Приехав на Камчатку, у меня чуть глаз не выпал от обилия и разнообразия рыбы и морегадов. Чего тут только не было: и красная рыба (чавыча, кета, горбуша, голец, нерка, кижуч), палтус (белокорый, синекорый), угольная, камбала, корюшка, молчу про всяких хеков, минтая и т.д. - их я и в Москве ела.
Разнообразие икры тоже поражало. Раньше я, по незнанию, полагала, когда видела в Москве в железных баночках "Икра", что она есть только горбуши, да и саму горбушу считала ценной породой рыбы. Но на Камчатке это не так.
В магазине она стоила по 69 руб/кг. Целую рыбину можно было взять за 56 руб. И более того, принеся ее домой, обнаружить в ней еще и икру.
Неумело выскоблив икру из рыбины, я попыталась было ее приготовить, но ...не тут-то было. Нужна сноровка. Нужно умело отделить икринки от пленки, промыть и т.д. Икринки лопались, они были недостаточно плотными - рыба еще не нагуляла икру. Этого ничего конечно же я не знала и , испортив икру, просто рыбу запекла.
Но местные горбушу не едят - берут ее котам. Я от такого ханжества по началу в ступор впадала. Но со временем тоже стала коту брать, как кота завела.
И перешла на кижуч. У кижуча более красное мясо и более жирное. Водится он тут прям у города. Едешь бывало по мосту, а народ стоит и с моста прям закидывает. А внизу, с берега, в кусты ее берут и самцов выкидывают - ищут самочек с икрой. Кощунство! Правда попадешься - штраф 90 000 руб. Если без лицензии.
Икра у кижуча тоже вкусная - мелкая, красная, не оранжевая и крупная как у горбуши. А в сочетании с мягким сыром типа Филадельфии - отпад! Икру тут замораживают. В заморозке она может хранится год. Тоже такого раньше не знала. Думала, что она в холодильнике всегда хранится не плохо. Оказалось, что в холодильнике она хранится та, что с добавками, Ешками и консервантами для длительного хранения и магазинная, да и рыночная такая же. Домашняя икра всегда чистая - только соль, от того и замораживается.
А еще тут есть необычный вид разделки рыбы - юкка (юккола) - это когда она "подванивает тухлячком". Коряки любят такую, они -то ее и делают.
Но больше всех меня впечатлила Угольная рыбка. Холодного копчения. У нее белое, плотное мясо, в меру жирная, нежное мясо. Но увидишь ее саму - испугаешься. Глубоководная промысловая рыба.
Гребешок - это отдельная тема. Его добывает колхоз прям в городе находящийся. Ценник у завода не высокий, и сам гребешок наисвежайший. Готовить его лучше в сливочном соусе, но и просто на сковородке обжарить можно.
Ну и конечно же....крабы! Тут добывается Камчатский краб и краб - волосатик. Второй поменьше, поволосатей и подешевле. Но по вкусу одинаково хороши оба! Мясо из фаланг - самое дорогое. Розочки и салатное мясо краба дешевле и ничем не хуже. Просто из разных частей лапы и клешней добывается.
Продают мясо уже вареным - вареным в морской воде! Однажды нам так сварили на экскурсии. Мы поехали прокатиться на катерочке по бухтам с выходом в Тихий океан, пока плавали , смотрели, фотографировали, капитан нам варил крабов, клешни, зачерпнув воды в кастрюлю прям за бортом! Оказывается, это обычное дело. Учил нас как выдувать мясо из клешен..Забавный процесс, ну а вкус и аромат неописуем! Главное потом не перевернуть лодку, когда наклонившись за борт полез помыть руки в океане...Кто ж знал, что ее так раскачивать с бока на бок начнет!
В общем рыбы тут много - Владивосток отдыхает! :) А вот креветок нет от слова "совсем". Не добывают их тут. Кальмара добывают. А креветки только Магаданские, привозные. И в основном идут на экспорт. Как-то позвонив промысловику на Магадане, я попросила отгрузить нам на Камчатку несколько тонн креветки, в ответ была послана, ибо все продано и законтрактировано на экспорт...вот так...