Бастирма - это очень известное, очень дорогое вяленое мясо в Египте. Она также очень известна на Ближнем Востоке и в Средиземноморском регионе. Недавно я узнал, что она также известна в Армении, России и Турции. Оно очень ароматное и острое. В Египте его принято есть жареным с яйцами или просто так... так вкусно.
Бастурма
Одни говорят, что это блюдо родом из Армении, другие - из Турции. Поэтому однозначного ответа на этот вопрос нет, но я могу вас заверить, что это очень вкусно и аппетитно. Мои дети сходят с ума от бастурмы или пастирмы, как мы ее называем. Это деликатес, который вы должны попробовать хотя бы раз в жизни. Это рецепт моей тети, который она готовит уже много лет.
Ингредиенты для бастурмы
Кроме говядины нам понадобится много кошерной соли для вяления говядины. Для обмазывания говядины потребуется смесь специй. Обычно это смесь специй, которую затем нужно смочить водой, чтобы получилась паста.
В рецепте моей тети она использует только красный перец и чеснок, и эти две смеси образуют пасту. Если вы обнаружите, что у вас не получается пастообразная консистенция, лучше добавить немного воды.
Какое мясо использовать для приготовления бастурмы?
Для приготовления бастурмы необходимо использовать постное, но нежное говяжье мясо. Многие рекомендуют говяжью вырезку. Другие рекомендуют филе миньон, поэтому я жду, когда оно появится в продаже, чтобы попробовать его в бастурме.
Лучшая температура для приготовления бастурмы
Моя тетя обычно готовит бастурму зимой, когда температура прилично снижается. Если вы живете в жаркой и влажной среде, то лучше всего делать ее зимой. Другой вариант - повесить ее в холодильник, для этого вам понадобится освободить полку в холодильнике и положить на нее лист для печенья, чтобы собирать капли. Проткните мясо примерно в одном сантиметре от верха, затем проденьте через него кусок шпагата и оберните его вокруг полки чуть выше той, на которую вы поставили лист для выпечки. Завяжите узел, чтобы закрепить мясо на месте.
Как приготовить бастурму
- Ножом проткните мясо, чтобы сделать несколько отверстий/прорезей по всему периметру. Натрите мясо солью и положите его в стеклянную посуду с бортиками, чтобы удержать жидкость, которая будет стекать с мяса.
- Поставьте тяжелую посуду, например, печь или тяжелую чугунную сковороду. Охладите мясо в течение 3 дней или, если температура в вашем доме не превышает 18 градусов, вы можете оставить его на 24 часа. Обязательно ежедневно переворачивайте его и сливайте выделившуюся кровь.
- Тщательно промойте мясо холодной водой, открывая надрезы, которые вы сделали ранее, чтобы вымыть соль изнутри, и вытрите насухо.
- Накройте марлей и подвесьте на 3-5 дней, пока мясо не станет очень твердым. Убедитесь, что воздух свободно циркулирует вокруг него. Если вы хотите подвесить в холодильнике, то вам понадобится примерно вдвое больше времени.
- В блендере измельчите чеснок, соль, болгарский перец, паприку и порошок пажитника, также может понадобиться немного холодной воды, пока не получится консистенция влажной пасты или густого блинного теста.
- Полностью покройте мясо смесью, не забудьте обмазать ленту или шпагат, который вы используете для подвешивания.
- Подвесьте его в свободном состоянии еще на месяц, в это время смесь специй должна быть сухой на ощупь.
- Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к закускам или приготовьте омлет с бастурмой.
И последнее замечание: некоторые люди любят добавлять в смесь больше специй, например, кумин, черный перец и пряности. Но в Египте они готовят это блюдо не так. Поэтому не стесняйтесь добавлять больше или меньше специй по своему вкусу.