Если вы распечатали плитку шоколада или открыли коробку шоколадных конфет и заметили белесый налет сверху, то не спешите выкидывать сладости. Кондитеры такое явление называют "поседение" шоколада, и оно абсолютно безопасно для здоровья, но влияет на внешний вид десерта.
Как на шоколаде появляется налет?
Есть две причины поседения шоколада:
- неправильный режим хранения или резкие перепады температур;
- нарушения технологии изготовления.
Самая популярная причина – неправильное хранение шоколада. Чаще всего с белым налетом на конфетах сталкиваются те, кто хранит шоколад в холодильнике, а после оставляют его в тепле. Так происходит сахарное поседение шоколада: влага после перепада температур растворяет сахар с поверхности шоколада, а после высыхания, кристаллы сверху образуют белесый налет.
Для лучшего хранения шоколада и конфет рекомендуется оставлять сладости при температуре от 15 до 22°C, с влажностью воздуха не более 70%. Отлично с этой задачей справится закрытый от солнечных лучей кухонный шкаф.
Жировое поседение шоколада выглядит как шоколад, потерявший свой изначальный блеск и гладкость, цвет становится чуть более тусклым. Этот процесс происходит из-за кристаллизации какао-масла или же жиры из начинки конфеты выступают на поверхности. Такой налет легко пропадает от прикосновения рук: капельки какао-масла на поверхности шоколада таят от тепла кожи.
Налет на шоколаде не означает истекшего срока годности, плесени, некачественного продукта или сырья. Жиры в составе какао-масла довольно стабильны, поэтому испортить конфеты довольно сложно, если соблюдена вся технология производства. Шоколад может потерять свой внешний вид, но на его вкусовых свойствах это никак не скажется. Не спешите выкидывать такие сладости, но советуем соблюдать рекомендации по хранению в следующий раз.
"Территория тайги" использует только качественный натуральный бельгийский шоколад Barry Callebaut, а собственное производство позволяет тщательно отслеживать весь процесс создания конфет. Попробуйте полезные десерты из самого сердца Сибири, и вы влюбитесь в богатство вкуса!
Заказ можно оформить на официальном сайте бренда "Территория тайги" или на маркетплейсах Ozon и Wildberries.