Рецепт торта включает в себя тесто для коржей, карамель с кленовым сиропом и сливочный нежный крем. Из этого же теста можно печь прекрасное печенье, а карамельный соус можно готовить к блинам, сырникам и оладьям.
Тесто:
⭐200 г коричневого сахара
⭐150 г сливочного масла
⭐200 г кленового сиропа
⭐3 столовые ложки ореховой пасты
⭐400 г муки
⭐1/2 чайной ложки соды
⭐3 яйца
✨Тесто нужно варить на водяной бане, это позволит нам получить мягкие коржи, т.к. завареная мука способна удерживать влагу. Важный момент при выпекании - не пересушить коржи в духовке, печем максимум 5 минут при температуре 170 градусов.✨
💫Тесто легко раскатывается, проще всего будет раскатывать коржи на силиконовом коврике, если его нет, то можно на листе бумаги для выпечки.
💫Ореховую пасту я использовала вот такую, она без сахара. На ее месте может быть любая ореховая паста. Можно даже содержащую сахар, но тогда количество коричневого сахара надо будет уменьшить.
💫Помещаем сахар, сливочное масло, ореховую пасту и кленовый сироп на водяную баню.
💫Помешиваем лопаточкой и ждем, когда масло растает.
💫Меняем лопатку на венчик и вливаем, интенсивно мешаем содержимое миски и вливаем яйца, затем всыпаем соду.
💫 Продолжаем взбивать мешать массу в течение 5 минут.
💫Снимеем миску с бани и вмешиваем муку.
💫У нас получится однородное довольно липкое тесто.
💫 Возращаем миску с тестом на водяную баню и помешивая варим его еще минут 10.
💫Тесто станет гуще, начнет послушно следовать за лопаткой во время помешивания.
💫 Остужаем тесто и раскатываем тонкими пластами.
💫У меня сквозь слой теста можно увидеть поверхность силиконового коврика.
💫Протыкаем пласт в нескольких местах вилкой, печем в разогретой до 170 градусов духовке на среднем уровне около 5 минут. Затем еще теплый корж обрезаем. Не обрезаете тесто до выпечки, оно может деформироваться и получится у вас много коржей разного размера и в итоге неаккуратный торт.
💫У меня получилось 15 тонких аккуратных коржей диаметром 22 см и целая миска обрезков, которые были признаны самым вкусным печеньем и под шумок съедены.
Для кленовой карамели:
⭐120 г сахара
⭐30 г воды
⭐20 г сливочного масла
⭐3 столовые ложки кленового сиропа
⭐100 г горячих жирных сливок
💫В небольшую кастрюлю помещаем сахар и воду, ставим на огонь.
💫Увариваем смесь без помешивания до получения карамельного оттенка.
❗ Постарайтесь не пережечь сахар.
💫Вливаем в сироп горячие сливки и перемешиваем.
💫Вливаем кленовый сироп, перемешиваем и снимаем с огня.
💫Вмешиваем сливочное масло и остужаем карамель.
💫С орехами тоже надопоработать, чтобы сделать их вкус насыщенее. Я взяла чуть больше стакана чищенных грецких орехов, столовую ложку сливочного масла и щепотку соли.
💫 Высыпаем орехи в жароплочную форму и обжариваем их в духовке (180 градусов) 10 минут.
💫Вынимаем из духовки, вмешиваем сливочное масло и солим.
💫Когда орехи немного остынут, руками перетираем их в крупную крошку.
Для крема:
⭐800 г сливочного сыра
⭐400-500 мл жирных сливок (33-35%)
⭐ванильная сахарная пудра и кленовый сироп по вкусу
💫Взбиваем сливочный сыр с сахаром и кленовым сиропом миксером на средней скорости.
💫 Сливки вливаем в миску. помещаем в нее венчики, которыми будем взбивать и охлаждаем все это вместе.
💫Затем взбиваем до устойчивых пиков.
💫 Вмешиваем лопаткой сначала треть сливок в сырную массу. затем все оставшиеся.
✨У нас получится нежный сливочный крем.✨
Собираем торт.
✨Берем корж. намазываем слоем крема 3-5 мм, затем поливаем сверху карамельным соусом, присыпаем орехами и закрываем следующим коржом.
✨И так пока не дойдем до последнего коржа. Последний корж хорошенько замазываем кремом, а так же промазываем бока торта.
⭐Декорируем торт⭐
💫Бока можно покрыть крошкой из орехов и обрезков коржей, сверху нарисовать гипнотические круги из карамели :)
❗Настаиваем торт в холодильнике ночь.
Приятного аппетита🧡
Ставьте 👍 и подписывайтесь на наш канал🧡