В этой статье я не буду рассказывать, как правильно квасить капусту: способов существует множество, у каждой хозяйки свой любимый рецепт. Скажу лишь о том, что, на мой взгляд, самое главное, чтобы капуста, заквашенная любым способом, была потрясающе вкусной, чтобы ее хотелось черпать и черпать прямо из ведерка (кастрюли) и есть прямо без всего. Ведь квашеная капуста может быть как предметом гордости хозяйки, так и поводом для разочарования!
Моя квашеная капуста - предмет моей вечной гордости! Была у меня с ней даже одна забавная и очень приятная история.
Захаживал к нам в гости сосед-дедушка, любитель пообщаться, да "покалякать". Однажды я при нем доставала свою квашеную капусту и предложила попробовать. Дедушка пришел в полный восторг! Не только с удовольствием поел капустки, но и велел подсобрать баночку и для его бабушки.
Тут нужно заметить, что соседка-бабушка в готовке такой мастер, что даст мне 100 очков вперед! Поэтому я с радостью отправила ей капусты на пробу: было интересно, что она скажет.
К моему восторгу, дедушка вскоре позвонил, требуя написать для бабушки рецепт!
Более того, прогуливаясь по нашему поселку, дедок беседовал то с тем односельчанином, то с другим, и каждому расхваливал мою капусту. Время было как раз "капустное", ее квасили в каждом доме. И ко мне на улицах начали подходить люди, все с одним и тем же вопросом: "Ну-ка, давай, рассказывай, как ты солишь капусту? Дед говорит, что вкуснее не пробовал. Выдавай секрет!"
Самое интересное, что никакого секрета у меня нет! Заквашиваю я капусту так, как научила меня когда-то бабушка. Шинкую тонко-тонко, добавляю тертую морковь или свеклу. Посыпаю солью, так, "чтобы самой вкусно было"(слова бабушки), немного перетираю. Укладываю в миску под пресс и оставляю в тепле на 4-6 дней, пока сок не станет откровенно кисленьким. Все!
А весь фокус в том, что для квашения я изначально беру только вкусную, очень вкусную капусту!
Ни в коем случае не пытаюсь заквасить всю "нестандартную" капусту: ту, что выросла уже в последний момент и толком не налилась, ту, что по каким-то причинам не годится для хранения, ни мелкую, ни недозрелую.
Многие хотят утилизировать, "пристроить" такую капусту и пускают ее на засолку. Конечно, и такую капусту впоследствии можно есть: в винегрете, во щах и т.д. Но вот именно "объедения" не получится!
Я "нестандартную" капусту, если ее немного, предпочитаю мелко изрубить, потушить и заморозить, разложив по пакетикам. Подходит для капустных пирожков. Даже удобно: не придется долго возиться с начинкой. Правда, долго такую капусту лучше не хранить: пустить в дело в ближайшее время.
А вот для квашения нужно брать только очень сочную, сладкую, вкусную капусту. Такую, которую при шинковке так и хочется все время пробовать и пробовать.
Моим самым любимым сортом для квашения является "Московская поздняя". Еще очень понравилась "СБ-F1". Но у последней есть маленький недостаток - рановато созревает.
Из комментариев читателей знаю, что многим в закваске очень нравятся сорта "Слава" и "Белорусская".
Итак, "мораль той басни такова" : хочешь потрясающе вкусную квашенную капусту, бери изначально потрясающе вкусную свежую! А дальше не важно, каким способом солить: тут уж дело вкуса!
И еще хочу посоветовать очень хороший инструмент для ручной шинковки капусты.
Купила его лет 6-7 назад за 79 рублей (как сейчас помню) и с тех пор не нарадуюсь. Капуста получается тоненькой-тоненькой, ровненькой-ровненькой. Длину нарезки можно регулировать на свой вкус. Приноровившись, легко можно нашинковать вполне приличный кочан минут за 5-7! Отличная штука! Покупала в "хозяйственном" магазине, там, где всякая посуда, лоточки-контейнеры, губочки-тряпочки и т.д.
И сам процесс шинковки этим инструментом доставляет даже какое-то удовольствие ("медитация", хи-хи). Помню, как моя старенькая бабушка то и дело вырывала у меня из рук эту шинковку: "Ну дай мне-то построгать!" Бабушка всю жизнь шинковала капусту на засолку ножом, и это немудрящее приспособление ей ужасно нравилось!
Не поверите, но мне эта ручная шинковка нравится даже больше, чем аналогичная функция в моем процессоре: нарезка получается ровнее и красивее. Плюс, не надо потом промывать всякие разные детальки! Правда, по скорости, конечно уступает.
И напоследок, хочется поделиться еще одной "наработкой". Я никогда не солю капусту сразу на всю зиму, за один подход. И стараюсь ее не замораживать.
Более-менее побольше капусты заквашиваю только в первый заход (начало ноября). Потому что по ней соскучились и все едят с удовольствием. А вот "запас" не делаю.
Зимой, по мере съедания, достаю свежий кочан и заквашиваю снова, понемногу, чтобы можно было хранить в холодильнике, и чтобы квашеная капуста всегда была "свеженькой". И даже весной, из уже более плотных сортов, свежезаквашенная капуста получается все же вкуснее, чем замороженная и размороженная. Но, это вопрос вкуса и мнение нашей семьи. Признаю, что кто-то может считать и иначе (все же, "Московская" с "Подарком" по вкусу не сравнится).
Благодарю всех, кто заглянул на мои странички! Буду рада вашим комментариям, вашим советам и дополнениям!
Приглашаю вас также на мой Телеграмм канал. Здесь я "поднимаю" статьи, которые на Дзен ушли глубоко вниз ленты. Подписывайтесь, возможно, что-то покажется вам интересным!