Это блюдо с верхним слоем из сладкого картофеля станет прекрасным украшением для любого праздника.
Начинка из нута и овощей придает пирогу приятный вкус и аромат.
Ингредиенты ( на 8 порций )
250гр нута, сушеного или консервированного
2 лавровых листа
450-500гр репы
250гр шампиньонов
2-3 средние моркови
1 большой или 2 средних лука-порей
2 больших стебля сельдерея
2 средних зубчика чеснока
3-4 веточки шалфея
2 веточки розмарина
4-6 веточки тимьяна
2 чайные ложки молотого черного перца
2 чайные ложки томатной пасты
1/4 стакана цельнозерновой муки
2-4 чашки овощного бульона
2-2.5 кг сладкого картофеля ( батат)
4 яичных желтка
4 столовые ложки оливкового масла
соль по вкусу
Поехали!
- Для нута (пропустите эти шаги, если используете консервированный нут)
Замочите нут на ночь в слегка подсоленной воде, чтобы она покрывала его. Если у вас нет времени, положите нут в кастрюлю, залейте слегка подсоленной водой, доведите до кипения, затем выключите огонь и оставьте на 2 часа.
- После того, как нут замочится, нужно его отварить. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого и варите чуть больше часа, или пока нут не загустеет. нежный, но все еще сохраняет немного текстуры. Процедите нут и отложите в сторону.
- Для моркови, репы и грибов
Все вымойте и нарежьте на кусочки одинакового размера. Разогрейте духовку до 220 градусов. Смешайте овощи и разделите на порции, чтобы противень не был переполнен.
Каждую порцию сбрызнуть оливковым маслом и выложить на противень. Каждую партию запекайте в духовке, пока она не подрумянится и не пропечется — это может занять от 10 до 20 минут. Когда закончите, отложите обжаренные овощи в сторону.
- Идём дальше
Отрежьте корень лука-порея и удалите темно-зеленые листья, оставив только самые светло-зеленые и белые части. Снимите внешний слой. Нарежьте лук-порей небольшими кубиками. Сельдерей нарежьте мелкими кубиками, а чеснок измельчите. Измельчите травы.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в 2-литровой кастрюле на среднем огне и добавьте лук-порей, сельдерей и чеснок.
Тушите овощи в течение 5-8 минут, пока они не станут прозрачными — держите огонь на низком уровне, чтобы они не окрасились. Добавьте травы, черный перец и томатную пасту и готовьте 3-4 минуты, постоянно помешивая, чтобы томатная паста не прилипла и не подгорела.
Добавьте в кастрюлю 4 столовые ложки оливкового масла, а затем цельнозерновую муку. Перемешать муку и продолжать готовить 4-5 минут, постоянно помешивая. Медленно добавляйте овощной бульон, помешивая, начиная примерно с 2 стаканов. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения, затем, если необходимо, добавьте еще бульона, чтобы соус приобрел густую консистенцию, напоминающую тушеное мясо.
Снимите с огня.
Смешайте нут, грибы, репу, морковь и начинку «основа». Вам может не понадобиться вся основа для начинки — добавляйте понемногу, пока не получите желаемую консистенцию. Он должен быть насыщенным и довольно густым – не жидким. При необходимости приправьте по вкусу солью.
Нагрейте духовку до 180 градусов. Заверните каждый батат в алюминиевую фольгу, положите на противень и запекайте в духовке до полной мягкости, 50 минут. Выньте из духовки и дайте остыть.
Выскоблите всю мякоть и положите в миску с оливковым маслом и черным перцем. Размять большой вилкой или толкушкой для картофеля. Взбейте яичные желтки с небольшим количеством соли до получения однородной массы и добавьте в миску. Перемешивайте.
- Завершение
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите начинку на дно формы. Сверху равномерно распределите пюре. Выпекайте в духовке 30 минут или пока верх не подрумянится.
Вуаля! Бон аппети!
Пищевая ценность одной порции (1/8 рецепта):
488 калорий, 15 г белков, 87 г углеводов, 11 г жира