И опять же, скоро праздники.... Мясная нарезка и всё прочее не отменяется.... Сало надоело, магазинное тоже. Поэтому предлагаю свою версию соленого-вяленого мяса, как говорят мои дети.... Внимание... Свиная бастурма.... Заранее прошу не обижаться сторонников религий не принимающих свинину.
Итак, вам потребуется свиная грудинка, я беру ту, которая не сало с прослойками мяса, а мясо с прослойками сала.
Соль.
Специи.
Чеснок.
Из специй, я беру душистый перец смесь четыре перца и любую приправу без соли для мяса или шашлыка, это на ваш вкус.
Соль, естественно.
Грудинку режу на не очень большие куски....
У меня суммарно были два куска, весом по 750гр. каждый, итого 1500гр
Чеснок режем на пластинки.
Далее, в мясе делаем надрезы, протом я фарширую в эти надрезы чесноком и душистым перцем(по вкусу), я делаю с ним....
Нож беру острый, тонкий и длинный...
После фаршировки обваливаю в смеси соли и специй, если что то осталось то посыпаю, обсыпаю, в общем, трачу всё. Мои пропорции:
На 1500 гр. грудинки...
Чеснок 2 головки средней величины;
Соль 4 ст. л, с маленькой горки или без, зависит от соли....
Специи смесь 3 ст ложки;
Паприка сухая, молотая 1 ст. л.
Всё это естественно смешано, фото выше. Всё, обваляли, уложили в стеклянную или пластиковую посуду и убрали либо в холодильник, кде есть нулевая зона, либо на балкон, где примерно такая температура, если такого нет, то в холодильник.
Всё это там должно стоять примерно три недели. Необходимо переворачивать мясо примерно раз в 5-7 дней. Можно попробовать через 14 дней, если недосол, то соли можно добавить.
После достижения готовности отправляем в морозилку и употребляем по необходимости.
У меня до морозилки не доживает, через три недели всё обычно готово, в течении нескольких дней употребляется внутрь, с хлебом или картошкой.
Вот в таком виде я сегодня отправила в нулевую зону холодильника.
Плёнка у меня закончилась, я упаковала обычными пакетами.
Не претендую на авторство, но получается очень вкусно и достаточно быстро, относительно не дорого.
