Нитритная соль – смесь нитрита натрия с очищенной кухонной солью. Подавляет рост болезнетворных бактерий.
Как использовать
1:1 нитритной с поваренной солью. Полученную смесь используют 20 г на 1 кг сырья. Для более быстрого подсчёта можете воспользоваться калькулятором: https://me23.ru/calc/.
Насколько она опасна
В нитритной соли содержится 0,6% нитрита натрия. Отравиться невозможно.
Зачем использовать нитритную соль
При тепловой обработке свыше 80⁰C от нитритной соли можно отказаться, но при холодном копчении она необходима. Нитритная соль влияет на увеличение сроков хранения готового продукта и усиливает вкусовые и ароматические свойства продуктов. При термообработке её свойства усиливаются в разы.
А вы используете нитритную соль при копчении?
Подписывайтесь - @gradusok_rf
