непрозрачным цветом. Такая характеристика называется в честь греческого анисового дистиллята «эффектом узо». Нерастворимые эфирные масла в ликере, взаимодействуя с водой, образуют эмульсию, вызывающую видимое помутнение.
Рецепт лимончелло
Традиционный рецепт лимончелло на спирте
Крепость напитка: 36,5%
- 8-10 лимонов
- 1 л спирта 95%
- 1 л воды
- 1 кг сахара
Технология приготовления:
- Тщательно вымыть лимоны горячей водой, убедиться, что на кожице не осталось воска;
- С помощью овощечистки или ножа для фруктов снять цедру, стараясь не захватывать белый подкожный слой («альбедо») – он может придать напитку ненужную горечь;
- В заранее подготовленную стерильную стеклянную емкость положить цедру;
- Залить содержимое спиртом и оставить в темном месте при комнатной температуре;
- Настаивать цедру от 2 до 20 дней, периодически встряхивая содержимое;
- Готовую настойку процедить через сито и несколько слоев марли;
- Для приготовления сиропа смешать сахар с водой в небольшой кастрюле и поставить на огонь;
- Постоянно помешивать жидкость, чтобы избежать пригорания;
- После того, как сахар растворится полностью, дать сиропу остыть;
- Добавить сироп в лимонную настойку;
- Тщательно перемешать и оставить на 10 дней в темном месте;
- Хранить готовый лимончелло в холодильнике.
Домашний лимончелло на водке
Крепость напитка: 28%
- 8-10 лимонов
- 1000 мл водки
- 200 мл воды
- 400 г сахара
Технология приготовления:
- Вымыть лимоны под горячей водой, протереть сухой тряпкой;
- Ножом для фруктов снять цедру, аккуратно счистить с нее белую мякоть, которая может придать напитку горечь;
- В стерильный стеклянный сосуд положить цедру и залить водкой;
- Плотно закрыть и оставить в темном месте;
- Настаивать цедру от 20 до 30 дней, периодически встряхивая содержимое;
- Готовую настойку процедить через сито и несколько слоев марли;
- Для сиропа смешать сахар с водой в небольшой кастрюле;
- Разогревать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания;
- Затем дать сиропу остыть;
- Добавить сахарную смесь в лимонную настойку;
- Тщательно смешать и оставить на 10 дней в темном месте;
- Хранить готовый напиток в холодильнике.
Сливочный лимончелло
Крепость напитка: 30%
- 7 лимонов
- 500 мл 95% спирта
- 500 мл молока и сливок
- 1 кг сахара
Технология приготовления:
- Вымыть лимоны в горячей воде, для снятия воска можно использовать губку;
- С помощью ножа или овощечистки снять цедру, не задевая белую мякоть;
- Поместить цедру в чистую стеклянную банку и залить спиртом;
- Плотно закрыть и оставить на 15 дней в темном помещении при комнатной температуре;
- Раз в сутки энергично встряхивать содержимое банки;
- Для приготовления молочного сиропа в кастрюле смешать молоко, сливки и сахар;
- На медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая;
- Охладить до комнатной температуры;
- Лимонную настойку процедить через сито и марлю;
- Смешать настойку с молочным сиропом;
- Оставить в холодильнике на 10 дней;
- Готовый ликер хранить в холодильнике.
Как пить лимончелло
Изначально ликер подавался при комнатной температуре, однако со временем в моду вошли охлажденные напитки, так что сегодня лимончелло обычно сервируют холодным, а иногда даже почти замороженным в морозильной камере. Если времени охладить напиток не было, можно его подать и с несколькими кубиками льда или налить в замороженные бокалы. В Италии лимонный ликер подают как на аперитив, так и на дижестив, смакуя напиток из небольших охлажденных рюмок.
Нет ничего зазорного в том, чтобы использовать ликер в приготовлении коктейлей. Начать можно с простого и освежающего лонг-дринка – лимончелло с содовой водой или клюквенным морсом. Летом большой популярностью пользуется коктейль из лимончелло с добавлением просекко. Все просто: в бокал для игристого нужно налить 30 мл ликера, добавить замороженных ягод (малины или клубники) и долить 150 мл просекко – освежающий фруктовый микс в итальянском стиле готов! Дальнейшие варианты коктейлей зависят от доступных ингредиентов и фантазии бармена: лимончелло хорошо сочетается с напитками на основе цитрусовых фруктов и лесных ягод.
Гастрономические сочетания лимончелло тоже обширны: от классического употребления в чистом виде до комбинаций с десертами, мороженым, сорбетами и кофе. Цитрусовые отлично сочетаются с шоколадом, поэтому к шоколадному брауни или фондану подать бокал лимончелло будет вполне уместно.
Не менее хорошо подойдут к ликеру сухие кексы с цукатами и сухофруктами наподобие панеттоне. Не стоит забывать, что лимончелло можно подавать не только к десерту, но и на нем: полить ликером мороженое или фруктовый салат – чем не гедонизм!
Итальянцы любят добавлять алкогольные напитки в кофе. Caffè corretto – в каждом регионе свой. На севере Италии кофе предпочитают «улучшать» граппой, в Риме – самбукой, а в Кампании, естественно, лимончелло.