Есть продукты, которые становятся правильными, только если их правильно подать. Вот, например, редька. Полезная и хрустящая, она обладает таким запахом, от которого многие нос воротят. Но тоненько порезанная и наподобие карпаччо замаринованная в духовитом подсолнечном масле, посыпанная крупной солью, - такая редька вызывает восторг, особенно у любителей неспешных посиделок под водочку.
Редьку по этому рецепту можно есть на закуску, а можно подавать в качестве гарнира к жареному мясу, рыбе, картошке или вареному рису.
Совет: лучшая редька – это дайкон. Белая, вытянутой формы. В сочетании с указанными ниже ингредиентами она избавится от своего грубоватого запаха, оставив лишь хрусткость, вкусность и полезность. Более того, вы получите классическое сочетание вкусов: горьковатого, сладкого и кислого. А соль я не добавляю.
И заметка по поводу уксуса. Рисовый уксус создает относительно нейтральную кислую среду в маринаде. Чтобы сделать ее во вкусовом отношении ярче, можно использовать хересный уксус или настойки белого винного уксуса на всевозможных пряных травах. Лично у меня рисовый уксус не всегда есть под рукой. Зато всегда есть бутылочка обычного уксуса, настоянного на травах. Если используете обычный уксус, учтите, что он все-таки ядреный, поэтому лучше меньше, чем больше.
Понадобится:
500 г редьки дайкон
100 мл рисового уксуса
1 ст. ложка сахара
10 г кунжутных семян
цедра 1 лимона
Как готовить:
На небольшой сковороде слегка обжарьте кунжутные семечки. Я всегда покупаю большой пакет кунжута и трачу немного времени, чтобы обжарить, пересыпать в банку и потом широко использовать в разных блюдах.
Уксус перемешивайте с сахаром до тех пор, пока сахар не растворится. Можно слегка подогреть уксус, чтобы сахар растворился быстрей.
Крупный лимон предварительно хорошенько ошпарьте и обсушите. Мелкой теркой снимите с него цедру (сок лимона у меня на кухне всегда пригождается, у вас наверняка тоже).
Редьку очистите от кожуры и нарежьте тонкими пластинками. Слайсами, как сейчас модно говорить. Я иногда заморачиваюсь и строгаю ножом-мандолиной – чтобы прям очень тоненько.
Уложите редьку слоями в любое глубокое блюдо, заливая каждый слой соусом из рисового уксуса и тростникового сахара, щедро посыпая лимонной цедрой и жареными кунжутными семечками.
В принципе, уже с этого момента блюдо совершенно готово к употреблению, но лучше потерпеть и дать редьке хотя бы полчаса помариноваться. Предпочтительно, чтобы это время редька провела в холодильнике.
Дорогой читатель, если вам интересно, чем из своего обширного кулинарного опыта я могу с вами поделиться, подпишитесь на мой канал!