Какой же торт без крема ! Крем -это его визитная карточка .
А ведь приготовить его не так сложно .
Давайте разберем самые популярные и доступные крема для тортов . Все они универсальные.
Самый популярный ! Любимчик многих , конечно КРЕМ-ЧИЗ. Этот крем подойдет в любой торт , он безумно нежный , с ним легко работать , он стабильный. Данный крем подойдет как для прослойки бисквитов так и для выравнивания и декорирования . Разновидностей крем-чиза много , мы Разберем самые популярные-это крем-чиз на сливках и на масле .
Крем-чиз на сливках
- сливки 33% и выше 90гр
- сахарная пудра 60гр
- творожный сыр 300гр
ВАЖНО !
Сливки и сыр должны быть хорошо охлаждены !
Все ингредиенты смешать и взбивать миксером до белой пышной массы.
Крем-чиз на масле
Более стабильный крем . Ему не страшна жара и длительная перевозка . Работать с таким кремом одно удовольствие . А его сливочный вкус не оставит никого равнодушным
- творожный сыр 300гр
- масло сливочное 100 гр
- сахарная пудра 100
- экстракт ванили по вкусу .
Сливочное масло комнатной температуры соединить с сахарной пудрой , взбивать до посветления и пышности . Ввести холодный сыр и можно работать .
Заварной крем «Пломбир»
Очень нежный. И прекрасная альтернатива крем-чизу. Подходит ко всем тортам, прекрасно держит форму.
- 350 гр. сметаны 20%
- Ванилин пакетик
- Сахар 50 гр. - (будет не сладкий нежный крем)
- Яйцо 1 шт
- Мука 3 ст. л
- Масло 82% комн. температуры 120 гр.
Сахар, ванилин, муку, сметану и яйцо смешать в огнеупорной посуде и поставить на водяную баню (кастрюлька в кастрюлю с водой, вода должна кипеть). Томить до загустения периодически помешивая. Консистенция - картофельного пюре.
Массу снять. Остужать лучше при комн. температуре периодически помешивая, иначе сверху будет небольшая корочка, что не дает ровно крему лечь на торт - будут комочки. Если нет возможности /желания - поставить в холодильник, но накрыть пленкой в контакт (пленка достает до крема). Охладить до комн. температуры. Если масса сильно охладилась - погреться на столе перед смешиванием с маслом.
Масло взбить до пышности, и по ложке в масло добавить массу, а не наоборот! Наоборот масса может расслоится. Это важно!
Готовый крем лучше охладить, чтобы не растекался - не должен стекать с ложки.
Крем «Взбитые сливки»
Самый простой крем в приготовлении , но мой любимчик ! Его вкус напоминает талое мороженое . Он отлично пропитывает бисквиты . Идеально подходит на торт «Молочная девочка»
- сливки 33% 250гр
- сахарная пудра 90гр
В Охлажденные сливки добавить сахарную пудру и взбивать до пышной массы .
Крем- ганаш на темном шоколаде
Подходит для выравнивания тортов.
- 200 мл. сливок 33%
- 200г темного шоколада ( шоколад может быть любой , молочный или белый, меняются только пропорции сливки-шоколад❗️)
1. Нагреваем сливки до горячего состояния. Не кипятим.
2. Добавляем поломанный на кусочки шоколад и интенсивно размешиваем лопаткой до однородной консистенции .
3. Убираем в холодильник накрыв пленкой в контакт . Если сильно застыл , то всегда можно его пробить блендером или миксером . Или просто оставить на некоторое время при комнатной температуре.
Взбиваем до пышной массы .
Сметанный крем
- Сметана 25-30%- 400 гр
- Сливки 33% - 200 мл.
- Сахар. Пудра - 180 гр
- Ванильный сахар или ароматизатор - по желанию
Все ингредиенты смешиваем и взбиваем до пышности .
Если вам было полезно, ставь 👍и подписывайтесь на канал ☺️