Гусь - не совсем популярная птица для повседневного стола. Когда я не держала свою птицу, своих гусей в частности, мне вообще было сложно представить, что можно приготовить из гуся. Я слышала, что гусь жирный, что готовят его в духовке, начиняя яблоками или гречкой. При этом его постоянно нужно поливать жиром, который из него же и вытапливается, в противном случае не смотря на всю его жирность, мясо будет суховатым. Придерживаясь старых традиций, многие готовят гуся на Рождество, или к Новогоднему столу.
И всё же: что собственно можно приготовить из гуся? Сейчас же я с уверенностью могу сказать - абсолютно всё - любое блюдо, что можно готовить из других видов мяса!
Но первый наш гусь всё же отправился в духовку в гусятнице и начинён был одновременно и яблоками и гречневой кашей, поскольку мы никак не могли выбрать, что же в него заложить. Тушился он долго и всё время поливался жиром, как и полагалось. До этого я его слегка замариновала, чтобы мясо наверняка было мягче. Гусь получился просто волшебным. Привыкшие к курятине, свинине или говядине, мы вкусили необычное , неимоверно вкусное, ароматное, достаточно плотное, но в то же время не жёсткое и хорошо жующееся мясо, наполненные соком яблоки и запаренную в целебном жире гречневую кашу.
А потом понеслось: гусь с картошкой, гусь с капустой, гусь с рисом и овощами, гусь с молодым зелёным горошком с собственной грядки, тушёные бобы с гусем. Можно положить гарнир внутри гуся, или разделать гуся кусочками и добавить в тушёную картошку, в тушёные овощи, в солянку, в плов. Гусь тушёный отдельно к любому гарниру - в таком виде мы готовим гуся чаще всего. В сотейнике или глубокой сковороде с небольшим количеством воды, но чтобы первоначально все кусочки гуся были в воде тушим 2-2,5 часа и следим , чтобы вода не выпарилась и гусь не пришкварился, если воды мало, надо вовремя добавить ещё.
А субпродукты из гуся (сердце и желудочки), да тушёные с морковью луком и сметаной! Паштет из гусиной печени - царское угощение!
А пробовали ли вы лапшу, да на гусином бульоне! Вообще-то на гусином бульоне можно приготовить любой суп, и борщ и рассольник, суп с кусочками тыквы или кабачков, щи из молодой капустки с грядки с гусятинкой. Особенно по вкусу нам суп из белых грибов на гусином бульоне. Грибы вообще хорошо сочетаются с мясом любой птицы и гусь не исключение. Часто вместо картофеля использую в супах топинамбур - вкус как у картошки, только пользы больше.
Продвигаемся дальше - достаём мясорубку и получаем фарш из гуся. И здесь есть где развернутся полёту фантазии - котлеты из гусиного мяса - ароматные, не сухие. А можно приготовить ёжики с рисом, тушёные в сметане. А голубцы с гусиным фаршем и рисом - ничуть не хуже, чем из смеси говядины со свининой. Мы же помним, что мясо у гуся вкусное, жирное. А пельмени с гусиным фаршем пробовали? Остался фарш - отлично! - делаем чебуреки с большим количеством лука, пузырчатые, ароматные. А ещё можно луковые пирожки с гусиным фаршем или пирожки с гусиными потрошками.
Не нравится (или не рекомендовано по состоянию здоровья) жирное - есть решение. Я снимаю с гуся кожу полностью. В таком случае мясо получается постным. Да, в гусе много жира. Я специально при разделке гуся решила его завесить. Внутреннего (самого ценного и питательного) было 600-700 г, а подкожного вместе с кожей ещё 1-1,5 кг. Я обычно режу жир и кожу с жиром на кусочки небольшие. Если жир предварительно слегка подморозить в морозилке, то режется он быстро и беспроблемно. складываю кусочки в стеклянные банки и ставлю в духовку (в печку, в микроволновку, можно на водяную баню). Вытопленный жир постоянно сливаю в чистые банки, укупориваю и храню в холодильнике (долго, пока не использую, бывает не один месяц). Использую вместо растительного масла для жарки. Жарю на гусином жиру всё - зажарку для супа, картошку, котлеты, яичницу и даже блинчики. Вытопленный таким способом жир не имеет запаха и к тому же очень полезен. Из любопытства, посмотрите на авито - сколько стоит гусиный жир и гусиное мясо. Я была удивлена, когда обнаружила, что в Московском регионе мясо гуся от 500 до 700 р за кг, а гусиный жир больше 1000 р.
Неожиданным открытием стало приготовление различных круп на гусином бульоне для гарниров. Нам по нраву пшённая каша, получается рассыпчатой, ароматной. А перловка какими необычными вкусовыми оттенками начинает играть. Кстати, такую перловку хорошо использовать, как составляющую различных салатов. Перловка, сваренная на гусином бульоне, просто добавленная в квашенную капусту с лучком и растительным маслом это что-то! Чуть про гречку не забыла! Сваришь её не на воде, а на гусином бульоне, да с кусочком тушёного гуся! А ещё частенько делаем смесь круп. Берём в равных пропорциях рис, пшено, ячку, кукурузную крупку, гречку, да на гусином бульоне в пропорции на 1 стакан смеси 3 стакана гусиного бульона. С такой каши и сил прибавится и энергией заряжаешься. Потом любая работа по плечу. А макароны приготовленные с гусем! Вкусно, питательно! Всё это обычная, повседневная еда, и никаких особых способов или нюансов приготовления не требуется. Просто мясо гусиное вкусное само-по себе.
И деликатесы с гуся знатные получаются. Если грудку гуся вымочить в гранатовом соке, а потом завернуть в кожу и запечь в фольге - будет гораздо вкуснее буженины. А ветчина из гусиного мяса в ветчиннице, да с добавлением при приготовлении фарша кусочков маринованных белых грибов, или гусиная ветчина с оливками.
Гусь в коптильне горячего копчения - не оторвётесь, пока не останутся только косточки. Готовится несложно - замариновать или засолить предварительно. Промыть обсушить и в коптильню часа на два. Подождать, пока гусь дымом пропитается, дозреет в холодильнике несколько часов и милости просим к нашему столу.
Гусь сыровяленный - ему отдельная песня. Вкус летнего гуся, выкормленного на молодом разнотравье. В меру сухой, с проступающим из прожилок целебным жиром. Вяленое мясо, если не пересушено, и не пересолено, лучше всякой колбасы!
И вовсе не обязательно готовить его целиком! А блюд можно приготовить великое множество. И если у Вас есть возможность приобрести гуся, попробуйте что-нибудь из перечисленного и обязательно найдёте своё любимое.
Перечисленные выше блюда я буду публиковать на своём кулинарном канале "ТРОФИ-КУХНЯ". Буду рада Вас там повстречать!
Буду благодарна за Ваши отзывы и комментарии. Не забываем про "лайк ".
Всем мира и добра!