В 17 веке в Европе бушевала чума, также известная как черная смерть. Она унесла жизни более 1 миллиона человек по всей Франции. Однако странно, что жители Парижа почти не пострадали. Как же так произошло? Давайте разберемся.
Начнем мы с фактов о том, как распространялась чума. Главным переносчиком болезни были - блохи. Инфицированные блохи часто были на крысах, кусали их и заражали. Крысы могут проникнуть в любое место обитания человека. Они жили в домах и плодились на помойках. После того, как чума убила крыс, блохи часто запрыгивали на людей. Именно поэтому чума свирепствовала в крупных городах намного более ожесточенно, чем в менее густонаселенных районах. Таким образом, чума распространялась со скоростью лесного пожара, унося жизнь за жизнью.
У Парижан были проблемы с крысами, как и в любом другом большом городе. Но в городе было намного меньше погибших чем в любом другом месте Европы. Главный спаситель всего Парижа - лимонад. Дело в том, что период популярности лимонада совпал с периодом бушующей болезни.
Вплоть до 1600-х годов лимоны были редким и дорогим фруктом. Хотя в предыдущие десятилетия лимонные деревья выращивали по всей Европе и Азии, и появилось несколько рецептов с использованием лимона в качестве ингредиента, цитрусовые мало использовались в Англии и Франции — как из-за стоимости, так и из-за представления о том, что есть сырые лимоны было вредно. Затем рост торговли и увлечение лимонадом популяризировали терпкий фрукт, так что к середине 1600-х годов он стал широко доступен.
Лимонная кожура содержит лимонен, который убивает личинок блох и взрослых блох. В эпоху Возрождения лимоны были выведены и одомашнены в достаточной степени, а торговля стала достаточно организованной, чтобы в середине 17 века лимоны были достаточно дешевы, чтобы их можно было импортировать оптом. В то время лимонад был в моде в ряде городов Италии, особенно в Риме, и мода распространилась прямиком оттуда.
Поваренная книга «Le Cuisinier François», опубликованная в 1651 году и написанная шеф-поваром Франсуа Пьером Ла Вареном, считается одним из основополагающих текстов современной французской кухни. Он включал рецепт, в котором сочетались лимонный сок, вода и сахар. Этот рецепт также способствовал популярности лимонада во Франции — и вместе со всем этим лимонадом появилось много-много лимонной цедры.
Цедра лимона была везде, в мусоре, в канаве, в Сене. Действительно, везде, где могут находиться крысы. Крыс привлекает еда, вместе с остатками пищи - люди выбрасывали лимонные корки. Именно это удачное сочетание крыс и лимонной корки, возможно замедлило, а затем и остановило распространение чумы. Чем больше людей готовили лимонад и выбрасывали лимонные корки, тем больше крысы грызли кожуру, непреднамеренно проглатывая лимонен и убивая блох и их яйца. Лимонен - убийца блох, он до сих пор широко используется в лечении домашних животных.
В то время и на протяжении столетий после того, как чума утихла, выживание парижан объяснялось выветриванием товаров — одеял, простыней, одежды — которые были помещены в карантин. В то время ошибочно считалось, что болезнь распространяется по воздуху. Если бы не любовь парижан к лимонаду, то как и многих других их ждал трагический конец.