Как и обещала, хочу поделиться с вами рецептом концентрата овощного бульона или овощной бульонной пасты. Он хранится в холодильнике несколько месяцев и для того чтобы вам приготовить, например, овощной суп, достаточно развести 1 чайную ложку этой пасты в 500 миллилитров воды.
Ну что же, давайте приступим. Для приготовления пасты нам нужны следующие ингредиенты:
- 200 г стеблей сельдерея, нарезанных кусочками
- 250 г моркови, нарезанной кусочками
- 100 г лука
- 100 г помидоров, нарезанных кусочками
- 150 г цуккини (молодых кабачков ), нарезанных кусочками
- 50 г грибов
- 1 сухой лавровый лист
- 6 веточек различной зелени ( напр. базилика, шалфея, розмарина), только листья
- 4 веточки свежей петрушки
- 30 г воды
- 1 ст.л. оливкового масла
- 120 г соли грубого помола (не йодированной)
Измельчаем все овощи в комбайне, измельчителе или мясорубке. Паста должна иметь достаточно густую консистенцию. Перекладываем измельченные овощи в кастрюлю с толстым дном или в скороварку, добавляем соль, воду, оливковое масло, ставим на огонь и увариваем до густоты. После закипания паста будет вариться примерно 25 минут под крышкой. В конце взбить погружены блендером, чтобы не было комочков.
Если у вас не скороварка, то крышку нужно немного приоткрыть, чтобы не было брызг.
Если овощи не очень свежие и с большим содержанием воды, увеличьте время приготовления, пока масса не загустеет.
Далее раскладываем пасту по контейнерам, даем остыть, закрываем крышками и убираем холодильник.
Паста хранится в течение нескольких месяцев. Соль в этом рецепте используется как консервант. При смешивания с водой бульон не будет слишком соленым. Если уменьшить количество соли в рецепте, концентрат необходимо хранить в морозильной камере.
Этот рецепт можно изменить, используя любые растительные ингредиенты по выбору. Например, чтобы получить концентрат овощного бульона с более сильным грибным ароматом, следует добавить больше грибов.
Получается очень насыщенный, ароматный, а главное – натуральный продукт без консервантов, усилителей и пальмового масла. Вам остается только развести его в воде для приготовления супа, о котором я рассказывала в предыдущей статье, или добавлять, когда делаете овощное рагу или при готовке различных блюд.
А еще очень хорошо, особенно когда болеешь и есть не особо хочется, развести его горячей водой и пить, можно с домашним хлебушком и маслом.
